| Food Buzz: Histoire des fraises | Ecoutez |
Description / Goût
Les fraises à tige se distinguent facilement par leur forme conique globale et leur grande taille uniforme. Bonbon rouge pomme vif et parfaitement lustré, les fraises à tige sont récoltées pour maintenir une tige de deux pouces. Ils sont dodus et succulents avec une saveur sucrée classique et un soupçon parfait d'acidité.
Saisons / Disponibilité
Les fraises à tige sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les fraises sont botaniquement connues sous le nom de Fragaria ananassa et font partie de la famille des rosacées. Pas techniquement une vraie baie, mais plutôt un réceptacle de fleurs considérablement agrandi, la fraise à tige est une variété unique cultivée de manière sélective pour sa longue tige robuste et sa taille généreuse. Ces variétés produisent de grosses baies sucrées avec des stolons plus gros que la moyenne, qui sont les longues tiges sans feuilles entre la plante mère et ses fruits subséquents. Ils sont soigneusement coupés à la main afin de laisser les longues tiges intactes.
La valeur nutritionnelle
Les fraises sont une excellente source d'antioxydants, de vitamines A, C, E et du groupe complexe B ainsi que de minéraux tels que le potassium, le manganèse, le fluor, le cuivre, le fer et l'iode.
Applications
Les fraises à tige sont destinées à être servies entières et intactes. L'application par excellence des fraises Stem est le chocolat. Ils peuvent également être placés sur des tartes et des gâteaux. Le fruit peut être évidé et farci de truffes, de fromage à la crème, de chevre et de compotes de fruits. Les accords gratuits comprennent des fruits à noyau tels que les pêches et les cerises, la rhubbarbe, la vanille, le chocolat blanc, la lavande, le thym, l'ananas, la banane, le caramel, la noix de coco, le mascarpone et la crème épaisse.
Géographie / Histoire
Il existe plus d'une centaine d'espèces de fraises qui poussent dans les régions tempérées du monde entier. Pourtant, c'est l'union de deux espèces uniques originaires des Amériques qui nous donne la fraise standard que nous connaissons aujourd'hui. Fragaria virginiana, originaire d'Amérique du Nord, a été emmenée du Nouveau Monde en France en 1624. Fragaria chiloensis, une espèce sauvage de fraise originaire du Chili, a également été emmenée en France en 1712. Les deux étaient largement cultivées dans les jardins européens et une chance l'hybridation a abouti à la fraise moderne maintenant cultivée dans le monde entier, Fragaria ananassa. Les trois principaux types de cultivars de fraises modernes cultivés dans le commerce sont les suivants: juin, Everbearing et Day-neutral. Les fraises de juin sont récoltées en juin, les fraises Everbearing prospèrent dans les climats plus chauds, tandis que les fraises de jour neutre ne répondent pas à la longueur du jour, elles fleurissent et fructifient pendant environ cinq mois.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Échange Kettner | San Diego, Californie | |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| La boucherie | San Diego, Californie | 858-345-1524 |
| Aliments de cuisine Woods | San Diego, Californie | 619-719-6924 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Californie | 858-759-5017 |
| Restaurant JRDN | San Diego, Californie | 858-270-5736 |
| monde | San Diego, Californie | 619-955-5750 |
| Production Nadolife | San Diego, Californie | 619-239-1224 |
| Pamplemousse Grill | Solana Beach, Californie | 858-792-9090 |
| Pendry SD (provisoire) | San Diego, Californie | 619-738-7000 |
| Cuisine de crâne | San Diego, Californie | 213-435-4893 |
| Co-Encinitas de Lofty Coffee | Encinitas, Californie | 760-230-6747 |
| Cuisine Starlite | San Diego, Californie | 619-358-9766 |
| Heritage & Company LLC | San Diego, Californie | 319-504-2656 |
| Briller | San Diego, Californie | 619-275-2094 |
| Restaurant Asti | San Diego, Californie | 619-232-8844 |
| Pâturer | San Diego, Californie | 619-839-9852 |
| Michele Coulon Dessertier | San Diego, Californie | 858-456-5098 |
| Cave + Cuisine Solterra | Encinitas, Californie | 858-245-6146 |
| Lodge à Torrey Pines Main | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Hyatt Islande | San Diego, Californie | 619-224-1234 |
| Auberge Rancho Bernardo | San Diego, Californie | 877-517-9340 |
| Cuisine Vistal InterContinental | San Diego, Californie | 619-501-9400 |
| Hôtel Indigo | San Diego, Californie | |
| Eddie v's la jolla | La Jolla CA | 858-459-5500 |
| Boulangerie Hazel & Jade | # 100 CA. | 804-815-8052 |
| La cuisine de Miguel Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Stone Brewing World Bistro & Gardens | Escondido CA | 760-294-7866 |
| Catamaran | San Diego, Californie | 858-488-1081 |
| Petits gâteaux purs | San Diego, Californie | 858-274-2253 |
| Château Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Ghirardelli Centre-ville | San Diego, Californie | 619-234-2449 |
| Cal A Vie | Vue CA | 760-945-2055 |
| Brasserie Ballast Point - Brasserie Miramar | San Diego, Californie | 858-790-6900 |
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent des fraises à tige. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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