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Description / Goût
La laitue Lollo Verde est de taille petite à moyenne, d'un diamètre moyen de 15 à 20 centimètres, et se développe en forme de rosette très compacte. Les feuilles en forme d'éventail à froufrous et recourbées sont vert clair au centre et passent à un vert plus foncé et vibrant sur les bords. Reliées à une base centrale, les feuilles ne forment pas de tête et sont constituées de branches individuelles. La laitue Lollo Verde est tendre, croquante et moelleuse avec une saveur sucrée et douce de noisette.
Saisons / Disponibilité
La laitue Lollo Verde est disponible toute l'année, avec une haute saison au début du printemps.
Faits actuels
La laitue Lollo Verde, classée botaniquement comme Lactuca sativa, est une variété italienne frisée à feuilles mobiles étroitement apparentée à la laitue lollo rosso et appartient à la famille des astéracées. Également connu sous le nom de Lollo Bionda, le Lollo Verde est apprécié des chefs pour ses bords bouclés et sa texture tendre et moelleuse.Il est le plus souvent incorporé frais dans les salades et les sandwichs.
La valeur nutritionnelle
La laitue Lollo Verde contient des vitamines A et C, du folate, des fibres et du fer.
Applications
La laitue Lollo Verde convient mieux aux applications crues car ses feuilles froufrous et son goût doux sont mis en valeur lorsqu'elle est utilisée fraîche. Les feuilles sont le plus souvent ajoutées aux salades avec d'autres légumes verts car les bords bouclés augmentent la surface et ont la capacité d'attraper et de retenir la vinaigrette. Les feuilles peuvent également être utilisées comme garniture, en couches dans des sandwichs ou sur des toasts, déchirées et saupoudrées sur des soupes, ou servies comme lit pour de la viande cuite. La laitue Lollo Verde se marie bien avec l'avocat, les radis, les pousses, les feuilles d'estragon, les champignons, les tomates cerises, le pamplemousse, les oignons verts, le riz, le jambon, la volaille, le porc, les œufs, le fromage cottage, la poudre de curry, l'huile de sésame et les pignons de pin grillés. Les feuilles se conservent jusqu'à quatre jours lorsqu'elles sont stockées dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Lollo Verde est une laitue populaire à cultiver dans les jardins potagers en Europe et en Amérique du Nord car elle peut résister à la chaleur et au gel extrêmes, peut pousser dans de petits espaces et est une plante attrayante avec des couleurs vives et des textures inhabituelles. Il est également assez facile à cultiver et les feuilles individuelles peuvent être récoltées tout au long de la saison, ce qui permet de produire de nouvelles feuilles.
Géographie / Histoire
On pense que Lollo Verde est originaire d'Europe, en particulier d'Italie, mais les origines exactes sont en grande partie inconnues. Aujourd'hui, la laitue Lollo Verde se trouve dans les catalogues de semences en ligne et dans les marchés fermiers et les épiciers spécialisés en Amérique du Nord, en Afrique, en Europe et en Asie.
Idées de recettes
Recettes contenant de la laitue Lollo Verde. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Amy Glaze's Pommes D'amour | Salade de poires asiatiques Lollo Rosso avec vinaigrette à la grenade et à la lime persane |
Récemment partagé
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