Description / Goût
Le feuillage étroit de la citronnelle varie du bleu-vert à l'or, et les fleurs sont blanches, crème ou vertes selon l'âge de la plante. Généralement, il y aura plus de couleurs de violet et de bleu à la base de la plante la plus proche de sa source de racine. La citronnelle plus jeune affichera un doux arôme d'agrumes tropicaux rappelant les boucles de fruits naturels. La tige et le bulbe seront tendres au toucher et au couteau. Plus la plante est âgée, plus elle est fibreuse et moins savoureuse.
Saisons / Disponibilité
La citronnelle est disponible toute l'année.
Faits actuels
La citronnelle, connue en botanique sous le nom de Cymbopogon citratus, fait partie de la famille des Poacées et est une grande graminée vivace. La citronnelle est originaire du Sri Lanka et du sud de l'Inde et a été couramment utilisée pendant des siècles pour des traitements thérapeutiques. La citronnelle peut être facilement propagée et est couramment trouvée et utilisée comme huile essentielle.
La valeur nutritionnelle
L'huile est extraite de la citronnelle pour sa haute teneur en vitamine A. Il est également utilisé en complément des thés et des soupes aux herbes. Ses propriétés médicinales le rendent très utile en médecine ayurvédique.
Applications
La saveur distinctive d'agrumes aux herbes et l'arôme de la citronnelle se prêtent bien à de nombreux plats asiatiques tels que les currys, les soupes de nouilles et les sauces au chili. Faites infuser des liquides de cuisson pour cuire à la vapeur des crustacés comme les moules et les palourdes, ou ajoutez-les au lait de coco pour braiser du bœuf ou du porc. Écrasez les tiges tendres et infusez des spiritueux pour créer des cocktails parfumés au concombre, à la lime Kaffir ou au basilic thaï.
Informations ethniques / culturelles
Cultivée dans toute l'Asie, la citronnelle est un ingrédient essentiel de la cuisine thaïlandaise, vietnamienne et indochinoise. Lorsque la viande a été introduite pour la première fois dans la cuisine thaïlandaise, la citronnelle était utilisée pour masquer son parfum «gibier».
Géographie / Histoire
Membre de la famille de la canne à sucre et originaire des régions tempérées et tropicales chaudes de l'Ancien Monde et de l'Océanie, la citronnelle est cultivée commercialement aux États-Unis en Californie et en Floride.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Restauration des eaux | San Diego, Californie | 619-276-8803 x4 |
| Restaurant Oyster and Pearl Bar | La Mesa CA | 619-303-8118 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californie | 805-539-9719 |
| Table des agriculteurs (Petite Italie) | San Diego, Californie | 619-501-0789 |
| La côte nord de Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Restaurant Terra | San Diego, Californie | 619-293-7088 |
| Feu de camp | Carlsbad CA | |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Herb & Sea (Bar) | Encinitas, Californie | 858-587-6601 |
| Fermiers Bottega | San Diego, Californie | 619-306-8963 |
| Pamplemousse Grill | Solana Beach, Californie | 858-792-9090 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Catane La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Taverne Uptown | San Diego, Californie | |
| Jupe en herbe | San Diego, Californie | 858-412-5237 |
| Tahona (cuisine) | San Diego, Californie | 619-573-0289 |
| Échange Kettner | San Diego, Californie | |
| Reel Street Eats | San Diego, Californie | 619-558-9114 |
| Services aux aînés de St. Paul | San Diego, Californie | 619-806-2076 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Bud & Robs New Orleans Bistro | San Diego, Californie | 619-549-9002 |
| Préparation au froid Town & Country | San Diego, Californie | 619-291-7131 |
| Les rivages | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Pêcherie | San Diego, Californie | 858-272-9985 |
| Repas frais de la ferme | Vue CA | 760-707-2383 |
| Pendry SD (poisson lion) | San Diego, Californie | 619-738-7000 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Vieille ville de Harney Sushi | San Diego, Californie | 619-295-3272 |
| Panama 66 | San Diego, Californie | 619-206-6352 |
| Duke's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
| La boussole | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego, Californie | 858-454-7126 |
| International Smoke Del Mar | San Diego, Californie | 619-331-4528 |
| The Wild Thym Company | San Diego, Californie | 858-527-0226 |
| Place Saint-Paul | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Collège Mesa | San Diego, Californie | 619-388-2240 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-944-8252 |
| Esprits Cutwater (Bar) | San Diego, Californie | 619-672-3848 |
| Chef Drew Mc Partlin | San Diego, Californie | 619-990-9201 |
| Département Alimentation et Nutrition UCSD La Jolla | San Diego, Californie | 808-868-8639 |
| Bar et restaurant Ska | San Diego, Californie | 925-487-2025 |
| Bar de l'artisanat et du commerce | San Diego, Californie | 619-269-0288 |
| Harumama Teriyaki et Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Restaurant Bali Hai | San Diego, Californie | 619-222-1181 |
| monde | San Diego, Californie | 619-955-5750 |
| Océan bleu | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Cal A Vie | Vue CA | 760-945-2055 |
| Saffron Thai LLC | San Diego, Californie | 619-574-7737 |
| Zeca Trading Co. | San Diego, Californie | 619-410-1576 |
| Chez soi et à l'extérieur - Vieille ville | San Diego, Californie | 619-886-1358 |
| Oscars Brewing Company | Temecula CA. | 619-695-2422 |
| Sous Belly-Uptown | San Diego, Californie | 619-269-4626 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Maison artisanale | San Diego, Californie | 619-948-4458 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Herbe et bois | San Diego, Californie | 520-205-1288 |
| Camp de remise en forme PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Cuisines pour de bon | San Diego, Californie | 619-851-4091 |
Idées de recettes
Recettes contenant de la citronnelle. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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