Betteraves Chioggia

Chioggia Beets

Informations sur les betteraves Chioggia, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

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Description / Goût


Les betteraves Chioggia sont de taille moyenne à grande et sont globuleuses à ovales avec une forme légèrement aplatie, reliées à de larges feuilles vertes avec des tiges rouges épaisses et croquantes. La peau est semi-rugueuse en raison de taches, indentations et marques, et est ferme, bordeaux à rouge foncé, et couverte de poils fins. Sous la peau, la chair est dense et naturellement striée d'anneaux concentriques blancs et fuchsia ou rouges. Lorsqu'elles sont crues, les betteraves Chioggia ont une texture croquante avec une forte saveur terreuse, et lorsqu'elles sont cuites, elles développent une consistance tendre et douce avec une saveur douce et terreuse.

Saisons / Disponibilité


Les betteraves Chioggia sont disponibles toute l'année.

Faits actuels


Les betteraves Chioggia, classées botaniquement comme Beta vulgaris, sont des racines comestibles à rayures uniques qui appartiennent à la famille des Amaranthaceae. Également connue sous le nom de betterave Candy-Stripe, de betterave Candy Cane et de betterave Bull’s Eye, la betterave Chioggia est une variété patrimoniale italienne célèbre pour sa chair aux anneaux concentriques aux couleurs vives. Les betteraves Chioggia sont connues pour avoir l'un des goûts terreux les plus robustes parmi les variétés de betteraves et portent le nom de la ville côtière de Chioggia, en Italie, située sur un petit lopin de terre juste à l'extérieur de la lagune de Venise. Bien qu'elles soient toujours localisées auprès des épiciers et des agriculteurs qui vendent des variétés de spécialité, les betteraves Chioggia gagnent en popularité pour leur fort attrait visuel et leur saveur terreuse.

La valeur nutritionnelle


Les betteraves Chioggia sont une excellente source de manganèse, d'acide folique, de vitamine C, de magnésium, de potassium et de fibres.

Applications


Les betteraves Chioggia sont couramment utilisées crues pour préserver les rayures brillantes de la chair et peuvent être coupées en salades ou garnies sur des soupes. Enrober les tranches de jus de citron ou de vinaigre aidera également à maintenir la coloration. Les betteraves Chioggia peuvent également être utilisées dans des applications cuites, mais la chair se fanera dans une teinte rose pâle ou blanche. Une fois cuites, les betteraves Chioggia peuvent être torréfiées pour développer une saveur sucrée, terreuse et caramélisée ou cuites à la vapeur pour une consistance tendre et douce. Ils peuvent également être tranchés finement et cuits au four en chips, mélangés dans des sauces ou des trempettes comme du houmous, tranchés en bâtonnets et enveloppés dans des rouleaux de printemps frais, ou marinés pour une utilisation prolongée. En plus des applications salées, les betteraves Chioggia sont un remplacement populaire dans les produits de boulangerie pour ajouter de la couleur et de la texture à des éléments tels que les brownies et les gâteaux. Il est important de noter que la peau doit être pelée avant la consommation et qu'elle est plus facile à retirer après sa cuisson. Les feuilles de betteraves Chioggia sont également comestibles et peuvent être utilisées dans les recettes comme substitut d'épinards ou de bette à carde. Les betteraves Chioggia se marient bien avec les noix comme les pepitas, les noix et les amandes, les fromages comme la feta et la chèvre, les herbes comme la coriandre, le basilic et le persil, les carottes, les pommes, le gingembre, les oignons verts et le fenouil. Les racines se conservent avec leur dessus enlevé pendant 2-3 semaines lorsqu'elles sont conservées au réfrigérateur. Les feuilles ne dureront que 1 à 2 jours une fois retirées des racines et conservées dans un sac en plastique au réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles


Aux États-Unis, les betteraves Chioggia ont considérablement augmenté en popularité depuis le 19e siècle pour leur chair inhabituelle et vibrante et leur saveur terreuse. Ces racines sont devenues une variété de jardinage domestique préférée, et toutes les parties de la plante sont comestibles, ce qui soutient le mouvement populaire zéro déchet qui est actuellement en vogue dans tout le pays. Les betteraves Chioggia contiennent également la plus forte teneur en géosmine, un composé organique qui leur donne une saveur et un arôme terreux profonds.

Géographie / Histoire


Les betteraves Chioggia sont une variété patrimoniale italienne originaire de Chioggia, en Italie, et ont été découvertes pour la première fois en 1840. La racine a ensuite été répandue dans le reste de l'Europe et introduite aux États-Unis dans les années 1860. Aujourd'hui, les betteraves Chioggia se trouvent sur les marchés fermiers locaux et dans les épiceries spécialisées aux États-Unis et en Europe. Ils sont également disponibles en ligne sous forme de graines pour une utilisation dans le jardin domestique.

Restaurants en vedette


Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Cal A Vie Vue CA 760-945-2055
Phare de Tom Hams San Diego, Californie 619-291-9110
Ron Oliver San Diego 619-295-3172
Pain sucré et vin Del Mar CA 858-832-1518
Oliver et Rose San Diego, Californie 619-300-3395
Boulon chanceux San Diego, Californie 662-832-3638
Artisanat et commerce (Sekscobra Inc.) San Diego, Californie 619-962-5935
Cave à vin et bistrot San Diego, Californie 619-295-3939
Bistro du Marche by Tapenade La Jolla CA 858-551-7500
Vignobles et cave d'Orfila Oceanside CA 760-738-6500
ORIGNAL 101 Solana Beach, Californie 858-342-5495
Cuisine principale de La Costa Resort & Spa Carlsbad CA 760-930-7063
Restaurant Ballast Point - Petite Italie San Diego, Californie 619-298-2337
École Bishop San Diego, Californie 858-459-4021 poste 212
Prager Brothers (Encinitas) Encinitas, Californie 760-704-8441
Et Voilà! French Bistro San Diego, Californie 858-610-8784
Repas Open Gym-Craft San Diego, Californie 619-799-3675
Il était San Diego, Californie 760-500-0616
On the Crawl Concepts-Inland Tavern San Marcos CA 760-744-8782
L'hôtel Pearl San Diego, Californie 877-732-7573
Montrez les 4 autres ...
Stone Brewing-Liberty Station San Diego, Californie 619-269-2100
Le Papagayo (Encinitas) Encinitas, Californie 760-944-8252
Alila Marea Beach Resort Encinitas, Californie 805-539-9719
Pamplemousse Grill Solana Beach, Californie 858-792-9090

Idées de recettes


Recettes qui incluent les betteraves Chioggia. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Saisonnier simple Raviolis à la betterave crue aux rayures bonbon
La vie citadine mange Salade de quinoa à la betterave et aux oignons verts et au fromage de cajou
Kate aime le chou frisé Rouleaux de salade psychédéliques
Tomate mangue Salade de betteraves, mozzarella et basilic
Artichaut pop Carpaccio de betteraves Chioggia
Tout simplement délicieux Salade de betteraves aux rayures sucrées, pacanes à l'érable et fromage de chèvre
Bien manger Salade de poire et betterave Chioggia
L'athlète Betteraves en spirale avec vinaigrette au miel et aux arachides et lime

Récemment partagé


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1929 rue Hancock San Diego CA 92138
619-295-3172

https://www.specialtyproduce.com PrèsSan Diego, Californie, États-Unis
Il y a environ 512 jours, 15/10/19
Commentaires de Sharer: Betteraves rayées fraîches dans la vitrine des agriculteurs!

Partager Pic 47553 Marché central d'Athènes - Grèce Central Markets & Fisheries Organisation S.A. / Marché fermier
Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis

https://www.okaa.gr/ PrèsAthènes, Attiki, Grèce
Il y a environ 673 jours, 5/07/19
Commentaires de Sharer: betteraves Chioggia

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