Description / Goût
L'oseille des jardins pousse en grappes épaisses et peut mesurer de 30 à 150 centimètres de hauteur. La plante à plusieurs tiges est érigée et touffue et fleurit de petites fleurs vert rougeâtre en été. Il produit de grandes feuilles vert foncé qui ont une forme de flèche allongée. Ils ont une note acidulée distincte et une saveur citronnée forte en raison de leur teneur en acide oxalique. Ce trait lui a valu le nom d '«herbe aigre».
Saisons / Disponibilité
L'oseille est disponible toute l'année.
Faits actuels
L'oseille des jardins, parfois appelée oseille à feuilles larges, est une plante herbacée vivace classée botaniquement comme Rumex acetosa. Il appartient à la famille du sarrasin et est souvent confondu avec l'oseille française, mais est en fait une espèce distincte. Les deux produisent des feuilles vertes ressemblant à des épinards qui peuvent être préparées de manière similaire, mais l'oseille des jardins est une plante plus grande avec des saveurs plus fortes.
La valeur nutritionnelle
L'oseille est une excellente source de potassium et de vitamines A, B, C, D, E et K.
Applications
L'oseille peut être utilisée crue comme salade verte ou comme herbe fraîche, ou sautée de la même manière que les épinards. Les jeunes feuilles sont tendres et douces, idéales pour une consommation fraîche, tandis que les feuilles plus grosses deviennent acérées et amères, idéales pour les applications cuites. L'oseille fait une excellente purée, pour les sauces ou la soupe. Les saveurs gratuites comprennent les fromages à pâte dure, la crème, les œufs, le poisson, le caviar, les huîtres, les lentilles, les pommes de terre, les épinards, l'oignon, l'échalote, la moutarde, le persil, l'estragon, la menthe, le cerfeuil et la muscade. Il est recommandé de n'utiliser qu'un couteau en acier inoxydable pour couper l'oseille et de s'abstenir de cuisiner dans des pots en métal tous ensemble car sa teneur élevée en acide décolore et érode les ustensiles de cuisine en métal.
Informations ethniques / culturelles
L'oseille des jardins est un ingrédient du thé Essiac, un traitement anti-cancer formulé à l'origine par les Indiens Ojibwa et toujours pris aujourd'hui. Il inhibe la croissance des cellules cancéreuses en éliminant les radicaux libres dans le corps et en offrant des propriétés antibactériennes qui tuent E. coli et d'autres germes nocifs.
Géographie / Histoire
L'oseille des jardins est originaire d'Europe et d'Asie et a été cultivée comme une herbe et un légume populaire à travers l'histoire. De nombreux jardins européens contenaient la plante jusqu'à ce que l'oseille française plus douce soit développée au Moyen Âge. Aujourd'hui, il se trouve dans la plupart des climats tempérés du monde entier et se développe dans les sols humides et humides. Il se propage facilement en divisant son grand système racinaire profond et doit être régulièrement coupé pour encourager une nouvelle croissance tendre.
Idées de recettes
Recettes qui incluent l'oseille des jardins. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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