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Description / Goût
La germination des verts de Collard est le résultat d'une floraison ou d'une plante verte de Collard en train de boulonner. De petites fleurs jaunes se forment en grappes le long d'une grande tige avec de petites feuilles vertes, à partir du centre de la plante. Les fleurs ont quatre pétales en forme de croix, sont délicates et tendres. Ils ont un léger croquant et ont le goût d'un jeune chou printanier sucré. Les boutures peuvent également contenir de petites gousses vertes immatures qui partagent des notes de dégustation similaires.
Saisons / Disponibilité
Les choux verts germés sont disponibles au début du printemps.
Faits actuels
Le chou vert en germination est la fleur et les gousses de la plante légume comestible, le chou vert. Les choux verts font partie de la famille des Brassicaceae et sont connus en botanique sous le nom de Brassica oleracea, variété acephala. Le chou vert a une longue et riche histoire qui a marqué la culture des États-Unis en devenant le légume officiel de l'État de Caroline du Sud en 2011.
La valeur nutritionnelle
Le chou vert est connu pour être une bonne source de nutriments, notamment les vitamines A et K, le folate et le bêta-carotène antioxydant. Les informations nutritionnelles spécifiques concernant le vert de Collard germé ne sont pas facilement disponibles.
Applications
Les choux verts germés peuvent être utilisés comme garniture, mieux adaptés pour les plats salés, froids et chauds. Les fleurs de Collard Green sont utilisées pour infuser des huiles, des vinaigres et des marinades. Peu de choses ont été enregistrées en ce qui concerne la cuisson des tiges et des gousses de graines, cependant, quelques ressources innovantes suggèrent de faire sauter.
Informations ethniques / culturelles
L'utilisation de greens de Collard en germination est conforme aux pratiques de jardinage très traditionnelles afin d'utiliser le plus possible une plante. Selon le folklore, consommer du chou vert associé à des pois aux yeux noirs le jour du Nouvel An promettra une année de chance et de récompenses financières. Les feuilles vertes fraîches de Collard sont également utilisées pour éloigner les mauvais esprits et comme remède contre les maux de tête.
Géographie / Histoire
Le chou vert est l'un des membres les plus anciens de la famille des choux. Les Grecs et les Romains de l'Antiquité cultivaient du chou frisé et du chou vert dans les jardins domestiques, sans toutefois faire de distinction entre les variétés. Le chou vert est une culture tolérante au froid et plus résistante au gel que les autres variétés de chou. Par conséquent, au fur et à mesure que le temps se réchauffe, les plantes «boulonnent», ce qui signifie que la plante commence à fleurir et se transforme en graines, ce qui donne la culture «germée».
Idées de recettes
Recettes qui incluent la germination des verts de collard. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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