| Fermes de bon goût |
Description / Goût
Les groseilles à maquereau de la Barbade sont de forme ronde ou ovale, mesurant en moyenne 1 à 2 centimètres de diamètre, et elles sont identifiées par leurs teintes jaune doré ou orange foncé. Leur peau fine et lisse abrite une chair molle, juteuse et opaque avec des graines non comestibles, brunes ou noires. Les groseilles à maquereau de la Barbade ont une acidité élevée et un goût assez acidulé. Cette plante de cactus commence sa vie comme un arbuste à feuilles et utilise ensuite des branches semblables à des vignes pour grimper et se développer. Des épines peuvent être trouvées sur les branches avec le fruit, et les feuilles sont charnues et comestibles.
Saisons / Disponibilité
Les groseilles à maquereau de la Barbade sont disponibles à la fin du printemps et de nouveau à la fin de l'automne.
Faits actuels
Les groseilles à maquereau de la Barbade, classées botaniquement comme Pereskia aculeate, appartiennent à la famille des cactacées ou des cactus. Ce cultivar de cactus inhabituel est communément connu sous le nom de Lemon Vine, Sweet Mary, Leaf Cactus, Blade Apple et Ora-pro-nobis au Brésil. Contrairement aux autres cactus, les groseilles à maquereau de la Barbade sont des arbustes grimpants à feuilles aux tiges épineuses et non succulentes. Une caractéristique unique de ce cactus est la capacité de se propager rapidement et d'utiliser une autre végétation pour s'y ancrer. Il a également la capacité de repousser à partir de feuilles tombées et de fragments de sa tige. Cet arbuste est considéré comme une espèce envahissante agressive et est interdit dans de nombreux pays comme l'Afrique du Sud et Hawaï en raison de sa nature destructrice.
La valeur nutritionnelle
Les groseilles à maquereau de la Barbade ont un contenu nutritionnel élevé dans les fruits et les feuilles. Le fruit est une bonne source de vitamine A et il contient une forte teneur en eau. Il offre également une faible quantité de calcium, de protéines et de phosphore. Les feuilles se sont avérées être une excellente source de protéines et elles contiennent du fer, du calcium, du phosphore et du magnésium à des niveaux beaucoup plus élevés que dans les épinards et la laitue.
Applications
Les groseilles à maquereau de la Barbade peuvent être utilisées dans des applications crues et cuites. Ils sont le plus souvent appréciés dans des sirops et des confitures sucrés, où les fruits sont cuits et conservés avec du sucre. Une combinaison populaire de groseille à maquereau consiste à la faire cuire avec du sucre et de l'eau pour créer une compote qui peut être utilisée dans une variété de plats principaux et d'accompagnements. Cette compote complète les chutneys, les sorbets et même les sauces et salades salées. Conservez ces fruits périssables au réfrigérateur. Les feuilles peuvent également être cuites et utilisées comme légume ou séchées et écrasées pour être combinées dans divers plats tels que la soupe miso, les pains et les saucisses.
Informations ethniques / culturelles
La groseille à maquereau de la Barbade, connue sous le nom d'ora-pro-nobis à Medias, au Brésil, joue un rôle essentiel dans la cuisine locale. Les feuilles sont l'ingrédient de cuisine le plus typique en raison de leur forte teneur nutritionnelle et se retrouvent le plus souvent dans les plats salés. Ces feuilles sont également utilisées à des fins médicinales, notamment pour lutter contre l'inflammation et peuvent aider à adoucir et à apaiser la peau lorsqu'elles sont appliquées directement.
Géographie / Histoire
On pense que les groseilles à maquereau de la Barbade sont originaires de régions d'Amérique du Sud et des îles des Caraïbes. Ils se sont ensuite répandus en Amérique centrale et dans des endroits dispersés dans toute l'Amérique du Nord. Les groseilles à maquereau de la Barbade poussent rarement à l'état sauvage aujourd'hui, mais elles sont cultivées commercialement ou localement pour leur nature ornementale, ainsi que pour leurs fruits et leurs feuilles. Les groseilles à maquereau de la Barbade prospèrent dans un climat humide et à basse altitude. Ils peuvent être trouvés en Israël, aux Philippines, en Inde et en Australie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les groseilles à maquereau de la Barbade. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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