Feuilles de patates douces

Sweet Potato Leaves

Informations sur les feuilles de patate douce, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Producteur
Kong Thao Page d'accueil

Description / Goût


Les feuilles de patate douce sont de taille moyenne à grande et sont cordées ou en forme de cœur avec des extrémités pointues. Les feuilles poussent dans un motif alterné et peuvent être palmées ou connues pour avoir plusieurs lobes selon la variété. Les feuilles de patate douce varient en couleur du foncé au jaune-vert ou violet et ont tendance à être plus foncées en surface et plus claires sur le dessous. Ils poussent sur des tiges minces et vertes provenant de longues vignes rampantes, et ces vignes peuvent atteindre quatre mètres de long. Les dix premiers centimètres des feuilles et des tiges sont les plus tendres et les plus consommés. Les feuilles de patate douce ont une légère amertume lorsqu'elles sont crues, mais une fois cuites, les feuilles prennent une saveur douce et délicatement sucrée avec un goût similaire aux épinards et aux épinards d'eau.

Saisons / Disponibilité


Les feuilles de patate douce sont disponibles toute l'année.

Faits actuels


Les feuilles de patate douce, classées botaniquement comme Ipomoea batatas, poussent sur une plante herbacée vivace et appartient à la famille des Convolvulaceae, ou de la gloire du matin. Aussi connus sous le nom de Camote ou Kumara, les plantes de patate douce sont principalement cultivées pour leur légume-racine tubéreux sucré, mais les feuilles, les pousses et les fleurs sont également comestibles et utilisées dans des applications culinaires. La Chine est le plus grand producteur de patates douces et l’une des principales cultures vivrières du monde. Les feuilles peuvent être récoltées en continu jusqu'à ce que les légumes-racines soient complètement développés, ce qui fait des patates douces une bonne récolte pour les périodes de pénurie. En fait, la patate douce était connue comme un «aliment de famine» pendant la grande famine de Kyoho en 1732, ainsi que pendant la période d'après la Seconde Guerre mondiale.

La valeur nutritionnelle


Les feuilles de patate douce contiennent de la niacine, de la thiamine, de la riboflavine, des fibres, du bêta-carotène et des vitamines A, B, C, D, E et K.Elles contiennent également des minéraux essentiels tels que le sodium, le potassium, le calcium, le zinc, le magnésium, le phosphore, et le manganèse.

Applications


Les feuilles de patate douce peuvent être consommées à la fois dans des applications crues et cuites telles que le blanchiment, le sautage ou la friture. Ils peuvent être utilisés crus dans les salades, les smoothies verts ou à la place de tout vert à feuilles, comme les épinards ou les feuilles de navet. La façon la plus simple de préparer des feuilles de patate douce est de les blanchir dans de l'eau chaude ou bouillante. Ils peuvent également être sautés avec de l'ail et de l'huile d'olive ou cuits dans du lait de coco et servis sur du riz ou des pâtes. Lavez bien les feuilles de patate douce et hachez-les grossièrement en petits morceaux avant la cuisson. Si elles sont bouillies, l'eau de cuisson peut être réservée pour une utilisation ultérieure comme bouillon légèrement amer ou comme boisson santé car l'eau contiendra les nutriments des feuilles. Les feuilles de patate douce se marient bien avec les exhausteurs de goût salés tels que la sauce de poisson ou les crevettes séchées, les aromates comme l'ail, l'oignon et le gingembre, les viandes comme le poulet, le bœuf, le porc ou le poisson, les poivrons rouges, le brocoli, les champignons et les châtaignes d'eau . Les feuilles de patate douce doivent être utilisées aussi fraîches que possible car elles sont sujettes au flétrissement. Pour les conserver, placez-les dans un sac scellé dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles


Les feuilles de patate douce sont largement utilisées comme légume dans les îles de l'océan Pacifique et dans les pays asiatiques et africains. Dans les remèdes populaires, les feuilles de patate douce sont utilisées pour traiter les irritations de la bouche et de la gorge et peuvent être écrasées et utilisées dans des pommades pour aider à traiter les affections cutanées telles que les éruptions cutanées. Au Brésil, une décoction d'eau chaude de feuilles de patate douce était historiquement utilisée pour aider à réduire l'appétit et les symptômes de problèmes métaboliques.

Géographie / Histoire


Les plants de patates douces sont originaires d'Amérique du Sud et étaient à l'origine cultivés par les Incas. Ils ont ensuite été amenés en Europe par des explorateurs espagnols et ont atteint la Grande-Bretagne avant l'arrivée de la pomme de terre irlandaise dans les années 1500. Aujourd'hui, les feuilles de patate douce se trouvent sur les marchés locaux en Asie, en Afrique, en Europe, en Amérique du Sud, en Amérique centrale et aux États-Unis.


Idées de recettes


Recettes qui comprennent des feuilles de patate douce. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Secrets de recettes africaines Patates douces vertes et riz
Sippity Sup Patates douces glacées épicées et patates douces vertes
Noob Cook Feuilles de patates douces sautées au piment
RasaMalaisie Belacan Yam Leaf (Feuille de patate douce)
Panda potelé Feuilles de patates douces
Amour et huile d'olive Patates douces vertes à la crème de noix de coco
Kadirecipes Sauce aux pommes de terre vertes
Panlasang Pinoy Salade de feuilles de patates douces

Récemment partagé


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