Description / Goût
Les pousses de bambou séchées sont de couleur beige-jaune à brun foncé. Ils peuvent mesurer de 20 à 30 centimètres de long et 30 centimètres de diamètre. Ils s'effilent à une extrémité et ont une texture rugueuse et dure. Ils sont dérivés de la pousse de bambou fraîche qui fait référence à de jeunes cannes de bambou neuves récoltées avant l'âge de deux semaines. Les pousses de bambou séchées doivent être réhydratées avant utilisation. Une fois cuits, ils ont une texture moelleuse. Ils ont un goût doux avec des notes de douceur et d'umami qui a été comparé aux fruits de mer sucrés. Les variétés salées de pousses de bambou séchées ont un goût plus doux et légèrement herbacé par rapport aux types non salés.
Saisons / Disponibilité
Les pousses de bambou séchées sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les pousses de bambou sont un ingrédient commun dans la cuisine asiatique, en particulier dans la cuisine chinoise. Bien que le goût du produit séché ne puisse être comparé à celui de l'option fraîche, les pousses fraîches ont une courte durée de conservation, devenant amères peu de temps après la récolte. En règle générale, le processus de séchage implique l'ébullition, puis la déshydratation des pousses. Ils peuvent être traités avec du dioxyde de soufre ou de l'acide citrique - un peu comme les fruits secs. Les pousses de bambou séchées se trouvent généralement dans les épiceries asiatiques.
La valeur nutritionnelle
Les pousses de bambou séchées ont une teneur en protéines plus élevée que les pousses de bambou fraîches. Ils contiennent également des glucides et des fibres alimentaires, ainsi que des acides aminés tels que la tyrosine et la lysine, ainsi que le sélénium antioxydant.
Applications
Les pousses de bambou séchées doivent être reconstituées avant utilisation. Ils peuvent être trempés pendant une nuit ou pendant au moins six heures à température ambiante. Ou, ils peuvent être bouillis entre une ou deux heures, ou jusqu'à ce qu'ils atteignent deux à trois fois leur taille d'origine. Ils doivent être tendres au toucher. Pendant le processus de cuisson, ils dégageront une odeur funky. L'eau doit être changée après la première heure d'ébullition. Les pousses de bambou séchées se marient bien avec des plats comprenant du porc, du canard et du poulet. Ils peuvent être cuisinés avec des arômes comme le vin de cuisine chinois, l'ail, le gingembre, la sauce soja, les piments, les pâtes de haricots et l'huile de sésame. Ils peuvent être sautés, utilisés dans les soupes et les ragoûts, et comme garniture pour les plats de nouilles comme les ramen japonais ou le pain mang vietnamien, ils fournissent une texture agréable, charnue et texturée. Les pousses de bambou séchées sont utilisées pour fabriquer la garniture de ramen japonais connue sous le nom de «menma». Conservez les pousses de bambou séchées dans un sac en plastique scellé dans un endroit sombre et frais. Cela durera jusqu'à un an.
Informations ethniques / culturelles
Les pousses de bambou de toutes sortes sont connues comme un trésor en Chine. La plante a été mentionnée dans la poésie ancienne. En médecine chinoise, les pousses de bambou auraient des propriétés nettoyantes.
Géographie / Histoire
Les pousses de bambou sont originaires d'Asie. Ils ont été enregistrés comme étant utilisés dans l'alimentation des populations tribales et sont cultivés depuis environ 3 000 ans. En Chine, ils sont un aliment de base dans l'alimentation des personnes vivant dans les régions tropicales du sud et du sud-ouest du pays.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des pousses de bambou séchées. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Circle B Ranch | VENTRE DE PORC RANCH CERCLE B AVEC DES TIRS DE BAMBOU SÉCHÉS | |
| Bawarchi | Porc aux pousses de bambou fermentées séchées |
