| Food Buzz: Histoire des champignons | Ecoutez |
Description / Goût
Les champignons d'oreille de bois séchés ont l'apparence de champignons trompette noirs, le champignon souvent gros apparaissant mince et frêle, enroulé étroitement sur lui-même, exposant son dessous enneigé contre son chapeau noir. Une fois reconstitué, ses couleurs se mélangent, le transformant en une grande palette de champignon noir argenté ondulée près de sept fois la taille de sa forme séchée. L'oreille de bois ressemble à la consistance croquante et gélatineuse des méduses ou des calmars. Il a un arôme délicat de forêt et il est pratiquement absent de la saveur, utilisé uniquement pour ses propriétés texturales.
Saisons / Disponibilité
Les champignons d'oreille des bois séchés sont généralement disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les champignons de l'oreille des bois, Auricularia polytricha, ont de nombreux pseudonymes: oreille d'arbre, champignon noir, oreille de Judas, champignon de gelée, yung ngo, mu-er, champignon de l'oreille, kikurage, mokurage et aragekikurage. Ils ont reçu leur prénom parce qu'ils ressemblent à des oreilles poussant hors des arbres.
La valeur nutritionnelle
Les oreilles de bois sont étudiées pour leurs effets sur le sang, car elles contiennent un composé qui inhibe la coagulation. Ce champignon peut être bénéfique pour prévenir les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. En Chine, on pense que ce champignon améliore la santé et traite les maux lorsqu'il est consommé régulièrement ou infusé dans un thé.
Applications
Les champignons Wood Ear n'ont pas été beaucoup exposés en dehors de la cuisine asiatique car ils sont uniques sur le plan de la texture et n'inhibent pas les profils de saveur typiques que de nombreux champignons partagent. Ils ont été généralement réservés aux soupes et aux sautés pour ajouter une composante texturale et visuelle au plat.
Géographie / Histoire
Les champignons Wood Ear se trouvent le plus souvent sur les marchés asiatiques. En raison de l'augmentation de la population des communautés asiatiques, les champignons Wood Ear peuvent être trouvés à la fois frais et séchés à travers les États-Unis.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Fils fortuné | San Diego, Californie | 619-806-6121 |
| Petit lion | San Diego, Californie | 619-519-4079 |
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des champignons d'oreille en bois séchés. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
Quelqu'un a partagé des champignons d'oreille en bois séchés à l'aide de l'application Specialty Produce pour iPhone et Android .
Produce Sharing vous permet de partager vos découvertes de produits avec vos voisins et le monde! Votre marché vend-il des pommes dragon vertes? Un chef fait-il des choses avec du fenouil rasé qui sont hors de ce monde? Identifiez votre emplacement de manière anonyme via l'application Specialty Produce et informez les autres des saveurs uniques qui les entourent.
 Marché Mitsuwa Marché Mitsuwa - Costa Mesa 665 avenue Paularino Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 À proximitéMétro de la côte sud, Californie, États-Unis Il y a environ 628 jours, 21/06/19 |
