Description / Goût
Les piments Cachucha varient considérablement en forme selon les habitudes de culture, le sol et le climat dans lequel ils sont cultivés, mais les gousses sont généralement trapues, oblongues, à rondes avec un aspect froissé et froissé. De forme similaire à un piment habanero, les poivrons ont en moyenne dix centimètres de largeur et 5 à 7 centimètres de longueur et ressemblent parfois à un petit chapeau. La peau moyennement épaisse est brillante et, lorsqu'il est jeune, le poivre présente des teintes allant du vert clair au vert foncé, se transformant en jaune-orange, puis en rouge à maturité. Sous la peau, la chair correspond au teint extérieur de la peau, selon la maturité, et est croustillante et aqueuse, enveloppant une cavité centrale remplie de quelques petites graines rondes de couleur crème. Les piments Cachucha sont aromatiques et croquants avec des saveurs sucrées, fruitées, herbacées et fumées mélangées à une chaleur douce.
Saisons / Disponibilité
Les piments chili Cachucha sont disponibles toute l'année, avec une haute saison de l'été à l'automne.
Faits actuels
Les piments Cachucha, classés botaniquement comme Capsicum chinense, sont des gousses ridées et de couleur vive qui poussent sur des arbustes à feuilles et appartiennent à la famille des solanacées ou des morelles. Également connus sous le nom d'Ajícito, Ají Dulce, Ají Cachucha, Ají Gustoso et Poivrons doux, les piments Cachucha ont une chaleur douce allant de 0 à 1000 SHU sur l'échelle de Scoville, ce qui est similaire à l'épice des poivrons poblano. Le mot Cachucha signifie «chapeau» en espagnol, qui est utilisé pour décrire la forme en forme de bonnet du poivre. Les piments Cachucha sont extrêmement populaires dans la cuisine portoricaine, cubaine et dominicaine, qui sont des cuisines qui valorisent les poivrons aux saveurs sucrées et aux épices douces. Bien que les piments Cachucha soient connus pour être doux, ils ont récemment acquis une réputation inattendue d'être parfois très épicés en raison du fait que le piment Cachucha est cultivé à proximité et se pollinise naturellement avec d'autres poivrons épicés tels que les habaneros. Cette récente variation d'épices dans le poivre a eu un impact négatif sur les ventes aux États-Unis, car les consommateurs deviennent sceptiques quant à la qualité des poivrons car il n'y a aucun moyen de déterminer le niveau de chaleur que chaque poivre porte par son apparence seule.
La valeur nutritionnelle
Les piments Cachucha sont une excellente source de vitamine C, un antioxydant qui aide à stimuler la production de collagène dans le corps et sont une bonne source de fibres, de potassium, de magnésium et de vitamines A et B6. Les poivrons contiennent également des traces de fer, de calcium et de capsaïcine.
Applications
Les piments chili Cachucha sont les mieux adaptés pour les applications crues et cuites telles que les sautés, les rôtis et les ragoûts. Lorsqu'ils sont frais, les poivrons peuvent être hachés en salsas, mélangés à des sauces, utilisés pour aromatiser les marinades ou mélangés à des salades vertes. Les piments chili Cachucha sont le plus souvent rôtis et sont utilisés pour aromatiser les soupes, les ragoûts, le riz, les haricots et les viandes cuites. Ils peuvent également être utilisés comme garniture pour les tamales, farcis d'herbes, de fromages ou de viandes, tranchés et mélangés dans des plats de nouilles soba asiatiques, ou légèrement cuits dans des omelettes avec des tomates séchées. Au Venezuela, les piments Cachucha sont utilisés dans le plat national connu sous le nom de hallaca, qui est un mélange de viande mélangée avec des olives, des câpres et des raisins secs qui est farci dans de la pâte de maïs, enveloppé dans des feuilles de plantain et bouilli. Les piments Cachucha se marient bien avec des fromages tels que le parmesan ou l'asadero, les tomates, les oignons, l'ail, le chou frisé, les carottes, le galanga, les pommes de terre, le jus de lime, les herbes telles que la coriandre, l'origan et le persil, les œufs et les viandes telles que la volaille, le bœuf et le porc. Les poivrons se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont entreposés entiers et non lavés dans un sac en papier ou en plastique au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Dans les Caraïbes et en Amérique latine, les piments Cachucha sont bien connus pour leur utilisation dans le sofrito, qui est une combinaison de légumes cuits et d'herbes utilisées de la même manière que le mirepoix. Sofrito fait référence à un style de cuisine qui consiste à faire sauter légèrement et a été introduit dans les Caraïbes par les colons espagnols dans les années 1400. Il existe de nombreuses variantes de sofrito avec des familles qui transmettent traditionnellement leurs propres versions, mais en général les piments Cachucha sont hachés et mélangés avec des poivrons, des tomates, des oignons, de l'ail et de la coriandre et utilisés comme base pour de nombreuses recettes différentes, y compris les soupes, ragoûts, riz et plats de haricots. À Porto Rico, le sofrito est une base si commune dans la cuisine quotidienne que de nombreux habitants cultivent les ingrédients dans leurs jardins potagers pour avoir toujours du sofrito frais et savoureux à portée de main. Il existe également des lots de sofrito préemballés sur les marchés que les habitants peuvent facilement emporter à la maison pour leur cuisine quotidienne.
Géographie / Histoire
On pense que les piments Cachucha sont originaires d'Amérique du Sud, en particulier de l'Amazonie brésilienne, et poussent à l'état sauvage depuis l'Antiquité. Les poivrons ont ensuite été répandus dans les Caraïbes et en Amérique centrale via des colons espagnols et des immigrants brésiliens. Aujourd'hui, les piments Cachucha se trouvent sur les marchés locaux et dans les épiceries spécialisées d'Amérique du Sud, d'Amérique centrale, des Caraïbes, du Mexique et du nord-est des États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des piments Cachucha. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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