Description / Goût
Les raisins noirs sans pépins sont de taille petite à moyenne et sont de forme ronde à légèrement ovale. Leur peau est violet foncé à presque noire, et certaines variétés peuvent avoir une floraison ou un film cireux à la surface pour éviter la perte d'humidité. La peau est ferme et ne glisse pas de sa chair. La chair est translucide, tendre et moins croquante que la plupart des raisins de table rouges ou verts. Bien que les raisins noirs sans pépins soient définis comme sans pépins, ils contiennent parfois une à deux graines minuscules, comestibles, charnues et sous-développées presque méconnaissables. Les raisins noirs sans pépins sont juteux avec une saveur douce de muscat de raisin.
Saisons / Disponibilité
Les raisins noirs sans pépins sont disponibles toute l'année, avec une haute saison de l'été à l'automne.
Faits actuels
Il existe plusieurs espèces de raisins noirs sans pépins dans le genre Vitus, notamment les vinifera, labrusca, riparia, rupestris et rotundifolia. Les raisins noirs sans pépins les plus courants cultivés comme raisins de table sont Vitis vinifera et Vitis labrusca, ou un hybride des deux. Les raisins noirs sans pépins sont appréciés pour leur pulpe luxuriante et juteuse, leurs saveurs très sucrées et leurs peaux très aromatiques qui offrent une agréable mastication. Certaines des variétés les plus notables trouvées sur le marché sont Black Monukka, Summer Royal, Autumn Royal et Black Emerald.
La valeur nutritionnelle
Les raisins noirs sans pépins contiennent des quantités importantes de vitamines A, C et K. Les flavonoïdes dans la peau du raisin, comme le resvératrol, fournissent également des qualités antioxydantes qui peuvent aider à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.
Applications
Les raisins noirs sans pépins sont les mieux adaptés aux applications crues et sont le plus souvent consommés frais, sans pépins ou mélangés à des salades vertes. Ils peuvent également être pressés pour faire du jus et séchés pour faire des raisins secs. Les raisins noirs sans pépins peuvent être rôtis et cuits dans des sauces et des confitures, cuits au four dans des tartes ou congelés et fouettés en un sorbet instantané. La saveur riche et la teneur en sucre inhérente du jus de raisin noir sont également un édulcorant naturel pour les cocktails de fruits frais. Les raisins noirs sans pépins se marient bien avec le thym, la menthe, le romarin, le miel, le vinaigre balsamique, la crème riche, le fromage bleu, la limonade, le jus d'orange, les asperges, l'amande et la pistache. Ils se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont conservés dans un sac en plastique perforé au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
L'industrie du raisin de Californie a déplacé son attention des raisins sans graines vers les raisins sans pépins pour répondre à la demande des consommateurs. En 1923, le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA) a créé un programme de sélection à Fresno, en Californie, pour développer des raisins sans pépins dans le but de créer des variétés douces mais pratiques à manger. La production de variétés de raisins noirs sans pépins a considérablement augmenté et les raisins sont devenus populaires en raison de leur teneur en antioxydants et en resvératrol.
Géographie / Histoire
Le tout premier raisin sans pépins était une souche de raisin européenne d'origine naturelle dont les origines se situaient entre la mer Noire et la mer du Caucase et une anomalie génétique a entraîné l'arrêt du développement des graines. Cette variété singulière est l'ancêtre de tous les raisins sans pépins. Les cépages modernes noirs sans pépins sont le résultat du «sauvetage d'embryons», une procédure sophistiquée dans laquelle de minuscules graines en développement sont retirées des raisins prometteurs. Les graines sont ensuite nourries dans des boîtes de Pétri et des tubes à essai dans de minuscules plantes de radicelles. Ceci est fait pour créer de nouvelles races viables car, dans la nature, il y a peu de chances qu'elles survivent. Les raisins noirs sans pépins se trouvent sur les marchés et les magasins aux États-Unis, en Europe, en Amérique du Sud et en Asie.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Volcano Rabbit Bar | San Diego, Californie | 619-702-5595 |
| Cuisines pour de bon | San Diego, Californie | 619-851-4091 |
| J & Tonys | San Diego, Californie | 855-634-7664 |
| Porte d'entrée BFD-Big | San Diego, Californie | 619-723-8183 |
| The Flavour Chef (Traiteur) | Vue CA | 619-295-3172 |
| Fromage Venissimo Hillcrest | San Diego, Californie | 619-491-0708 |
| Venez à Cheese North Park | San Diego, Californie | 619-376-1834 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Biga | San Diego, Californie | 949-295-4377 |
| La table de Miller | Oceanside CA | 310-694-4091 |
| Cuisine de l'hôtel Viejas Casino | Alpine CA. | 702-401-0455 |
| Eddie V's La Jolla | La Jolla CA | 858-459-5500 |
| Bar et grill Mission Ave | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Casino du Vieux Baron Long | Alpine CA. | 619-863-9033 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Jetée de Portside (Brigantin) | San Diego, Californie | 858-268-1030 |
| Bar à vin et café en pierre humide | San Diego, Californie | 619-255-2856 |
| La cuisine de Miguel Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Orens Fine Foods | San Diego, Californie | 510-910-2298 |
| Panama 66 | San Diego, Californie | 619-206-6352 |
| Porte dorée | San Marcos CA | 760-761-4142 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent des raisins noirs sans pépins. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Passez sans produits laitiers | Sorbet au raisin noir |
Récemment partagé
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