| 3 noix |
Description / Goût
Les oranges Chinotto sont de petite taille, mesurant en moyenne 4 à 5 centimètres de diamètre, et sont de forme ronde à aplatie et poussent en grappes denses, laissant parfois de petites indentations sur les épaules de chaque orange. La croûte moyennement épaisse est rugueuse avec de nombreuses glandes sébacées, est relativement facile à peler et passe du vert à l'orange à maturité. Sous la croûte, la chair est fibreuse, jaune pâle à orange, et est considérablement granuleuse avec une teneur modérée en jus. Les oranges Chinotto sont quelque peu acides, selon le climat de croissance, et sont extrêmement amères en raison des huiles de la moelle et de la peau.
Saisons / Disponibilité
Les oranges Chinotto sont disponibles du milieu de l'hiver au printemps.
Faits actuels
Les oranges Chinotto, classées botaniquement comme Citrus myrtifolia, sont une variété d'orange aigre qui appartient à la famille des Rutacées ou des agrumes. Aussi connu sous le nom d'orange à feuilles de myrte en raison de sa ressemblance avec le myrte, il existe quatre variétés d'oranges Chinotto, y compris la variété à feuilles de buis, à feuilles froissées, grande et naine. Les oranges Chinotto sont incroyablement acides et les huiles essentielles sont principalement utilisées pour aromatiser les bonbons, les liqueurs et les boissons gazeuses. Les arbres sont également prisés pour leur nature compacte et à croissance lente, atteignant jusqu'à trois mètres de hauteur, et sont l'un des seuls agrumes sans épines. Les chinotto sont très ornementaux et les fruits restent sur l'arbre pendant la majeure partie de l'année, fournissant des couleurs vives aux jardins familiaux toute l'année.
La valeur nutritionnelle
Les oranges Chinotto sont une excellente source de vitamine C et contiennent également des fibres et du folate.
Applications
Les oranges Chinotto sont les mieux adaptées pour aromatiser et ne sont généralement pas consommées crues en raison de leur nature aigre et amère. Le fruit est utilisé dans la marmelade, les confitures et les sirops en raison de leur teneur élevée en pectine et les huiles essentielles sont utilisées pour aromatiser les cocktails. Le fruit est également confit entier et consommé comme dessert, utilisé dans les marinades, les chutneys, la moutarde et les thés, ou remplacé par d'autres oranges aigres, comme la Séville. Les oranges Chinotto se marient bien avec la focaccia, les fromages affinés, les gâteaux sablés, le poisson, la volaille, la paella et les currys. Les fruits se conservent jusqu'à une semaine à température ambiante et jusqu'à un mois au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
L'arôme d'orange aigre, y compris le chinotto, est particulièrement populaire dans la région méditerranéenne et au Moyen-Orient, où il est parfois utilisé pour aromatiser des plats tout comme le zeste de citron est utilisé aux États-Unis. Les oranges Chinotto sont également bien connues comme agent aromatisant pour Amari, une liqueur aux herbes italienne, et une boisson gazeuse brun foncé étiquetée «Chinotto» qui est mélangée avec plus de vingt herbes différentes, y compris la cannelle et la rhubarbe pour créer une saveur douce-amère. En plus des boissons, les oranges Chinotto sont généralement confites en Italie et stockées dans du marasquin pour créer une friandise sucrée. Ces fruits confits étaient traditionnellement servis comme condiment dans les cafés et bars italiens à la fin du XIXe siècle et étaient également couramment utilisés dans les boissons pendant la période des fêtes.
Géographie / Histoire
Les oranges acides sont originaires d'Asie du Sud-Est et auraient été introduites en Italie au 16ème siècle. Bien que les origines exactes de l'orange Chinotto soient inconnues, les fruits sont une mutation naturelle d'une orange aigre et sont principalement cultivés en Ligurie, en Italie. Les oranges Chinotto peuvent également être trouvées sur les marchés fermiers et les épiceries spécialisées à Savone, en Calabre, en Sicile et en Toscane en Italie et aux États-Unis, en France et à Malte.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Hôtel Del Coronado Store Room | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Ranch Valence | Del Mar CA | 858-756-1123 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent les oranges Chinotto. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Propriété de Chickadee | Confiture d'orange maison | |
| Agité pas secoué | Chinotto Rock 'n' Rye |
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