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Description / Goût
La courge musquée est de taille moyenne à grande et a une forme en forme de cloche avec un long cou attaché à une extrémité bulbeuse. La peau lisse est très fine, brun clair, ferme et est reliée à une tige brun clair et rugueuse. Le long cou de la courge musquée contient une chair solide orange, dense et humide et à l'extrémité bulbeuse, il y a une petite cavité de graine creuse avec une pulpe filandreuse et quelques graines plates de couleur crème. Une fois cuite, la chair de la courge musquée devient tendre et offre une douce saveur de courge avec des nuances sucrées et noisettes.
Saisons / Disponibilité
La courge musquée est disponible toute l'année, avec une haute saison de l'automne à l'hiver.
Faits actuels
La courge musquée, classée botaniquement comme Cucurbita moschata, est une courge d'hiver qui pousse sur une vigne traînante et fait partie de la famille des cucurbitacées avec les courges et les citrouilles. Variété relativement nouvelle, la courge musquée que nous connaissons aujourd'hui est le résultat d'années de sélection de courges crookneck pour produire une variété avec une taille plus compacte, un caractère à cou droit et des capacités empilables. La courge musquée est l'une des variétés modernes les plus populaires sur le marché aujourd'hui et est appréciée pour sa peau fine et comestible, sa chair dense et sa petite cavité de graines qui produit peu de déchets en cuisine. Il est également classé comme un fruit mais est généralement préparé comme légume et peut être utilisé dans une grande variété d'applications culinaires.
La valeur nutritionnelle
La courge musquée fournit des vitamines A, C et E, du manganèse, du potassium, du fer, des fibres solubles et du magnésium. Les courges de couleur orange foncé comme le Butternut sont également riches en bêta-carotène.
Applications
La courge musquée convient mieux aux applications cuites telles que rôtir, griller, cuire à la vapeur, faire sauter, cuire au four, braiser et griller. Il peut être coupé en rondelles, en quartiers ou en cubes et ajouté aux currys, chili, soupes, ragoûts, risotto, garniture pour tacos, enchiladas, empanadas et raviolis. Il peut également être coupé en dés et utilisé à la place des pommes de terre dans un hachis ou servi sur une pizza et du pain plat. La courge musquée peut être utilisée dans les produits de boulangerie tels que les tartes, le pain et les muffins. Les graines de courge sont également populairement grillées, salées et consommées comme collation semblable aux graines de citrouille. La courge musquée se marie bien avec la sauge, le thym, le laurier, la pomme, la cannelle, la poire, les échalotes, les pacanes, le beurre, la crème, le fromage feta, le bœuf haché, la saucisse et le bacon. Il se conservera 1 à 2 mois lorsqu'il est conservé dans un endroit frais, sombre et sec.
Informations ethniques / culturelles
Au départ, les courges d'hiver à col droit n'étaient pas une variété préférée, et les courges d'hiver longues et courbées étaient la courge de choix. À mesure que la demande d'expédition et de distribution commerciale de courges en vrac augmentait, le besoin de courges d'hiver empilables et compactes a augmenté et a inspiré le développement de variétés modernes de noyer cendré. Cette courge est également connue pour sa peau fine, sa petite cavité à graines et sa chair dense qui lui donne la plus grande quantité de chair par dollar. On pense que le nom de la courge musquée d'origine vient du créateur de courges, Charles A. Leggett, qui a décrit la saveur de la courge musquée comme «douce comme du beurre et douce comme une noix». Aujourd'hui, les terres agricoles du Massachusetts où la courge Butternut originale a été développée sont maintenant un terrain de golf qui porte bien son nom, Butternut Farm Golf Club.
Géographie / Histoire
On croyait que les premières courges Butternut étaient originaires des États-Unis dans les années 1930 en tant que croisement naturel ou mutation de la courge à cou canadien. Ces premiers noyers cendrés étaient problématiques car les plantes n'étaient pas fiables pour fournir une production constante de courges à cou droit. Alors que la demande de courges compactes à cou droit augmentait et que les cols volants étaient démodés, les phytogénéticiens ont travaillé dur pour éliminer ces incohérences. L'une des premières variétés fiables connues de Butternut aurait été créée par l'éleveur amateur Charles A. Leggett vers 1940, et après de nombreuses expériences dans le jardin, Leggett a apporté sa courge à la station de terrain de Waltham Agricultural Experiment où la famille Waltham a aidé à populariser sa courge musquée. Le crédit pour la création de cette variété précoce de Butternut est également attribué au professeur Robert E. Young du Massachusetts College of Agriculture, qui a travaillé avec la courge originale de Leggett pour créer ce qui allait être connu sous le nom de courge Waltham Butternut. Aujourd'hui, la courge musquée est largement disponible dans les épiceries et les marchés fermiers d'Amérique du Nord, d'Amérique centrale, d'Amérique du Sud, d'Europe, d'Asie, d'Afrique du Sud, d'Australie et de Nouvelle-Zélande.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Hôtel Republic San Diego | San Diego, Californie | 951-756-9357 |
| Bistrot du Bernin | La Jolla CA | 858-454-5013 |
| Racine rustique | San Diego, Californie | 619-232-1747 |
| Pamplemousse Grill | Solana Beach, Californie | 858-792-9090 |
| La cuisine propre et colorée | San Diego, Californie | 858-775-9005 |
| Restaurant Terra | San Diego, Californie | 619-293-7088 |
| Restauration de ranch | San Diego, Californie | 858-491-9100 |
| Pichets | San Diego, Californie | 858-472-1251 |
| Alexander est le 30 | San Diego, Californie | 858-774-3062 |
| Et Voilà! French Bistro | San Diego, Californie | 858-610-8784 |
| Cuisine italienne Bencotto | San Diego, Californie | 619-822-5493 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-944-8252 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Phare de Tom Hams | San Diego, Californie | 619-291-9110 |
| The Wild Thym Company | San Diego, Californie | 858-527-0226 |
| Cave + Cuisine Solterra | Encinitas, Californie | 858-245-6146 |
| Traiteur Toast | San Diego, Californie | 858-208-9422 |
| Organisme de bienfaisance ouvert Gym-Craft Meals | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
| Ocean Beach Surf Lodge | San Diego, Californie | 619-308-6500 |
| La parcelle | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Rovino The Foodery | San Diego, Californie | 619-204-3666 |
| KI | Encinitas, Californie | 760-586-8289 |
| Centre de santé Glenbrook | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Marché de l'olivier | San Diego, Californie | 619-224-0443 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego, Californie | 858-597-8008 |
| Monsieur A | San Diego, Californie | 619-239-1377 |
| Orens Fine Foods | San Diego, Californie | 510-910-2298 |
| Gymnase ouvert bien nourri | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
| Pizza Encinitas de Leucadia | Encinitas, Californie | 760-942-2222 |
| Le Glen au ranch Scripps | San Diego, Californie | 858-444-8500 |
| Manger Manger (Mirarmar) | San Diego, Californie | 858-736-5733 |
| San Diego Freedom Ranch | Champ CA | 619-478-5696 |
| Distillation You & Yours (Cuisine) | San Diego, Californie | 214-693-6619 |
| Cuisine + Bar Raill Noir | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
| Catamaran | San Diego, Californie | 858-488-1081 |
| Georges à la crique | San Diego, Californie | 858-454-4244 |
| Traiteur côtier | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Fruits de mer et sandwich Pete's | San Diego, Californie | 619-852-1493 |
| Ketch Grill et Robinets | San Diego, Californie | 858-268-1030 |
| Madison | San Diego, Californie | 619-822-3465 |
| Pour House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| La Costa Glen Sud | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Quality Coast Inc | San Diego, Californie | 619-734-1114 |
| Restauration des eaux | San Diego, Californie | 619-276-8803 x4 |
| Lodge au Torrey Pines Grill | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Restaurant Lounge Solaire | San Diego, Californie | 619-270-9670 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| La côte nord de Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Bleu Boheme | San Diego, Californie | 619-255-4167 |
| Premade Paleo de Pete | San Diego, Californie | 770-359-8274 |
| Restaurant Parkhouse | San Diego, Californie | 619-295-7275 |
| Bernardo Heights Country Club | San Diego, Californie | 858-487-4022 |
| Lodge à Torrey Pines Main | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Third Corner Ocean Beach | San Diego, Californie | 619-223-2700 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-230-2337 |
| Café Bread & Cie | San Diego, Californie | |
| Bar à eau | San Diego, Californie | 619-308-6500 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego, Californie | 619-795-9463 |
| Amis de la porte rouge | San Diego, Californie | 619-295-6000 |
| Pizza au feu de charbon The Privateer | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| Tartine | Coronado CA | 619-435-4323 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego, Californie | 858-454-7126 |
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Le Roxy Encinitas | Encinitas, Californie | 760-230-2899 |
| Collège Mesa | San Diego, Californie | 619-388-2240 |
| Carnitas Snack Shack Harbour Dr. | San Diego, Californie | 619-295-3173 |
| Lofty Coffee Co- W. Cedar | San Diego, Californie | 760-230-6747 ex. 4 |
| Cuisine principale du Hard Rock Hotel | San Diego, Californie | 619-702-3000 |
| Échange Kettner | San Diego, Californie | |
| Genévrier et lierre | San Diego, Californie | 858-481-3666 |
| De Beaumont | San Diego, Californie | 858-459-0474 |
| Mille Fleurs | Rancho Santa Fe, Californie | 858-756-3085 |
| Ponts à Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-6063 |
| Traiteur Crown Point | San Diego, Californie | 619-223-1211 |
| Repas frais de la ferme | Vue CA | 760-707-2383 |
| Station-service Sheldons | La Mesa CA | 619-741-8577 |
| Le commissaire de cuisine de Ki | VOIR CA | 760-777-0700 |
| True Food-Fashion Valley | San Diego, Californie | 619-810-2929 |
| Club de résidence Four Seasons | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Maintenant Sushi | San Diego, Californie | 858-246-6179 |
| Monarque | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Le marché par Buon Appetito | San Diego, Californie | 619-237-1335 |
| Département Alimentation et Nutrition UCSD La Jolla | San Diego, Californie | 808-868-8639 |
| Restaurant de confiance | San Diego, Californie | 609-780-7572 |
| Cave à vin et bistrot | San Diego, Californie | 619-295-3939 |
| Vista Valley | Vue CA | 760-758-2800 |
| Fermier et l'hippocampe 2020 | San Diego, Californie | 619-302-3682 |
| Désordre chaud | San Diego, Californie | 619-297-1866 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Californie | 858-759-5017 |
| La chèvre fumante | San Diego, Californie | 858-232-4220 |
| Bien-être Eve-Creations | Encinitas, Californie | 775-450-7235 |
| Herbe & Mer | Encinitas, Californie | 858-587-6601 |
| Nourriture de joie | San Diego, Californie | 858-531-6616 |
| Rencontres North Park | San Diego, Californie | 310-955-6333 |
| La boussole | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Pizzeria Landinis | San Diego, Californie | 619-238-3502 |
| Clara Carlsbad | Carlsbad CA | 760-470-9143 |
| Gosse | San Diego, Californie | 619-822-5493 |
| Château La Jolla | San Diego, Californie | 858-459-4451 |
| Repas Open Gym-Craft | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent la courge musquée. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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