| Food Buzz: Histoire des tomates anciennes | Ecoutez |
Producteur
| Fermes Loo Loo |
Description / Goût
Les tomates Ananas Noire sont des tomates bifteck multicolores, caractérisées par leur grande taille et leur forme de globe légèrement aplatie avec des crêtes. Leur peau mûrit en un rouge pourpre foncé avec un rougissement vert et des épaules vertes, et leur chair a de beaux et distinctifs motifs striés de rose, rouge, vert et jaune. Ils offrent une saveur profonde, fumée et riche qui commence doucement avec un soupçon d'agrumes ressemblant à l'ananas et se termine par des nuances acidulées et acides. La chair charnue est crémeuse, tendre et juteuse, avec peu de graines. Ananas Noire est une variété de tomate indéterminée, ce qui signifie que la plante continuera à pousser verticalement et à donner des fruits jusqu'au gel, et elle peut atteindre environ six pieds de haut. Il est recommandé pour la mise en cage ou le palissage pour aider à soutenir les rendements incroyablement abondants des gros fruits de un à deux livres.
Saisons / Disponibilité
Les tomates Ananas Noire sont disponibles au milieu de l'été.
Faits actuels
Ananas Noire est un cultivar à pollinisation libre, ce qui signifie que les graines conservées reproduiront la même variété lorsqu'elles seront plantées l'année suivante, à moins qu'une pollinisation croisée naturelle ou une mutation spontanée ne se produise. Les tomates, à l'origine appelées Solanum lycopersicum par Carl Linnaeus, sont botaniquement appelées Lycopersicon esculentum, mais des études modernes encouragent un retour à la classification d'origine.
La valeur nutritionnelle
Les tomates sont riches en vitamines A et C, ce qui est important pour la santé des yeux, de la peau, des os et des dents, et elles sont riches en fibres. Les tomates sont également bien connues pour contenir le lycopène, composé antioxydant, qui peut aider à protéger contre le cancer de la prostate et les maladies cardiaques. Ils sont une bonne source de calcium et de fer, ainsi que de vitamine B et de potassium, ce qui les rend efficaces pour réduire le taux de cholestérol et abaisser la tension artérielle.
Applications
La taille de la tomate Ananas Noire la rend idéale pour trancher sur des sandwichs et des hamburgers, et sa coloration unique en fait un bel ajout aux salades fraîches ou aux plateaux de légumes. Essayez Ananas Noire dans une salade empilée, coupée en tranches dans le sens de la longueur et recouverte d'avocat et de mozzarella, ou utilisez-la pour faire une délicieuse sauce tomate. Les tomates se marient bien avec les herbes fraîches et les fromages à pâte molle et laiteuse, ainsi qu'avec les agrumes, l'huile d'olive, les œufs, la crème, les noisettes, les pignons de pin, l'ananas, les fruits de mer ou les viandes et volailles grillées et rôties. Comme les autres tomates, les tomates Ananas Noire doivent être conservées à température ambiante jusqu'à maturité, après quoi la réfrigération peut ralentir la pourriture. Les tomates Ananas Noire ont une chair exceptionnellement crémeuse et molle, elles ne se conservent donc pas bien et doivent être utilisées dès que possible après la récolte.
Informations ethniques / culturelles
«Ananas Noire» est un nom français qui se traduit par «ananas noir».
Géographie / Histoire
La tomate Ananas Noire a émergé d'une parcelle de tomates ananas en Belgique comme un croisement naturel d'une tomate ananas et d'une tomate noire inconnue. Il a été développé et stabilisé par l'horticulteur belge, Pascal Moreau, et a été mis sur le marché en 2005. On dit que l'Ananas Noire produit bien dans toutes les zones de rusticité des plantes de l'USDA, mais gardez à l'esprit qu'il s'agit d'une tomate de fin de saison et peut prendre jusqu'à quatre-vingt-cinq jours pour mûrir et se développer après le repiquage.
