Description / Goût
Les poivrons Habanada sont de petites gousses de forme irrégulière, mesurant en moyenne de 5 à 7 centimètres de longueur, et ont une forme allongée avec de larges épaules se rétrécissant en pointe. La gousse est également profondément plissée et tordue, ce qui donne au poivron un aspect déchiqueté et plié. La peau est lisse, brillante et tendue, passant du blanc au vert, à l'or et à l'orange vif à pleine maturité. Sous la surface, la chair fine est croustillante, aqueuse et jaune à orange, entourant une petite cavité creuse remplie de graines et de membranes comestibles de couleur crème. Les piments Habanada sont aromatiques et peuvent être consommés entiers avec les membranes et les graines intactes, car on pense que ces éléments rehaussent la saveur florale de la gousse. Les poivrons sont considérés comme mûrs lorsqu'ils sont à l'état vert, offrant un goût doux, végétal et floral, mais la récolte préférée du poivre est lorsqu'ils atteignent leur pleine maturité dans leur état orange. Les Habanadas bien mûres ont une combinaison brillante, douce et acidulée de saveurs fruitées, florales et tropicales. Les poivrons orange contiennent également de subtiles nuances terreuses et une douceur persistante.
Saisons / Disponibilité
Les poivrons Habanada sont disponibles de la fin de l'été à l'automne.
Faits actuels
Les poivrons Habanada sont une variété douce et sans chaleur appartenant à la famille des solanacées ou des morelles. Le poivre hybride a été développé par l'éleveur Michael Mazourek, grâce à des techniques naturelles de pollinisation croisée, pour mettre en valeur les saveurs fruitées et florales d'un poivre habanero sans la chaleur accablante. Il existe de nombreuses variétés de habaneros sucrés cultivées parmi les amateurs de piment chili, mais Mazourek a consacré des années d'étude et de recherche à élever intentionnellement des piments Habanada avec des caractéristiques déterminantes. La variété sucrée est connue pour sa saveur vive et complexe et sa forme dentelée en zigzag, permettant aux consommateurs de distinguer facilement les Habanadas du habanero chaud en forme de lanterne. Mazourek a également nommé la variété en utilisant ce qu'il appelle «Spanglish». «Nada» signifie «rien» ou «aucun» en espagnol, un mot choisi pour décrire le poivre non épicé, et la première partie du nom «haba» est une version abrégée de habanero, créant le nom Habanada. Depuis leur introduction au début du XXIe siècle, les Habanadas ont été largement reconnues parmi les chefs, les cultivateurs et les jardiniers amateurs comme un poivron frais et favorable à grignoter. Les habanadas sont également présentes dans les plats sucrés et salés des restaurants haut de gamme, présentés comme un ingrédient nouveau et novateur.
La valeur nutritionnelle
Les piments Habanada sont une excellente source de vitamines A et C, qui sont des antioxydants qui peuvent aider à améliorer la peau, à renforcer le système immunitaire et à fournir des propriétés anti-inflammatoires. Les poivrons sont également une bonne source de potassium, ce qui aide à réguler les niveaux de liquide dans le corps et contient de plus petites quantités de calcium.
Applications
Les poivrons Habanada sont polyvalents et conviennent le mieux aux applications crues et cuites, y compris le grillage, le braisage, la saisie et le rôtissage. Les poivrons ont été volontairement élevés dans une forme dentelée pour décourager les chefs de retirer les membranes, car les poivrons Habanada contiennent une grande partie de leurs saveurs florales dans les graines et les membranes. Il est recommandé de consommer le poivre entier pour ressentir toute sa saveur. Les poivrons doux peuvent être consommés directement, hors de la main comme collation, ou légèrement saupoudrés de sel et de poivre en apéritif. Les poivrons Habanada peuvent également être farcis de tartinades, de fromages et de céréales, coupés en ceviche, mélangés en pico de gallo, jetés dans des salades vertes ou coupés en morceaux et servis avec des trempettes sur des plateaux d'apéritifs. En plus des applications fraîches, les poivrons Habanada peuvent être légèrement rôtis et servis avec des plats de viande copieux, carbonisés et posés sur des craquelins ou des toasts, marinés pour une utilisation prolongée ou servis dans des marinades, des purées et des sauces. Les poivrons peuvent également infuser de la saveur dans les sablés, les puddings, la crème brûlée, les cocktails et les huiles d'olive. Les poivrons Habanada se marient bien avec les viandes rôties comme l'agneau, le bœuf et la volaille, le poisson, la burrata, les herbes comme la coriandre, la menthe et le persil, l'aubergine, les tomates et les fruits comme la mangue, la pastèque, l'orange et l'ananas. Les poivrons Habanada entiers se conservent 1 à 2 semaines lorsqu'ils sont conservés non lavés dans un sac en plastique au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les poivrons Habanada représentent une nouvelle ère de produits qui défie les attentes préconçues et les notions selon lesquelles tous les petits poivrons aux couleurs vives sont épicés. Au cours de la dernière décennie, de nombreux éleveurs de piments chili ont concouru pour développer les piments les plus chauds du monde, mais l'engouement pour les piments forts a commencé à plafonner et la recherche du prochain ingrédient surprenant s'est déplacée vers les poivrons doux aux saveurs complexes. Les poivrons Habanada ont été créés pour combler l'écart du marché des poivrons savoureux et fruités sans la chaleur intense. Blue Hill Farm à New York utilise des piments Habanada depuis leur sortie, et les poivrons sont servis très simplement pour mettre en valeur leur apparence et leur saveur authentiques. Dan Barber, propriétaire de la ferme et du restaurant, observe attentivement ses invités alors qu'ils regardent le poivre déchiqueté, se méfiant de son supposé manque de chaleur, et note à quelle vitesse les convives expriment le plaisir et la surprise lorsqu'ils ne rencontrent que du sucré, du fruité, et des saveurs florales. Barber utilise des variétés telles que la Habanada pour encourager les consommateurs à réfléchir aux décisions et aux recherches approfondies nécessaires à la culture de nouvelles variétés de produits afin de créer une expérience culinaire plus consciente. Un autre exemple de l'innovation d'Habanada a été le Culinary Breeding Network Variety Showcase en 2014, un événement qui met en valeur des variétés uniques de produits et associe ces articles avec des chefs pour créer des plats innovants. Les poivrons Habanada ont été jumelés avec la chef Nora Antene du restaurant Le Pigeon à Portland, Oregon. Antene a savouré les saveurs douces du poivre et a décidé de créer un sorbet Habanada pour mettre en valeur les notes florales et fruitées. Le dessert sucré est rapidement devenu l'un des articles les plus populaires créés lors de l'événement.
Géographie / Histoire
Les poivrons Habanada ont été créés par le sélectionneur de plantes biologiques Michael Mazourek de l'Université Cornell, située à Ithaca, New York. Mazourek a initialement reçu de l'Université du Nouveau-Mexique des graines d'une variété de poivre sans chaleur qui poussait naturellement dans l'un de leurs domaines de recherche. Le poivre sans chaleur présentait des traits génétiques inhabituels, mais la saveur manquait, ce qui a poussé Mazourek à utiliser cette variété dans ses recherches doctorales pour créer un poivre doux et savoureux. Il a fallu treize générations de croisements naturels, d'élevage et de sélection pour développer la Habanada, et le poivre original sans chaleur a été croisé avec des habaneros pour créer le poivre. Les Habanadas ont été finalisées en 2007 et ont été lentement commercialisées par certains détaillants. Aujourd'hui, les poivrons Habanada sont cultivés dans des fermes spécialisées et sont vendus sur les marchés fermiers et chez les grossistes. La variété est également devenue un poivron de jardin potager populaire, cultivé pour sa saveur sucrée.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des poivrons Habanada. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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