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Description / Goût
Les betteraves Chioggia sont de taille moyenne à grande et sont globuleuses à ovales avec une forme légèrement aplatie, reliées à de larges feuilles vertes avec des tiges rouges épaisses et croquantes. La peau est semi-rugueuse en raison de taches, indentations et marques, et est ferme, bordeaux à rouge foncé, et couverte de poils fins. Sous la peau, la chair est dense et naturellement striée d'anneaux concentriques blancs et fuchsia ou rouges. Lorsqu'elles sont crues, les betteraves Chioggia ont une texture croquante avec une forte saveur terreuse, et lorsqu'elles sont cuites, elles développent une consistance tendre et douce avec une saveur douce et terreuse.
Saisons / Disponibilité
Les betteraves Chioggia sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les betteraves Chioggia, classées botaniquement comme Beta vulgaris, sont des racines comestibles à rayures uniques qui appartiennent à la famille des Amaranthaceae. Également connue sous le nom de betterave Candy-Stripe, de betterave Candy Cane et de betterave Bull’s Eye, la betterave Chioggia est une variété patrimoniale italienne célèbre pour sa chair aux anneaux concentriques aux couleurs vives. Les betteraves Chioggia sont connues pour avoir l'un des goûts terreux les plus robustes parmi les variétés de betteraves et portent le nom de la ville côtière de Chioggia, en Italie, située sur un petit lopin de terre juste à l'extérieur de la lagune de Venise. Bien qu'elles soient toujours localisées auprès des épiciers et des agriculteurs qui vendent des variétés de spécialité, les betteraves Chioggia gagnent en popularité pour leur fort attrait visuel et leur saveur terreuse.
La valeur nutritionnelle
Les betteraves Chioggia sont une excellente source de manganèse, d'acide folique, de vitamine C, de magnésium, de potassium et de fibres.
Applications
Les betteraves Chioggia sont couramment utilisées crues pour préserver les rayures brillantes de la chair et peuvent être coupées en salades ou garnies sur des soupes. Enrober les tranches de jus de citron ou de vinaigre aidera également à maintenir la coloration. Les betteraves Chioggia peuvent également être utilisées dans des applications cuites, mais la chair se fanera dans une teinte rose pâle ou blanche. Une fois cuites, les betteraves Chioggia peuvent être torréfiées pour développer une saveur sucrée, terreuse et caramélisée ou cuites à la vapeur pour une consistance tendre et douce. Ils peuvent également être tranchés finement et cuits au four en chips, mélangés dans des sauces ou des trempettes comme du houmous, tranchés en bâtonnets et enveloppés dans des rouleaux de printemps frais, ou marinés pour une utilisation prolongée. En plus des applications salées, les betteraves Chioggia sont un remplacement populaire dans les produits de boulangerie pour ajouter de la couleur et de la texture à des éléments tels que les brownies et les gâteaux. Il est important de noter que la peau doit être pelée avant la consommation et qu'elle est plus facile à retirer après sa cuisson. Les feuilles de betteraves Chioggia sont également comestibles et peuvent être utilisées dans les recettes comme substitut d'épinards ou de bette à carde. Les betteraves Chioggia se marient bien avec les noix comme les pepitas, les noix et les amandes, les fromages comme la feta et la chèvre, les herbes comme la coriandre, le basilic et le persil, les carottes, les pommes, le gingembre, les oignons verts et le fenouil. Les racines se conservent avec leur dessus enlevé pendant 2-3 semaines lorsqu'elles sont conservées au réfrigérateur. Les feuilles ne dureront que 1 à 2 jours une fois retirées des racines et conservées dans un sac en plastique au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Aux États-Unis, les betteraves Chioggia ont considérablement augmenté en popularité depuis le 19e siècle pour leur chair inhabituelle et vibrante et leur saveur terreuse. Ces racines sont devenues une variété de jardinage domestique préférée, et toutes les parties de la plante sont comestibles, ce qui soutient le mouvement populaire zéro déchet qui est actuellement en vogue dans tout le pays. Les betteraves Chioggia contiennent également la plus forte teneur en géosmine, un composé organique qui leur donne une saveur et un arôme terreux profonds.
Géographie / Histoire
Les betteraves Chioggia sont une variété patrimoniale italienne originaire de Chioggia, en Italie, et ont été découvertes pour la première fois en 1840. La racine a ensuite été répandue dans le reste de l'Europe et introduite aux États-Unis dans les années 1860. Aujourd'hui, les betteraves Chioggia se trouvent sur les marchés fermiers locaux et dans les épiceries spécialisées aux États-Unis et en Europe. Ils sont également disponibles en ligne sous forme de graines pour une utilisation dans le jardin domestique.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Cal A Vie | Vue CA | 760-945-2055 |
| Phare de Tom Hams | San Diego, Californie | 619-291-9110 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Pain sucré et vin | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Oliver et Rose | San Diego, Californie | 619-300-3395 |
| Boulon chanceux | San Diego, Californie | 662-832-3638 |
| Artisanat et commerce (Sekscobra Inc.) | San Diego, Californie | 619-962-5935 |
| Cave à vin et bistrot | San Diego, Californie | 619-295-3939 |
| Bistro du Marche by Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Vignobles et cave d'Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| ORIGNAL 101 | Solana Beach, Californie | 858-342-5495 |
| Cuisine principale de La Costa Resort & Spa | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Restaurant Ballast Point - Petite Italie | San Diego, Californie | 619-298-2337 |
| École Bishop | San Diego, Californie | 858-459-4021 poste 212 |
| Prager Brothers (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-704-8441 |
| Et Voilà! French Bistro | San Diego, Californie | 858-610-8784 |
| Repas Open Gym-Craft | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
| Il était | San Diego, Californie | 760-500-0616 |
| On the Crawl Concepts-Inland Tavern | San Marcos CA | 760-744-8782 |
| L'hôtel Pearl | San Diego, Californie | 877-732-7573 |
| Stone Brewing-Liberty Station | San Diego, Californie | 619-269-2100 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-944-8252 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californie | 805-539-9719 |
| Pamplemousse Grill | Solana Beach, Californie | 858-792-9090 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent les betteraves Chioggia. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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