Description / Goût
L'ail perlé est une seule gousse d'ail qui mesure en moyenne entre 2 et 5 centimètres de diamètre. La chair douce, blanche à crème est enveloppée de fines couches de papier sèches, semblables à celles de l'ail à plusieurs gousses. Ces couches minces peuvent être d'un blanc pur ou peuvent contenir de subtiles rayures violettes, violettes ou grises. L'ail perlé a une saveur robuste et a tendance à avoir une astringence et un piquant plus doux que les autres variétés d'ail.
Saisons / Disponibilité
L'ail perlé est disponible en été.
Faits actuels
L'ail perlé, classé botaniquement comme Allium sativum, est également connu sous le nom de Chengdu # 2, Ajo Macho, ail à bulbe unique, ail Solo et ail Monobulb. Bien que son affiliation génétique exacte reste inconnue, la recherche moderne a montré que plutôt que d'identifier un cultivateur spécifique, c'est la méthode de culture qui est responsable de l'apparence unique de nombreuses variétés d'ail perlé sur le marché aujourd'hui. Encore rare dans la plupart des régions, l'ail perlé a eu du succès sur le marché moderne et est recherché en raison de sa forme unique et de ses caractéristiques faciles à peler.
La valeur nutritionnelle
L'ail perlé est une excellente source de vitamine B6, de vitamine C, de fer et de manganèse.
Applications
L'ail perlé peut être préparé d'une manière similaire à celle de l'ail traditionnel et peut être utilisé à la fois cru et cuit. Sa saveur robuste est à son plus fort lorsqu'il est pressé, finement haché et réduit en purée, un processus qui libère les huiles qui donnent à l'ail son goût et son odeur bien connus. La taille et la forme uniques de l'ail perlé le rendent idéal pour la torréfaction entière, ce qui confère une saveur riche, sucrée et caramélisée à l'ail. Sa taille le rend également idéal pour trancher fin et faire sauter ou frire pour faire des chips à l'ail. L'ail perlé se conserve jusqu'à 6 mois lorsqu'il est conservé dans un endroit frais et sec.
Informations ethniques / culturelles
Sous le nom d'Ajo Macho, cette seule gousse d'ail joue un rôle dans le folklore sud-américain et mexicain. Il est largement utilisé pour fabriquer des bougies Ajo Macho, qui, selon la légende, sont utilisées pour conjurer le mal dans la maison où elle est allumée. Au Mexique, Ajo Macho est également utilisé comme symbole pour apporter chance et richesse à la personne qui le porte avec lui dans sa poche ou son sac à main.
Géographie / Histoire
On pense que l'ail perlé a été produit pour la première fois à un niveau commercial dans la province du Yunnan, dans le sud de la Chine. Il s'est ensuite propagé aux marchés européens et américains via les exportateurs chinois. Aujourd'hui, l'ail perlé se trouve en Chine, en Europe et aux États-Unis dans les magasins spécialisés et les marchés fermiers.
Idées de recettes
Recettes qui incluent l'ail perlé. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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