Description / Goût
Le radis Daikon est le plus souvent cultivé pour sa racine, bien que les sommets verts soient tout aussi comestibles et polyvalents. La racine du radis Daikon est cylindrique avec une peau blanche semblable à celle d'une carotte ou d'un navet. Le tubercule pâle peut atteindre jusqu'à vingt pouces de longueur avec un diamètre de 4 pouces. La saveur de la racine de Daikon est comme un radis moins fougueux, doux et acidulé avec une texture croquante et juteuse.
Saisons / Disponibilité
Le radis Daikon est disponible toute l'année avec des cultures d'automne et d'hiver offrant la meilleure saveur.
Faits actuels
Le radis Daikon, connu en botanique sous le nom de Brassicaceae raphanus sativus, est un tubercule à chair blanche également connu sous le nom de raifort japonais ou mooli. Le mot «Daikon» signifie en japonais «grande racine». Il existe plus de 100 variétés de radis Daikon, dont la plupart sont en voie d'extinction en raison du manque de valeur commerciale. Actuellement, l'aokubi daikon, un hybride F1, est le radis Daikon cultivé numéro un. Le Japon produit et consomme chaque année 90% de la récolte mondiale de radis Daikon.
La valeur nutritionnelle
Le radis Daikon est riche en enzymes qui facilitent la digestion des graisses et de l'amidon. Il contient de grandes quantités de vitamine C, de potassium et de phosphore. Il a été démontré que le radis Daikon aide à soulager les migraines en ouvrant les vaisseaux sanguins resserrés.
Applications
Un aliment de base dans la cuisine japonaise, le radis Daikon est un légume polyvalent et a de nombreuses applications à la fois crus et cuits. Le radis Daikon râpé peut ajouter du croquant à une salade verte ou un peu d'épice à une salade de chou. Le radis Daikon en julienne est généralement mariné avec d'autres légumes comme les carottes. Trancher le radis Daikon en rondelles et cuire au four à très basse température pour faire des chips Daikon. Le légume-racine japonais peut être remplacé par des navets dans n'importe quelle recette, et peut être coupé en cubes et ajouté aux rôtis ou à d'autres plats de viande. Le radis Daikon peut se conserver jusqu'à quatre mois dans un environnement frais.
Informations ethniques / culturelles
Deux fines tranches de radis Daikon mariné et séché au soleil sont traditionnellement servies à la fin d'un repas japonais. En Chine, un thé est fabriqué à partir de la racine pour faciliter la digestion. Pour débarrasser le corps de l'accumulation de produits laitiers et des toxines, les herboristes chinois faisaient bouillir un mélange de Daikon et d'algues pour être consommé comme tonique.
Géographie / Histoire
Le radis Daikon est le légume le plus produit au Japon. Les origines des radis Daikon remontent aux côtes de la Méditerranée et de la mer Noire. Il y a environ 1300 ans, le radis Daikon a trouvé un foyer au Japon où il a été popularisé dans tout le pays pendant la période Edo. Le radis Daikon se dessèche peu de temps après avoir été récolté. Pour lutter contre cela, les premiers agriculteurs creusaient des fossés appelés Muro, le radis Daikon récolté était enterré à l'intérieur sous une couche peu profonde de terre et de paille pour aider à retenir l'humidité.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Chez soi et à l'extérieur - Vieille ville | San Diego, Californie | 619-886-1358 |
| Marché aux poissons du centre-ville | San Diego, Californie | 619-232-3474 |
| Pacific Cafe & Catering (Medical Cntr Dr.) | La Jolla CA | 619-808-4087 |
| Marché aux poissons Solana Beach | Solana Beach, Californie | 858-755-2277 |
| Jupe en herbe | San Diego, Californie | 858-412-5237 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Social Tap | San Diego, Californie | 619-398-8938 |
| Thai One On | Carlsbad CA | 760-500-8674 |
| Échange Kettner | San Diego, Californie | |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego, Californie | 619-886-6656 |
| De Beaumont | San Diego, Californie | 858-459-0474 |
| Georges à la crique | San Diego, Californie | 858-454-4244 |
| La boussole | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Blue Water Seafood Ocean Beach | San Diego, Californie | 619-308-6500 |
| Yoann Taboyan, chef personnel | San Diego, Californie | 347-277-1958 |
| Pendry SD (poisson lion) | San Diego, Californie | 619-738-7000 |
| Camp de remise en forme PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Club de plage Mavericks | San Diego, Californie | 858-999-0348 |
| Café Gratitude San Diego | San Diego, Californie | |
| Stone Brewing-Liberty Station | San Diego, Californie | 619-269-2100 |
| Restauration des eaux | San Diego, Californie | 619-276-8803 x4 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Californie | 858-759-5017 |
| Bar à eau | San Diego, Californie | 619-308-6500 |
| Restaurant JRDN | San Diego, Californie | 858-270-5736 |
| Stone Brewing World Bistro & Gardens | Escondido CA | 760-294-7866 |
| Produits Lady Pirate | San Diego, Californie | 619-616-5740 |
| Restaurant Terra | San Diego, Californie | 619-293-7088 |
| Restaurant Bali Hai | San Diego, Californie | 619-222-1181 |
| KI | Encinitas, Californie | 760-586-8289 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Rollin Roots-Veggie Gang | San Diego, Californie | 951-259-3836 |
| Herbe et bois | San Diego, Californie | 520-205-1288 |
| Sovereign Thai Cuisine | San Diego, Californie | 619-887-2000 |
| Narumi Sushi (Lemon Grove) | Lemon Grove CA | 619-461-1151 |
| Repas frais de la ferme | Vue CA | 760-707-2383 |
| Briller | San Diego, Californie | 619-275-2094 |
| Échange de sushi | San Diego, Californie | 619-961-7218 |
| Le Crack Shack-Encinitas | Encinitas, Californie | 858-735-3093 |
| Marriott del Mar | San Diego, Californie | 858-369-6029 |
| Marché et grill de fruits de mer Blue Water | San Diego, Californie | 619-497-0914 |
| Boulangerie et café de noix de muscade 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Maison artisanale | San Diego, Californie | 619-948-4458 |
| Pour House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Le Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
| Monarque | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Premade Paleo de Pete | San Diego, Californie | 770-359-8274 |
| International Smoke Del Mar | San Diego, Californie | 619-331-4528 |
| Les fruits de mer de Mitch | San Diego, Californie | 619-316-7314 |
| Cuisine de récolte (déjeuner de corp) | Vue CA | 619-709-0938 |
| Traiteur Continental Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| monde | San Diego, Californie | 619-955-5750 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent le radis Daikon. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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