Description / Goût
Les piments Lumbre éclosent sont des gousses allongées, minces et droites à courbes, mesurant en moyenne 10 à 17 centimètres de longueur et 2 à 4 centimètres de diamètre, et ont une forme conique qui se rétrécit en une pointe arrondie. La peau est lisse et cireuse, passant du vert au rouge vif à maturité. Sous la peau, la chair semi-épaisse est croustillante, aqueuse et vert clair à rouge-orange pâle, selon la maturité et renferme une cavité centrale remplie de fines membranes et de graines rondes et plates de couleur crème. Les piments Lumbre Hatch ont une saveur herbacée, semi-sucrée et terreuse mélangée à un niveau d'épices modéré à chaud.
Saisons / Disponibilité
Les piments Lumbre hatch sont disponibles pour une courte saison de la fin de l'été au début de l'automne.
Faits actuels
Les poivrons de piment Lumbre hatch, botaniquement classés comme Capsicum annuum, sont une variété épicée du poivre d'éclosion bien connu et appartiennent à la famille des solanacées ou morelles. Nommés d'après la célèbre région de culture du Chili de Hatch Valley au Nouveau-Mexique, les piments Lumbre Hatch ont été développés par des producteurs de piments Hatch de deuxième et troisième génération pour créer une variété avec plus d'épices. Les poivrons ont été nommés Lumbre, qui est espagnol pour le feu, et les piments Lumbre vont de 9 000 à 10 000 SHU sur l'échelle de Scoville, ce qui est beaucoup plus piquant que le piment traditionnel. Les piments Lumbre Hatch sont également commercialisés sous les noms Hatch Extra-Hot, Lumbre X-Hot et Hatch Double X Hot et peuvent être utilisés comme substitut épicé dans toute recette faisant appel aux piments chili traditionnels.
La valeur nutritionnelle
Les piments forts Lumbre Hatch sont une excellente source de vitamines A et C et sont une bonne source de fibres, de vitamines B6 et K, de manganèse, de potassium, de cuivre et d'acides gras oméga-6. Les poivrons contiennent également de plus petites quantités d'acides gras oméga-3, de fer, de magnésium, de phosphore, de calcium, de vitamines E, B2 et B3 et de zinc. En plus des vitamines et des minéraux, les piments Lumbre hatch contiennent des niveaux élevés de capsaïcine, qui est un composé chimique qui déclenche le cerveau pour ressentir des épices ou de la chaleur et offre des avantages anti-inflammatoires.
Applications
Les piments Lumbre hatch sont comestibles crus, mais en raison de leur peau épaisse, ils sont plus couramment utilisés dans les applications cuites telles que le rôtissage ou le grillage. Les poivrons peuvent être hachés en salsa ou mélangés dans des sauces, des marinades et des trempettes. Les piments Lumbre hatch peuvent également être incorporés dans des plats à base d'œufs, jetés dans des soupes, des piments et des ragoûts, enveloppés dans du bacon et grillés, ou cuits dans des enchiladas et des tamales. Au Nouveau-Mexique, comme les piments plus doux, les piments Lumbre hatch peuvent être rôtis au feu dans des cages ou sur des grillades et servis seuls ou accompagnés de plats aux saveurs latines et du sud-ouest, ou ils peuvent être infusés dans des boissons à base de tequila. Les piments Lumbre Hatch peuvent également être séchés, moulus en poudre et utilisés comme épice, cuits au four dans des biscuits et du pain, ou mélangés à de la crème glacée. Les piments forts Lumbre se marient bien avec les noix telles que les amandes ou les pignons de pin, le fromage feta, la crème fraîche, la mangue, l'avocat, les tomates, l'ail, les oignons, l'origan mexicain, le riz, les haricots et les viandes grillées. Les poivrons frais se conservent 1 à 2 semaines lorsqu'ils sont entreposés entiers et non lavés dans un sac en plastique au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les poivrons du Chili sont reconnus comme légume d’État du Nouveau-Mexique avec les haricots pinto, car l’accord est considéré comme inséparable par les habitants. Les poivrons font partie de la force vitale de l'agriculture néo-mexicaine depuis de nombreuses années, et en raison du succès mondial du chili d'éclosion, de nombreux cultivateurs à l'étranger et à l'extérieur du pays étiquettent leurs poivrons comme de véritables piments Hatch pour tirer parti de ceux du poivre. popularité. Pour protéger le profil de saveur unique du piment à éclore cultivé dans la vallée de Hatch, au Nouveau-Mexique, un groupe d'agriculteurs a organisé la Hatch Chile Association pour faire pression en faveur de la protection des droits sur la variété. En 2016, ils ont obtenu le droit non seulement de reconnaître la région comme une zone géographique protégée comme Napa pour les raisins ou l'Idaho pour les pommes de terre, mais ils ont également reçu la garantie que seuls les poivrons portant le nom d'éclosion sont cultivés dans la vallée de Hatch. Tous les piments cultivés en dehors de la vallée devraient être appelés piments du Nouveau-Mexique.
Géographie / Histoire
Les piments Lumbre hatch ont été développés au Nouveau-Mexique par Jimmy et Faron Lytle, des cultivateurs de piments plus éloignés et fils. Issu d'une lignée d'éleveurs, les Lytles souhaitaient une variété à éclosion plus épicée et ont développé le poivre sur une période de neuf ans. Les poivrons épicés sont sortis en 2011, après avoir prouvé leur stabilité lors d'essais. Aujourd'hui, les piments frais Lumbre Hatch sont cultivés dans la vallée de Hatch et sont disponibles auprès de producteurs locaux et de certains détaillants en ligne pour les jardins potagers.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les poivrons du Chili Hatch Lumbre. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
