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Description / Goût
Les betteraves Gold Forno sont de taille petite à moyenne, mesurant en moyenne 12 à 20 centimètres de longueur et 5 à 7 centimètres de diamètre, et sont de forme allongée, ovale à cylindrique avec une extrémité mince et effilée. Les racines sont reliées à des tiges vertes longues et nettes, multiples et feuillues, et la peau de la racine est semi-lisse, or-orange et ferme avec de nombreux petits poils recouvrant la surface. Sous la peau fine, la chair est jaune pâle, dense et aqueuse. Les betteraves Gold Forno sont croquantes lorsqu'elles sont crues et lorsqu'elles sont cuites, elles développent une consistance tendre et fine avec une saveur très douce et sucrée. Les feuilles de betterave sont également comestibles et ont un goût semi-amer semblable à celui des épinards et de la bette à carde.
Saisons / Disponibilité
Les betteraves Gold Forno sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les betteraves Gold Forno, classées botaniquement comme Beta vulgaris, sont des racines souterraines comestibles qui poussent de multiples tiges feuillues et appartiennent à la famille des Amaranthaceae. Également connue sous le nom de betterave cylindrique jaune, la betterave Gold Forno est une variété héritage européenne rare qui est appréciée pour sa chair à grain fin et sa saveur douce. Forno traduit de l'italien pour signifier «four» en anglais, et bien que le raisonnement exact derrière ce nom soit inconnu, certains experts pensent qu'il a reçu ce descripteur en raison de la popularité de la racine rôtie ou cuite au four. Les betteraves Gold Forno développent une texture onctueuse et caramélisée et une saveur sucrée lorsqu'elles sont cuites et sont utilisées en Europe comme betterave de table dans la cuisine de tous les jours.
La valeur nutritionnelle
Les betteraves Gold Forno contiennent du potassium, du fer, des vitamines A et C, du bêta-carotène et des fibres. Ils sont également une excellente source de bétalaïnes, un phytonutriment qui possède à la fois des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes créant des effets détoxifiants.
Applications
Les betteraves Gold Forno sont les mieux adaptées aux applications crues et cuites telles que la cuisson au four, le rôtissage, la cuisson à la vapeur et l'ébullition. Les racines peuvent être consommées crues et sont généralement rasées en salades et soupes ou marinées pour une utilisation prolongée. Ils sont également utilisés dans les préparations cuites et peuvent être cuits à la vapeur avec du jus de citron, légèrement sautés avec des huiles et des herbes, cuits en risotto ou rôtis pour une consistance caramélisée. Leur plus petite taille raccourcira le temps de cuisson requis et la peau peut être facilement pelée une fois cuite. Les feuilles sont également comestibles et peuvent être déchirées en salades ou légèrement sautées. Les betteraves Gold Forno se marient bien avec des viandes telles que le bacon, la volaille, le poisson et le bœuf, des herbes telles que la ciboulette, le basilic, le romarin, le persil, la menthe et l'aneth, des fruits tels que les grenades, les pommes, les poires et les oranges, les pommes de terre, les microgreens, cresson, fenouil, poireaux, orge, balsamique et fromages comme le manchego et la chèvre. Les racines se conservent jusqu'à deux semaines avec les feuilles enlevées lorsqu'elles sont stockées dans le bac à légumes du réfrigérateur, et jusqu'à une semaine lorsqu'elles sont conservées avec les dessus toujours attachés. Les feuilles de betterave Gold Forno ne se conservent que 1 à 2 jours après la récolte lorsqu'elles sont conservées au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
En Europe, les betteraves Gold Forno sont appréciées pour leur forme ovale allongée et sont tranchées en utilisant la coupe Bias. Cette méthode de tranchage de la racine à un angle offre une plus grande surface pour une cuisson uniforme et plus rapide. De nombreux chefs utilisent cette coupe à angle dur dans les restaurants pour accélérer le processus de cuisson et assiette les aliments plus rapidement pour les consommateurs. Les betteraves Gold Forno sont également appréciées aux États-Unis pour leur coloration inhabituelle et leur texture fine. Considérées comme moins terreuses que les betteraves rouges, les betteraves Gold Forno développent une texture douce et tendre lorsqu'elles sont rôties au four et sont une variété de spécialité couramment cultivée dans les jardins potagers, rendue populaire par la Burpee Seed Company dans les années 1940.
Géographie / Histoire
Les betteraves Gold Forno sont originaires de la région méditerranéenne et d'Afrique du Nord et ont été remarquées pour la première fois dans les années 1820. Initialement, la plante était cultivée pour ses sommités vertes feuillues, et les racines étaient souvent jetées ou utilisées comme alimentation animale. La consommation de la racine elle-même n'a eu lieu qu'à la fin des années 1800, et la découverte de la forte teneur en sucre de la betterave a également conduit à sa valeur agricole accrue. Aujourd'hui, les betteraves Gold Forno se trouvent dans les épiceries spécialisées, les marchés fermiers et les catalogues de semences en ligne en Europe, en Afrique et aux États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des betteraves Gold Forno. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
