Description / Goût
Le foin est de l'herbe séchée, laissée dans le champ jusqu'à ce que ses brins soient creux et d'une couleur blonde dorée. Le parfum que Hay donne est doux et herbacé. Le foin est le plus souvent de longueurs variées et très sec. Le foin confère une subtile saveur grillée et herbacée et un arôme pur et pastoral.
Saisons / Disponibilité
Le foin est disponible toute l'année dans certaines régions dans les climats saisonniers, il est disponible à la fin de l'été et au début de l'automne.
Faits actuels
Le foin fait partie de la scène culinaire depuis des siècles, trouvant une résurgence moderne de sa popularité en tant qu'outil de cuisine européen vieux de plusieurs siècles. En France, le terme de cuisson «dans le foin» signifie cuit dans le foin en Russie. Le foin était utilisé pour contrôler la température ainsi que pour modifier l'apparence et la texture des aliments cuits.
Applications
Les utilisations culinaires comprennent le rôtissage de viandes sur des lits de foin, la farce de volaille et le fumage du poisson. Les utilisations plus non conventionnelles incluent l'utilisation de foin dans les bouillons et les sauces, la garniture des desserts avec de la crème fouettée et des yaourts infusés au foin. Pour infuser le bouillon, la crème ou le yogourt avec les saveurs du foin, ajoutez une poignée d'herbe séchée et laissez tremper dans le liquide pendant la nuit. Le foin doit être stocké dans un endroit frais et sec. Avant la torréfaction, certains recommandent de faire tremper le foin dans de l'eau filtrée pour l'empêcher de brûler.
Géographie / Histoire
Le foin provient d'agriculteurs de confiance qui connaissent la composition et la propreté du produit séché. De nombreux éleveurs de poulets vendent leur foin aux côtés de poules et de leurs œufs. Le foin biologique et sans pesticide est le plus idéal pour une utilisation culinaire. L'utilisation du foin dans la cuisine remonte à l'Europe médiévale, bien que la résurgence de l'ingrédient pastoral ne soit pas une notion moderne, une recette de jambon cuit au foin est apparue dans «French Cooking» de Paul Bocuse de 1977.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Hay. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Le Moi Gastronomique | Jambon cuit au foin avec de la bière |
