| Food Buzz: Histoire du chou frisé | Ecoutez |
Producteur
| Ferme côtière |
Description / Goût
Les grandes frondes en forme de palmier sont une caractéristique du chou noir. Ils poussent à partir d'une tige centrale robuste et sont les plus petits au sommet de plus en plus progressivement vers la base. Les feuilles froissées sont profondément veinées et de couleur violet verdâtre foncé, presque noire. Avec une forme en forme de lame, les feuilles de chou noir sont plus étroites que la plupart des autres variétés et ont une tige fine et tendre. La texture moelleuse s'adoucit facilement une fois cuite et offre une subtile saveur de chou vert qui a une morsure acidulée avec une finition terreuse douce.
Saisons / Disponibilité
Le chou frisé noir est disponible toute l'année avec la haute saison en hiver.
Faits actuels
Le chou frisé noir est botaniquement classé comme Brassica oleracea et peut également être communément appelé chou frisé Lacinato, chou dinosaure, chou toscan, chou noir italien ou Cavalo Nero. Le chou frisé noir est un vert rustique qui est considéré comme l'une des plus délicieuses de toutes les variétés de chou frisé, développant une douceur de noisette même lorsqu'il est légèrement sauté. C'est l'un des quatre types de chou frisé de l'espèce, notamment: Scotch, Sibérien / Russe, Collards et bien sûr Lacinato ou Black.
La valeur nutritionnelle
Faible en calories, le chou noir offre de la vitamine C, de l'acide folique, du calcium et du potassium. On dit que le chou noir stimule le système immunitaire et peut aider à prévenir certains types de cancer. On prétend que le chou frisé noir est utile pour l'arthrite, les ulcères gastriques, la dépression et la goutte.
Applications
Le chou frisé noir est particulièrement tendre lorsqu'il est jeune et souvent utilisé comme salade verte dans les mélanges mesclun. Les feuilles complètement matures sont meilleures lorsqu'elles sont cuites, mais nécessitent une cuisson minimale par rapport aux autres variétés de chou frisé, car la nervure centrale n'est pas aussi fibreuse. Le chou frisé noir peut être cuit à la vapeur, braisé, cuit, frit, sauté, pressé et même cuit au four comme une puce. Il est bien complété par une combinaison d'ail, de sésame, de sauce soja et de gingembre. Il est également excellent dans les soupes rustiques qui contiennent de la viande fumée, des pommes de terre, des haricots ou de l'orge. Les autres affinités de saveur comprennent la feuille de laurier, l'origan, le thym, les flocons de piment rouge, la muscade, les échalotes, l'oignon, la tomate, les patates douces, le fromage cheddar, le parmesan, la crème, les viandes rôties, la saucisse chorizo, la pancetta et le poulet.
Informations ethniques / culturelles
Dans certaines pratiques de médecine traditionnelle et à base de plantes, toute la famille du chou frisé et du chou est estimée pour ses pouvoirs cicatrisants, désinfectants, antirhumatismaux, décongestionnants et antidiabétiques. Les feuilles de chou frisé blanchies peuvent être appliquées localement sur les brûlures ou la peau irritée pour le soulager.
Géographie / Histoire
Le chou frisé noir est un hybride international et une spécialité toscane prisée originaire de la région méditerranéenne. Rarement trouvé à l'état sauvage, il est aujourd'hui cultivé dans le monde entier et donne les récoltes les plus douces après le premier gel. Il tolère le plein soleil, mais il est préférable lorsqu'il est cultivé à l'ombre partielle dans des sols fertiles avec un bon drainage.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Black Kale. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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