| Food Buzz: Histoire des champignons | Ecoutez |
Producteur
| Champignon Fallbrook Inc. |
Description / Goût
Les pleurotes sont de taille moyenne à grande avec des chapeaux de 5 à 25 centimètres de diamètre en moyenne et une tige très courte ou inexistante. Les coiffes sont larges et en éventail, allant du gris foncé, brun, beige, rose, au jaune, et ont des bords recourbés qui deviennent ondulés et lobés avec la maturité. Des branchies blanches s'étendent sous le chapeau et la chair est blanche, charnue et ferme. Les pleurotes ont une texture légèrement moelleuse et sont doux avec un arôme doux-amer rappelant l'anis. Une fois cuits, ils ont une saveur douce et noisette, semblable à celle des fruits de mer.
Saisons / Disponibilité
Les pleurotes sont disponibles toute l'année, avec une haute saison de la fin de l'été à l'automne.
Faits actuels
Le pleurote est un descripteur général utilisé pour désigner trois espèces différentes de champignons, notamment Pleurotus ostreatus, Pleurotus pulmonarius et Pleurotus populinus, qui appartiennent tous à la famille des Pleurotaceae. Les pleurotes tirent leur nom d'une étrange ressemblance d'aspect et de goût avec les huîtres fraîchement décortiquées. Trouvés poussant sur du bois en décomposition, en particulier des hêtres et des trembles, les pleurotes poussent en couches empilées dans une formation en forme de plateau et se trouvent dans de nombreuses forêts tempérées à travers le monde. Les pleurotes sont l'un des champignons les plus cultivés au monde avec le shiitake et les champignons de Paris et sont extrêmement polyvalents dans la fusion des saveurs avec de nombreuses cuisines et applications culinaires différentes.
La valeur nutritionnelle
Les pleurotes contiennent des vitamines B6 et D, des fibres, du potassium et du folate. Ils contiennent également un antioxydant appelé ergothionéine, qui peut aider à réduire l'inflammation dans le corps.
Applications
Les pleurotes sont les mieux adaptées aux applications cuites telles que la friture, les sautés et le braisage, car jusqu'à dix pour cent de la population pourrait avoir une légère réaction allergique à la consommation du champignon cru. Ils peuvent être cuits et ajoutés aux soupes, aux chaudrées, aux sauces, aux plats aux œufs, aux tartes, aux pâtes, aux lasagnes et aux pizzas. Ils peuvent également être frits pour le tempura, frits dans des calamars végétaliens, utilisés comme substitut dans la fausse huître Rockefeller, ou farcis dans des boulettes. Les pleurotes cuisent relativement rapidement et sont généralement ajoutés à la fin du processus de cuisson. Ils sont couramment utilisés dans de nombreux plats asiatiques de la cuisine japonaise, coréenne et chinoise. Ils peuvent également être séchés pour une utilisation prolongée et ne doivent pas être réhydratés avant utilisation. Les pleurotes se marient bien avec les oignons, les échalotes, les oignons verts, l'ail, le gingembre, les pommes de terre, le thym, le persil, les pois, les haricots verts, l'aubergine, le xérès, la sauce soja, le tofu, les pétoncles, la volaille, le citron et les spaghettis. Ils sont extrêmement périssables et il est recommandé de les utiliser immédiatement pour une saveur et une qualité optimales. Ils peuvent également être conservés dans un sac en papier au réfrigérateur pendant très peu de temps.
Informations ethniques / culturelles
Les pleurotes sont l'un des rares champignons carnivores, se nourrissant de bactéries et de nématodes, qui sont de petits vers ronds, pour obtenir de l'azote pour la croissance. Ils poussent également rapidement sur le bois en décomposition, contribuant à un taux de décomposition plus rapide qui aide à ajouter des minéraux supplémentaires dans l'écosystème. Avec cette capacité, les pleurotes sont étudiées comme une alternative pour nettoyer les toxines de l'environnement. Bien que des recherches supplémentaires doivent être menées à bien avant que des évaluations puissent être effectuées, les scientifiques espèrent que ces champignons peuvent offrir un moyen sûr et efficace d'éliminer les toxines indésirables des zones désignées à petite échelle.
Géographie / Histoire
Les pleurotes sont originaires d'Europe, d'Amérique du Nord et d'Asie et poussent à l'état sauvage depuis l'Antiquité. Ils ont été enregistrés et classés pour la première fois en 1775 par le naturaliste néerlandais Nikolaus Joseph Freiherr Von Jacquin et ont ensuite été reclassés en 1871 par le mycologue allemand Paul Kummer dans la classification que nous connaissons actuellement. Les pleurotes étaient également cultivées commercialement à partir des années 1940, et aujourd'hui la Chine est l'un des plus grands exportateurs de pleurotes de culture. Les pleurotes peuvent être trouvées sur les marchés locaux et les épiceries spécialisées en Asie, en Europe, en Australie et en Amérique du Nord.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Civic 1845 | San Diego, Californie | 574-210-4025 |
| Herbe et bois | San Diego, Californie | 520-205-1288 |
| Restaurant Bali Hai | San Diego, Californie | 619-222-1181 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Blé et eau | La Jolla CA | 858-291-8690 |
| Oliver et Rose | San Diego, Californie | 619-300-3395 |
| Catane La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Vieux banquets de casino | Alpine Ca | 619-295-3172 |
| Eddie v's la jolla | La Jolla CA | 858-459-5500 |
| Cal A Vie | Vue CA | 760-945-2055 |
| Club de résidence Four Seasons | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Feu de camp | Carlsbad CA | |
| Catamaran | San Diego, Californie | 858-488-1081 |
| Restaurant de l'hôtel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Encinitas du troisième coin | Encinitas, Californie | 619-417-9251 |
| Pain sucré et vin | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Duke's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
| Souvenirs organiques | San Diego, Californie | 804-366-5703 |
| Collège Mesa | San Diego, Californie | 619-388-2240 |
| Brandon Matzek - Blogueur | San Diego, Californie | 800-221-9730 |
| Harmony LLC | San Diego, Californie | 619-724-7210 |
| Pop Pie Co. (Cuisine) | San Diego, Californie | 619-414-8495 |
| Madison | San Diego, Californie | 619-822-3465 |
| Boulon chanceux | San Diego, Californie | 662-832-3638 |
| Salon de sushi Azuki | San Diego, Californie | 619-238-4760 |
| Spiritueux de la côte du Pacifique | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Pêcherie | San Diego, Californie | 858-272-9985 |
| Devant Enoteca India St. | San Diego, Californie | |
| Ponts à Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-6063 |
| Fermiers Bottega | San Diego, Californie | 619-306-8963 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californie | 805-539-9719 |
| Manger Manger (Mirarmar) | San Diego, Californie | 858-736-5733 |
| Avant | San Diego, Californie | 858-675-8505 |
| Cuisine de quartier | San Diego, Californie | 760-840-1129 |
| Vignobles et cave d'Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| Pizza hommage | San Diego, Californie | 858-220-0030 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomie | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Cuisines pour de bon | San Diego, Californie | 619-851-4091 |
| Pichets | San Diego, Californie | 858-472-1251 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego, Californie | 619-795-9463 |
| Aliments Monteferante | Vue CA | 310-740-0194 |
| Maintenant Sushi | San Diego, Californie | 858-246-6179 |
| Petit-déjeuner au port | San Diego, Californie | 619-888-6586 |
| Pain de voyageur | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Ecuries d'Italie | San Diego, Californie | 858-352-6912 |
| Monarque | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Le liège et l'artisanat | San Diego, Californie | 858-618-2463 |
| Morgan Run Resort and Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Herbe & Mer | Encinitas, Californie | 858-587-6601 |
| Rollin Roots-Veggie Gang | San Diego, Californie | 951-259-3836 |
| Country Club de La Jolla | San Diego, Californie | 858-454-9601 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Fernside (Bar) | San Diego, Californie | 619-857-9409 |
| Rôtisserie RoVino + Vin | San Diego, Californie | 619-972-6286 |
| Eddie V's Prime Seafood | San Diego, Californie | 619-615-0281 |
| Pamplemousse Grill | Solana Beach, Californie | 858-792-9090 |
| Lame 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Jeff City | La Jolla CA | 858-248-0984 |
| La chèvre fumante | San Diego, Californie | 858-232-4220 |
| Il Dandy | San Diego, Californie | 609-373-5917 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Fabrication américaine de pizza | La Jolla CA | 858-246-6756 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego, Californie | 619-886-6656 |
| Le joint | San Diego, Californie | 619-222-8272 |
| Donna Jean | San Diego, Californie | 540-532-7139 |
| Cuisine soeur | San Diego, Californie | 858-232-7808 |
| Cave Bar | San Diego, Californie | 619-269-6612 |
| Cuisine Starlite | San Diego, Californie | 619-358-9766 |
| Pendry SD (poisson lion) | San Diego, Californie | 619-738-7000 |
| Barleymash | San Diego, Californie | 619-276-6700 poste 304 |
| Boulangerie et café de noix de muscade 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
| Barrel Republic Carlsbad | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
| Restaurant de poisson Hapi | Encinitas, Californie | 760-452-7245 |
| Monsieur A | San Diego, Californie | 619-239-1377 |
| Georges à la crique | San Diego, Californie | 858-454-4244 |
| La rose | San Diego, Californie | 619-572-7671 |
| Third Corner Ocean Beach | San Diego, Californie | 619-223-2700 |
| Panannin La Jolla | La Jolla CA | 858-454-5453 |
| Sheraton Carlsbad (7 milles) | Carlsbad CA | 760-827-2400 |
| Jupe en herbe | San Diego, Californie | 858-412-5237 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-944-8252 |
| Hyatt Islande | San Diego, Californie | 619-224-1234 |
| Vin de cuisine | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Fernside | San Diego, Californie | 619-398-5156 |
| Bud & Robs New Orleans Bistro | San Diego, Californie | 619-549-9002 |
| Restaurant Ballast Point - Miramar | San Diego, Californie | 858-790-6900 |
| ORIGNAL 101 | Solana Beach, Californie | 858-342-5495 |
| Et Voilà! French Bistro | San Diego, Californie | 858-610-8784 |
| monde | San Diego, Californie | 619-955-5750 |
| Restaurant Parkhouse | San Diego, Californie | 619-295-7275 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-230-2337 |
| Bernardo Heights Country Club | San Diego, Californie | 858-487-4022 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent les champignons pleurotes. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
Les gens ont partagé des champignons huîtres à l'aide de l'application Specialty Produce pour iPhone et Android .
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