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Description / Goût
Les limes Rangpur sont de taille petite à moyenne et sont de forme globulaire à aplatie avec un mamelon court et un sillon peu profond. La croûte semi-lisse et mince porte de nombreuses petites indentations ou pores peu profonds, mûrit du vert au rouge-orange et est vaguement attachée à la chair. La chair est molle, orange, tendre, divisée en 8 à 10 segments par de fines membranes blanches et remplie de 6 à 18 graines non comestibles de couleur crème. Selon la maturité du fruit, il peut également y avoir un centre creux au milieu de la chair. Les citrons verts Rangpur sont aromatiques, juteux, aigres et très acides avec une saveur florale, fumée et musquée.
Saisons / Disponibilité
Les limes Rangpur sont disponibles en hiver.
Faits actuels
Les limes Rangpur, classées botaniquement comme Citrus x limonia, sont de petits fruits qui poussent sur des arbres pouvant atteindre jusqu'à six mètres de hauteur et appartiennent à la famille des rutacées ou des agrumes. Aussi connu sous le nom de limes Kona à Hawaï, citron de Canton en Chine, citron Cravo au Brésil, citron Hime au Japon et citron vert mandarin aux États-Unis, il existe au moins vingt variétés connues de citron vert Rangpur et malgré son nom, les limes Rangpur sont pas du tout un citron vert mais un croisement entre un citron et une mandarine. Les citrons verts Rangpur ont gagné leur nom en raison de leur nature acide et de leur capacité à être substitués dans les recettes de citrons ou de limes. Couramment utilisée comme plante ornementale et comme porte-greffe pour d'autres agrumes, les citrons verts Rangpur sont préférés par les chefs et les cuisiniers à domicile pour leur saveur acidulée et fumée et le zeste et le jus sont utilisés pour des applications sucrées et salées.
La valeur nutritionnelle
Les citrons verts Rangpur sont une excellente source de vitamine C et contiennent également du calcium, du phosphore et du potassium.
Applications
Les citrons verts Rangpur conviennent mieux aux applications crues et cuites, présentées lorsqu'elles sont utilisées fraîches comme ingrédient de finition ou agent aromatisant. Le zeste et le jus peuvent être utilisés dans des cocktails tels que des margaritas, des gin tonics et des vrilles. Les citrons verts Rangpur peuvent également être utilisés pour préparer des sirops simples qui peuvent être incorporés dans de l'eau pétillante et du thé glacé ou cuits dans des marmelades, des caillés, des confitures et des produits de boulangerie tels que la tarte au citron vert, le gâteau au fromage et la crème brûlée. Dans les préparations salées, les citrons verts Rangpur peuvent être mélangés dans du houmous, des sauces telles que la hollandaise, en jus pour ceviche et mélangés dans du guacamole. Ils peuvent également être pressés et utilisés comme marinade ou conservés au sel pour garnir le porc, le bœuf, les fruits de mer, les soupes, les salades et les légumes. Les citrons verts rangpur se marient bien avec les baies de genièvre, les feuilles de laurier, la lavande, le romarin, le miel, les amandes, le riz, les nouilles et les viandes telles que le porc, le bœuf, la volaille et les fruits de mer. Les citrons verts se conservent une semaine lorsqu'ils sont conservés à température ambiante et de 2 à 4 semaines lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les limes rangpur sont souvent associées à la cuisine indienne, ajoutées comme garniture aux dals, zestées sur du chingri malai ou du curry de crevettes, pressées sur du bhaja commencé ou des aubergines frites, et utilisées pour faire mariner la volaille. Les citrons verts sont également cultivés commercialement et expédiés d'Inde en Angleterre pour être utilisés dans le condiment populaire marmelade de citron vert Rangpur. En Angleterre, il existe même une entreprise de spiritueux qui fabrique un gin spécialisé avec l'arôme Rangpur, en le faisant connaître comme une saveur d'agrumes exotique et rare. À Hawaï, les limes de Rangpur se sont bien adaptées au sol volcanique et sont utilisées pour aromatiser les desserts et sont également utilisées dans les produits d'entretien ménager.
Géographie / Histoire
Les limes de Rangpur sont originaires du nord-ouest de l'Inde et poussent à l'état sauvage depuis l'Antiquité. Les graines ont ensuite été introduites en Asie du Sud-Est via des routes commerciales et ont ensuite été apportées aux États-Unis à la fin du 19e siècle par les frères Reasoner d'Oneco, en Floride. Aujourd'hui, les limes de Rangpur se trouvent sur les marchés locaux, les épiceries spécialisées et les jardins potagers en Asie, en Asie du Sud-Est, en Europe et à Hawaï et dans le sud de la Californie aux États-Unis.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Pizza hommage | San Diego, Californie | 858-220-0030 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent les limes de Rangpur 'Kona'. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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