| Food Buzz: Histoire de la banane | Ecoutez |
Producteur
| Santa Barbara Organics LLC |
Description / Goût
La banane de l'Orénoque pousse sur une plante de taille moyenne entièrement verte qui peut pousser de 3 à 6 mètres de haut. Dans les bonnes conditions de croissance, la tige florale de la plante développera des grappes de 3 à 5 «mains» avec de petites bananes épaisses d'environ 15 centimètres de long et 5 centimètres d'épaisseur, de forme angulaire. Les bananes de l'Orénoque sont souvent récoltées lorsqu'elles sont vertes, lorsque la chair est encore ferme. Si on la laisse mûrir sur la plante, la peau jaunira et commencera à s'assombrir. Il a une texture douce et soyeuse à maturité, avec un noyau ferme et légèrement fibreux. Les bananes Orinoco sont relativement féculentes, mais développeront une délicieuse saveur sucrée et une texture douce lorsqu'elles sont entièrement mûres avec une saveur de fruits brillante.
Saisons / Disponibilité
Les bananes de l'Orénoque sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les bananes de l’Orénoque, parfois appelées bananes Burro ou Bluggoe, sont classées botaniquement comme Musa paradisiaca et portent le nom de la vallée du fleuve Orénoque au Venezuela. La banane sud-américaine est la variété la plus cultivée dans le sud de la Californie et le long de la côte du golfe des États-Unis. Le plant de bananier rustique d'Orinoco est populaire auprès des cultivateurs et des jardiniers amateurs car il peut résister aux températures froides et ses fruits mûrissent sur l'arbre sans se fissurer. Les bananes orénoco sont le plus souvent utilisées pour la cuisine plutôt que pour la consommation crue.
La valeur nutritionnelle
Les bananes Orinoco, comme les autres variétés, sont une riche source de glucides et de fibres. Ils sont également une bonne source de potassium et de vitamines B6 et C. Les bananes contiennent également des antioxydants dopamine et catchin.
Applications
Les bananes orénoco sont recommandées pour la cuisson, selon des méthodes similaires à la préparation des plantains. Les bananes sud-américaines sont très bien adaptées à la confection de beignets et de pain aux bananes. L'amidon des bananes de l'Orénoque se prête bien à la friture entière. Épluchez et coupez les fruits en deux ou en trois, enrobez-les de pâte et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les bananes vertes de l'Orénoque mûriront à température ambiante sur une période d'une semaine. Pour retarder la maturation, réfrigérez.
Informations ethniques / culturelles
Les bananes sont originaires d'Asie du Sud-Est et leur histoire remonte à l'Antiquité. Aujourd'hui, les bananiers prospèrent dans les climats tropicaux et subtropicaux du monde entier grâce aux explorateurs et aux commerçants qui ont aidé à propager les chiots de banane (pousses propagées par les rhizomes de la plante) à travers le monde. L'analyse moléculaire du genre Musa a confirmé deux variétés de bananier «parentes», M. acuminata et M. balbisiana. De légères variations de la banane de l'Orénoque existent en Thaïlande, en Malaisie et en Indonésie. Toutes les variétés comestibles de banane connues aujourd'hui sont des hybrides, avec des désignations basées sur le nombre d'ensembles chromosomiques présents dans le fruit. Les bananes de l'Orénoque sont une variété «ABB», appelée Bluggoe. Ils sont nommés pour le bassin du fleuve Orénoque où ils poussent de manière prolifique, mais ils sont probablement un parent de longue date d'une variété sud-asiatique connue sous le nom de Matavia ou Kluai Som. Il existe deux variétés presque distinctes appelées «Orinoco». L'un étant originaire de l'île de Cuba et l'autre emmené sur les rives de la Floride aux États-Unis il y a des siècles.
Géographie / Histoire
On pense que les bananes de l’Orénoque sont originaires du bassin fluvial de l’Orénoque au Venezuela, d’où seraient originaires de nombreuses autres variétés de bananes résistantes au froid. Les bananes sud-américaines ont été plantées pour la première fois en Floride en 1610 et sont les plus cultivées dans l'état du soleil. Les bananes de l'Orénoque sont également cultivées dans tout le sud de la Californie, mais principalement comme plante ornementale. Dans les bonnes conditions de croissance et avec les soins appropriés, les plants de bananier de l'Orénoque peuvent grandir et produire des fruits tout au long de l'année. Ils sont le plus souvent observés dans la région du Golfe et dans le sud de la Californie par le biais de producteurs sélectionnés et de marchés spécialisés.
