Description / Goût
Les pois anglais ont une grosse gousse vert vif qui renferme des pois ou des baies dodus et ronds. Les gousses poussent sur des vignes et contrairement à la neige et les pois mange-tout sont trop fibreux pour être comestibles. Les gousses doivent d'abord être décortiquées en cassant l'extrémité et en tirant la ficelle fibreuse sur toute la longueur de la gousse. Chaque gousse contient cinq à huit pois de couleur émeraude. Les pois ont une texture tendre mais légèrement croquante et une saveur de pois sucré. Pour une meilleure saveur, préparez ou congelez les pois peu de temps après leur récolte, la teneur élevée en sucre des pois commence à se convertir en amidon dès que les pois sont cueillis sur la vigne.
Saisons / Disponibilité
Une saison de pointe du printemps au début de l'été, les pois anglais sont disponibles toute l'année avec des lacunes sporadiques de disponibilité tout au long de l'année.
Faits actuels
Les pois anglais (Pisum sativum), également connus sous le nom de pois à coque, les pois verts et les pois de jardin sont une légumineuse et font partie de la famille des Fabacées. La plupart des pois vendus dans le commerce sont de la variété anglaise. Aujourd'hui, de tous les pois verts cultivés, seuls 5% viennent au marché frais, la plupart sont en conserve, congelés ou séchés.
La valeur nutritionnelle
Les pois anglais frais sont riches en vitamine A et en vitamine B (en particulier en acide folique), en calcium, en fer, en zinc et en potassium. En outre, ils contiennent des protéines et des fibres ainsi que de la lutéine qui favorise une vision saine. Ils contiennent également des phytonutriments qui ont des propriétés anti-inflammatoires et peuvent aider à prévenir le diabète, les maladies cardiaques et l'arthrite. Pour mieux conserver les nutriments, utilisez des pois crus ou préparez-les cuits à la vapeur ou sautés.
Applications
Légume polyvalent, les pois anglais frais sont assez sucrés et tendres pour être consommés crus mais peuvent également être préparés cuits. Les pois décortiqués peuvent être blanchis et réduits en purée pour faire une tartinade ou une trempette. Ajoutez des pois crus aux salades vertes et aux céréales. Leur saveur douce et fraîche complétera les riches pâtes et risotto ainsi que les currys épicés et les soupes. Les coquilles de pois anglais peuvent être utilisées pour ajouter de la saveur au bouillon de légumes. Pour obtenir une saveur et une texture optimales, attendez de décortiquer les pois jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Les pois peuvent également être décortiqués et congelés, séchés ou mis en conserve pour une utilisation future.
Géographie / Histoire
Les pois remontent à l'Antiquité et seraient originaires d'Europe et de certaines régions d'Asie. On pense cependant que la culture des pois a commencé au XVIIe siècle, lorsque les sélectionneurs de plantes en Angleterre ont commencé à développer de nouvelles variétés améliorées de pois de jardin. Le pois anglais moderne a été nommé comme tel en raison de la pléthore de nouvelles variétés qui y ont été reproduites. En raison de leur longue durée de conservation, les pois secs ont voyagé dans le nouveau monde avec des explorateurs et sont devenus l'une des premières cultures cultivées par les premiers colons. Un moine autrichien, Gregor Mendel, a effectué de célèbres expériences de sélection végétale dans la seconde moitié du XIXe siècle et a utilisé les pois comme base. Son travail avec les plants de pois est perçu comme le fondement de la génétique moderne.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Lodge au Torrey Pines Grill | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Hôtel Bahia Resort | San Diego, Californie | 858-488-0551 |
| Restaurant et brasserie Gravity Heights | San Diego, Californie | 858-551-5105 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Tartine | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Herbe & Mer | Encinitas, Californie | 858-587-6601 |
| Cuisine Starlite | San Diego, Californie | 619-358-9766 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Steak de fruits de mer et crabe de Truluck's | San Diego, Californie | 858-453-2583 |
| Cal A Vie | Vue CA | 760-945-2055 |
| Avant | San Diego, Californie | 858-675-8505 |
| Maison publique 131 | San Diego, Californie | 858-537-0890 |
| monde | San Diego, Californie | 619-955-5750 |
| Bar à eau | San Diego, Californie | 619-308-6500 |
| Né et élevé | San Diego, Californie | 858-531-8677 |
| Lodge à Torrey Pines Main | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Vin de cuisine | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Jetée de Portside (Brigantin) | San Diego, Californie | 858-268-1030 |
| La rose | San Diego, Californie | 619-572-7671 |
| Pendry SD (poisson lion) | San Diego, Californie | 619-738-7000 |
| Restaurant de l'hôtel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent des pois anglais. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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Marché fermier de Santa Monica Fermes familiales McGrath Oxnard, Californie 1-805-444-3444 À proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis Il y a environ 553 jours, 9/04/19 Commentaires de Sharer: Peas !! Quoi!!  Produit du doyen Produit du doyen 44 E 4th Street San Mateo CA 94401 650-340-7000 www.deansproducemarkets.com PrèsSaint Matthieu, Californie, États-Unis Il y a environ 583 jours, 08/05/19  Supermarché Chavez et Taqueria Supermarché Chavez 24601, boulevard Mission Hayward CA 94544 510-888-9876 www.chavezsuper.com PrèsCherryland, Californie, États-Unis Il y a environ 584 jours, 8/04/19 Commentaires de Sharer: Rare de nos jours  Épicerie du Piémont Compagnie d'épicerie du Piémont 4038, avenue Piedmont Oakland CA 94611 510-653-8181 www.piedmontgrocery.com PrèsOakland, Californie, États-Unis Il y a environ 585 jours, 8/03/19  Marché Grove Marché Grove 242 avenue Forest Pacific Grove CA 93950 1-831-375-9581 À proximitéPacific Grove, Californie, États-Unis Il y a environ 593 jours, 26/07/19  Marché fermier de Parkside Marché fermier de Parkside 555, rue Taraval, San Francisco, CA 94116 415-681-5563 À proximitéDaly City, Californie, États-Unis Il y a environ 606 jours, 13/07/19  Produits Noriega Produits Noriega 3821 Noriega Street San Francisco CA 94122 415-564-0370 Près deDaly City, Californie, États-Unis Il y a environ 606 jours, 13/07/19  Marché de la rue Haight Marché de la rue Haight 1530 Haight Street San Francisco CA 94117 415-255-0643 Près deSan Francisco, Californie, États-Unis Il y a environ 606 jours, 13/07/19  Mon marché Mon marché - E La Palma Ave 5755 E La Palma Blvd Anaheim CA 92807 714-779-7000 À proximitéYorba Linda, Californie, États-Unis Il y a environ 619 jours, 29/06/19  Marché fermier de Santa Monica Barbara 1-805-218-6122 PrèsSanta Monica, Californie, États-Unis Il y a environ 658 jours, 22/05/19 Commentaires de Sharer: Beaux pois anglais des fermes Tutti Frutti!  Marché fermier de Santa Monica Barbara 1-805-218-6122 PrèsSanta Monica, Californie, États-Unis Il y a environ 665 jours, 15/05/2019 Commentaires de Sharer: Fermes Tutti Frutti  Marché fermier de Santa Monica Barbara 1-805-218-6122 PrèsSanta Monica, Californie, États-Unis Il y a environ 672 jours, 08/05/19 Commentaires de Sharer: Fermes Tutti Frutti  Marché central aux légumes d'Athènes Marché central traditionnel à Athènes Monastiraki à proximitéAthènes, Attiki, Grèce Il y a environ 674 jours, 05/05/19 Commentaires de Sharer: Pois frais! Vraiment?????  Marché fermier de Santa Monica Chao - Fresno à feuilles persistantes 559-385-4959 À proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis Il y a environ 679 jours, 01/05/19 Commentaires de Sharer: Fresno Evergreen Farms  Marché fermier de Vista Francisco Valdivia - Fermes Valdivia 760-801-0018 Près deVue, Californie, États-Unis Il y a environ 704 jours, 04/06/19  99 Ranch Market PrèsSan Diego, CA, États-Unis Il y a environ 726 jours, 15/03/19 |
