Description / Goût
La rue est un arbuste buissonnant à longue tige avec des feuilles lobées en forme de fougère. Les feuilles vert bleuâtre reposent avec parcimonie et alternativement sur le dessus des tiges. Une fois que les petites fleurs jaunes de la plante se fanent, les gousses à quatre lobes se développent. La plante dégage un arôme piquant qui peut être à la fois nocif et sucré. Sous l'amertume se cache une saveur douce et citronnée. Les huiles présentes dans les tiges et les feuilles de Ruta graveolens peuvent être irritantes pour les peaux sensibles et lorsque la peau affectée est exposée au soleil, elles peuvent entraîner une photosensibilité ou une dermatite de contact. Des précautions doivent être prises lors de la manipulation de Rue.
Saisons / Disponibilité
La rue pousse toute l'année dans les climats tempérés.
Faits actuels
La rue est une plante herbacée vivace, communément connue sous le nom de Garden Rue, Herb of Grace, ou sous son nom botanique, Ruta graveolens et fait partie de la famille des agrumes. La rue est utilisée depuis l'Antiquité et est mentionnée dans les œuvres de Shakespeare et Pline, dont les écrits remontent au premier siècle de notre ère. Rue a une longue histoire d'utilisations médicinales, bien que dans le monde culinaire, elle soit surtout connue comme un arôme pour la liqueur italienne, Grappa al Ruta.
Applications
La rue est le plus souvent utilisée dans la cuisine éthiopienne. L'herbe est utilisée en petites quantités (le plus souvent des feuilles simples) dans les salades, les plats de viande et d'œufs et mélangée avec des fromages à pâte molle et tartinables. La rue est le plus couramment utilisée pour aromatiser le café en Éthiopie. Les brins de rue sont trempés dans du café et lui donnent un soupçon de saveur d'agrumes. Lorsqu'elle est utilisée en cuisine, l'herbe doit être retirée avant de servir un plat. Faire tremper l'herbe pendant quelques minutes dans un bouillon ou une sauce donnera moins de goût amer de Rue et plus de sa saveur d'agrumes. Rue ne doit pas être ingéré par les femmes enceintes.
Informations ethniques / culturelles
Rue contient de la rutine, un flavonoïde qui renforce les capillaires des yeux. À l'époque médiévale, Rue était utilisé comme fortifiant pour les yeux et était utilisé pour améliorer la vue et donner de la force aux yeux fatigués. Cette utilisation peut également avoir conduit à penser que Rue offrirait à l'utilisateur le cadeau d'une seconde vue. À un moment donné, la Rue séchée était appliquée sur les piqûres d'abeilles ou les articulations rhumatismales pour dissiper l'inflammation. Les usages médicinaux remontent à des siècles et incluent l'utilisation de Rue comme antidote au poison, un traitement pour l'épilepsie et pour conjurer le vertige.
Géographie / Histoire
La rue est originaire de la Méditerranée et se trouve dans des climats tempérés similaires à travers le monde. La rue est récoltée juste avant de fleurir, généralement à la fin du printemps, bien que la plante soit à feuilles persistantes. Historiquement, la partie supérieure de la plante était récoltée, car les plus grands avantages de la plante se trouvaient dans les feuilles les plus hautes. L'arôme amer et piquant était considéré comme un répulsif naturel contre les ravageurs et Rue sert toujours de dissuasif pour les insectes ornementaux dans les jardins d'herbes et de fleurs à la maison. La toxicité potentielle de la plante et son arôme et son goût amers l'ont rendue moins populaire comme herbe culinaire au cours des siècles, bien qu'en Éthiopie, la rue ne soit pas considérée comme toxique si elle est utilisée de manière appropriée.
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 Don Torcuato Don Torcuato Cuzco, Pérou Il y a environ 646 jours, 6/03/19 Commentaires de Sharer: Frais de la meilleure ferme du Pérou |
