Jack Fruit

Cempedak



Description / Goût


Le Cempedak est un fruit tropical qui peut être utilisé à la fois dans ses états non mûrs et mûrs. Son aspect exotique et son arôme et sa saveur exceptionnellement piquants sont un régal rare pour les occidentaux. Les Cempedaks ont un arôme très distinctif. Mark Wiens de Migrationology.com dit qu'il «dégage une odeur de durian ordinaire», décrivant son bouquet comme «enivrant… un croisement entre le miel et l'urine fermentée». Alors que le fort parfum de Cempedak peut éteindre certains occidentaux, beaucoup d'autres apprécient le fruit pour sa riche saveur qui, lorsqu'il est mûr, partage certaines des teintes acidulées de ses cousins, de l'arbre à pain et du jacquier, ainsi que les caractéristiques dynamiques d'autres fruits tropicaux tels que mangue et durian. Le Cempedak mesure entre dix et dix-sept pouces de long et quatre à six pouces de large. Il pèse entre deux et treize livres. Le Cempedak ressemble à un melon allongé avec des épines ternes et charnues et une peau à motifs de petits hexagones. La peau est verte et dure lorsqu'elle est immature et jaune ou orange pâle lorsqu'elle est mûre. Sa chair mature diffère d'un individu à l'autre des variations au sein de l'espèce avec des couleurs allant du jaune et orange commun au rose, rouge et blanc. L’apparence du Cempedak peut également différer d’autres manières. Par exemple, certains fruits ont des épines plus petites que d'autres, tandis que d'autres offrent des nuances de saveur rares pour l'espèce. La chair mûre de Cempedak a une texture qui, comme sa couleur, peut être unique au spécimen. Certains fruits ont une texture délicieusement crémeuse tandis que d'autres sont fermes et fibreux. Indépendamment des différences individuelles, les fruits mûrs ont une texture uniformément plus douce que ceux qui ne sont pas mûrs. La saveur d'un Cempedak non mûr ressemble à la patate douce. Les cempedaks sont des «syncarpes», des fruits qui, lorsqu'ils sont ouverts, sont présentés comme un groupe de segments, ou «arilles». Chacun des segments du Cempedak contient des graines comestibles et mesure 30 à 45 millimètres de long.

Saisons / Disponibilité


Cempedak est en saison à la fin de l'été.

Faits actuels


L'arbre Cempedak est à feuilles persistantes et peut atteindre 60 pieds de haut. Il est scientifiquement appelé «Artocarpus integer» et appartient à la famille des plantes des Moracées, ou mûriers. Le Cempedak est étroitement lié, partageant même le même genre avec, à la fois le jacquier et le fruit à pain. Le fruit est connu à Telegu comme «panasapandu», en malayalam comme «chakka», «kathar» et «kathal» en hindi, «pilaul» en tamoul et «chempedak» en malais. Il a également été appelé «le vilain cousin du jacquier!»

La valeur nutritionnelle


Le Cempedak est un excellent ingrédient dans une alimentation bien équilibrée. C’est une excellente source de fibres essentielles à une digestion saine. Manger du Cempedak est également un bon moyen d'obtenir de la vitamine C, car il contient plus de 17 milligrammes par portion de 100 grammes, ainsi que des vitamines B et du carotène, des antioxydants qui peuvent aider à dissuader les tumeurs cancéreuses dans le corps. En prime, le pain à base de Cempedak a un faible indice glycémique et peut être un merveilleux ajout au garde-manger d'un diabétique.

Applications


Les saveurs et les arômes inimitables du Cempedak font des merveilles dans de nombreux plats. Pour les desserts et les fruits frais, il faut utiliser des fruits mûrs. Ils peuvent être réduits en purée, graines et tout, et utilisés dans la crème glacée à la noix de coco, transformés en truffes et trempés dans du chocolat. Pour faire des truffes Cempedak, mélanger la chair en purée avec du lait de coco condensé et du chocolat, laisser mijoter doucement pendant cinq minutes, verser dans des coquilles de chocolat et laisser refroidir. Le Cempedak trempé au chocolat est un régal moins compliqué, mais non moins délicieux. Il suffit de mettre la purée dans des moules, de la congeler et de la tremper dans le chocolat de votre choix. Le Cempedak peut également être conservé au sirop et mis en conserve. Pour une offre plus savoureuse, ajoutez des segments non mûrs aux soupes ou trempez-les entiers dans la pâte et faites-les frire. Il existe de nombreuses autres manières d'utiliser les différentes parties de Cempedak. Les graines peuvent être moulues en farine de pain, rôties ou bouillies dans du sel, dont le dernier aboutit à une création semblable à une châtaigne d'eau. Ils peuvent également être frits dans leurs fines couches de graines. À Banjar, en Indonésie, la peau est fermentée dans de la saumure, assaisonnée, frite et utilisée comme substitut de viande. Pour utiliser le Cempedak, marquez profondément le fruit de bout en bout. Utilisez vos doigts pour retirer et déchirer la peau. Une fois que l'intérieur du fruit est complètement exposé, soulevez les segments et, si nécessaire ou souhaité, retirez les graines. Remarque: Cempedak est chargé de latex collant, alors couvrez votre surface avec du papier journal et huilez votre couteau pour l'empêcher de se gommer.

Informations ethniques / culturelles


Les fruits ne sont pas la seule partie utile de l'arbre Cempedak. À Singapour, le bois de Cempedak est utilisé dans la construction de maisons et de bateaux et est également pulvérisé en teinture. Le bois jeune fournit une teinture jaune, tandis que le vieux bois produit une nuance de brun. Le colorant jaune est utilisé pour colorer les robes utilisées par les moines bouddhistes d'Indochine. L'écorce de Cempedak est utilisée pour fabriquer de la corde et son latex pour la chaux. Enfin, les jeunes feuilles de l’arbre peuvent être utilisées en cuisine.

Géographie / Histoire


Le Cempedak pousse à l'état sauvage et est cultivé dans toute la Malaisie et les basses terres indonésiennes et les forêts de montagne. Il a également été planté en Australie, à Hawaï, en Jamaïque, à Zanzibar, au Kenya et dans les États du sud de l'Inde.


Idées de recettes


Recettes qui incluent Cempedak. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Bakericious Gâteau au beurre Cempedak
Roti et riz Crème glacée à la noix de coco Cempedak
Sel de mer avec de la nourriture Beignets Cempedak Frits
Cuisson maison légère Cempedak frit

Récemment partagé


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Il y a environ un jour, 03/09/21
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Il y a environ un jour, 03/09/21
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Il y a environ 15 jours, 22/02/21
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Il y a environ 27 jours, 10/02/21
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Il y a environ 70 jours, 29/12/20
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Il y a environ 82 jours, 17/12/20
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665, chemin Buffalo L1 Tekka Centre Singapore 210666 ProcheSingapour, Singapour
Il y a environ 605 jours, 13/07/19
Commentaires de Sharer: les acheteurs recommandent ici de cuisiner comme des bananes.

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665, chemin Buffalo L1 Tekka Centre Singapore 210666 ProcheSingapour, Singapour
Il y a environ 606 jours, 7/12/19
Commentaires de Sharer: Le marché humide de Tekka est un marché dynamique de fruits et légumes à Singapour. Cempedak peut être trouvé ici presque toute l'année.

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