Germes de luzerne

Alfalfa Sprout

Informations sur les germes de luzerne, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Description / Goût


Les pousses de luzerne se composent de minuscules graines brun foncé qui ont germé de jeunes pousses minces avec un ensemble de petites feuilles, mesurant en moyenne 5 à 12 centimètres de longueur. Les tiges fines et blanches sont délicates, flexibles et succulentes avec une consistance croquante. Les feuilles portent également une texture tendre, allant du jaune, vert au vert foncé, selon la quantité d'exposition à la lumière, et ont une forme ovale allongée avec des bords incurvés. La surface des petites feuilles est lisse et brillante avec une nature souple et charnue, donnant aux pousses un léger croquant. Les germes de luzerne ont une saveur douce, de noisette et subtilement sucrée avec des nuances vertes fraîches.

Saisons / Disponibilité


Les germes de luzerne sont disponibles toute l'année.

Faits actuels


Les pousses de luzerne, classées botaniquement comme Medicago sativa, sont les pousses immatures d'une plante herbacée vivace appartenant à la famille des Fabacées ou des pois. Les pousses minces sont cultivées à partir de graines de luzerne germées, récoltées 3 à 6 jours après la germination, et les pousses sont rassemblées avant de commencer à mûrir et ont encore une saveur douce et de noisette. Les feuilles de luzerne adulte ont un goût amer et ne sont généralement pas consommées. La luzerne est originaire d'Asie occidentale et est largement cultivée depuis des milliers d'années pour l'alimentation animale. Le nom Alfalfa est dérivé de la phrase arabe «al-fac-facah», qui signifie «le père de tous les aliments», et a été donné en l'honneur de la haute valeur nutritionnelle de la plante. La luzerne est également connue sous le nom de Lucerne en Europe, en Australie et en Afrique du Sud et est l'une des germes les plus consommées dans le monde. Les germes de luzerne ajoutent une saveur légère et fraîche, un croquant délicat et des nutriments ajoutés aux préparations culinaires.

La valeur nutritionnelle


Les germes de luzerne sont une excellente source de vitamine K pour absorber le calcium pour renforcer les os et les dents et sont riches en vitamine C, un antioxydant qui stimule le système immunitaire tout en réduisant l'inflammation. Les germes ont également une teneur élevée en phytoestrogènes, qui aident à prévenir les maladies cardiaques, et contiennent des quantités plus faibles de manganèse, de potassium, de calcium, de cuivre, de folate, de magnésium et de fer.

Applications


Les germes de luzerne ajoutent de la texture, de l'humidité et un léger croquant à une variété d'applications crues ou cuites. Il est important de noter que les germes de luzerne peuvent contenir des maladies d'origine alimentaire telles que la salmonelle et E. coli. Des recherches et des précautions doivent être prises avant de consommer des germes de luzerne, et les germes doivent toujours être lavés avant utilisation. La FDA a également recommandé aux producteurs et aux consommateurs d'éviter la contamination lors de la sélection et de la préparation des germes, et leur site Web peut être consulté pour plus de détails. Lorsqu'elles sont fraîches, les germes de luzerne peuvent être étalés dans des sandwichs, des hamburgers, des wraps ou tartinés sur des toasts, jetés dans des salades et des salades de chou, ou incorporés dans des rouleaux de printemps frais. Les pousses peuvent également être mélangées dans des sautés, mélangées à des smoothies, cuites dans des omelettes, utilisées comme garniture pour des tacos, des pâtes ou des pizzas, ou flottées sur des soupes. Les germes de luzerne se marient bien avec des herbes telles que la menthe, l'aneth, la coriandre et la ciboulette, l'avocat, les pommes, les tomates, le poivron, le brocoli, le chou frisé, les feuilles de capucine et les fromages comme la chèvre, la feta, la crème et la mozzarella. Les germes de luzerne doivent être secs, conservés dans un sac en plastique ou dans un contenant hermétique et conservés dans le bac à légumes du réfrigérateur, où ils se conserveront pendant 2 à 5 jours. Il n'est pas recommandé de congeler les germes de luzerne.

Informations ethniques / culturelles


Les germes de luzerne sont largement consommés dans la cuisine végétarienne du sud de l'Inde. Les jeunes pousses sont connues sous le nom de Rajko en hindi et sont appréciées en hiver pour leur contenu nutritionnel élevé, utilisé à la fois dans des applications crues et cuites. En Inde, les germes de luzerne sont combinés avec des betteraves comme plat d'accompagnement frais, mélangés dans des plats de dal, mélangés avec des pommes, du yogourt, de la moutarde en poudre et du poivre, et étalés sur du pain grillé. Les pousses sont également mélangées dans du tahini pour le houmous ou trempées dans de l'eau bouillante et filtrées pour faire un thé léger. Au-delà des applications culinaires, les germes de luzerne sont utilisés comme offrandes à la déesse Mariyamman. Les offrandes de germes font partie d'un festival de germes organisé à Rameswaram, dans le sud de l'Inde, et la date du festival annuel varie en fonction du calendrier religieux hindou. Pendant le festival, les femmes portent des pousses sur la tête et jettent les pousses dans l'océan dans l'espoir d'une récolte bénie. La célébration a lieu à Agni Thirtham, une plage qui borde une zone sacrée d'eau utilisée pour nettoyer le péché et effectuer des rituels pour apaiser les dieux. Les pousses sont traditionnellement cultivées dans les maisons pour ce festival, et lorsqu'elles sont prêtes pour la récolte, les pousses germées sont transportées lors d'un voyage symbolique vers la plage où de la musique live et des danses sont exécutées avant que les pousses ne soient jetées à l'eau.

Géographie / Histoire


On pense que la luzerne est originaire d'Asie occidentale et a été domestiquée pour la première fois en Turquie et en Iran. La plante est utilisée comme culture fourragère importante depuis plus de 6000 ans, se propageant rapidement en Europe et en Asie, et sous sa forme jeune et germée, elle est documentée comme ingrédient médicinal depuis l'Antiquité. Au 16ème siècle, les explorateurs espagnols ont introduit la luzerne dans le Nouveau Monde, plantant des cultures dans toute l'Amérique du Sud et au Mexique, et les légumes verts sont arrivés plus tard aux États-Unis en 1736. Alors que les pousses de luzerne étaient consommées en Europe et en Asie pendant des siècles, les jeunes pousses n'est devenu populaire en Amérique du Nord pour une utilisation culinaire que dans les années 1970. Aujourd'hui, les germes de luzerne sont cultivés dans des climats subtropicaux à tempérés dans le monde entier et se trouvent dans les épiceries spécialisées, les marchés fermiers et certains détaillants en ligne. Les germes sont également cultivés dans les jardins familiaux et les cuisines, mais il faut être prudent pour acheter des graines désinfectées et fournir un environnement de croissance sanitaire.

Restaurants en vedette


Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Rubicon Deli-UTC San Diego, Californie 619-200-4201
Mission Bay Yacht Club San Diego, Californie 858-488-0501 poste 14
Épicerie fine, grillades et boulangerie Milton Del Mar CA 858-792-2225
Waverly Cardiff CA. 619 244-0416
Verts locaux Solana Beach, Californie 858-504-0332
Rubicon Deli India Street San Diego, Californie 619-200-4201
Barleymash San Diego, Californie 619-276-6700 poste 304
Hôtel Del ENO Produce Coronado CA 619-435-6611
Les rivages La Jolla CA 858-459-8271
Pichets San Diego, Californie 858-472-1251
Panannin La Jolla La Jolla CA 858-454-5453
Café Kensington San Diego, Californie 619-684-0044
Ponts à Rancho Santa Fe Rancho Santa Fe, Californie 858-759-6063
The Promiscuous Fork-La Jolla Blvd La Jolla CA 858-776-3246
KI Encinitas, Californie 760-586-8289
Maigre et vert La Jolla 2020 La Jolla CA 858-459-5326
Cuisine Shorehouse Carlsbad Carlsbad CA 858-663-9916
Échange de sushi San Diego, Californie 619-961-7218
Devant Enoteca India St. San Diego, Californie
Saiko Sushi-North Park San Diego, Californie 619-886-6656
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Cal A Vie Vue CA 760-945-2055
Fermier et l'hippocampe 2020 San Diego, Californie 619-302-3682
Nourriture de joie San Diego, Californie 858-531-6616
Pub et grille de Churchill San Marcos CA 760-471-8773
Thym pour quelque chose de fait maison Rancho Santa Fe, Californie 858-245-1004
Hilton Garden Inn San Diego, Californie 858-720-9500
Restaurant Villa Brockton San Diego, Californie 858-454-7393
GoodOnYa Encinitas, Californie 949-295-3145
Monarque Del Mar CA 619-308-6500
Gare locale de Greens Liberty San Diego, Californie 619-487-9346
Burger pur Carlsbad CA 760-519-5377
Rollin Roots-Veggie Gang San Diego, Californie 951-259-3836
Traiteur Red Tail San Marcos CA 858-605-8219
Café Meraki San Diego, Californie 415-819-2175
Village italien de Mimmos San Diego, Californie 619-239-3710
Caves à vin K n B San Diego, Californie 619-578-4932
Grill de la côte du Pacifique Solana Beach, Californie 858-794-4632
Miho Gastrotruck San Diego, Californie 619-365-5655
Marché de l'olivier San Diego, Californie 619-224-0443
La Clochette Du Coin-Pacific Beach San Diego, Californie 619-402-7911
Club de résidence Four Seasons Carlsbad CA 760-603-6360
Levain & Co. San Marcos San Marcos CA 858-218-4844
Échange Kettner San Diego, Californie
Voltaire Beach House San Diego, Californie 619-574-6878
Claire's sur Cedros - SKSB Solana Beach, Californie 858-259-8597
The Wild Thym Company San Diego, Californie 858-527-0226
Campus Green Acres 2020 San Diego, Californie 858-450-9907
Traiteur Crown Point San Diego, Californie 619-223-1211
Cuisine Shorehouse La Jolla CA 858-459-3300
Café Scrimshaw San Diego, Californie 951-663-2207
Sheraton Carlsbad (7 milles) Carlsbad CA 760-827-2400
Produits biologiques du lait Vue CA 760-504-8019
Station-service Sheldons La Mesa CA 619-741-8577
Trou de lapin San Diego, Californie 619-255-4653
Restauration des eaux San Diego, Californie 619-276-8803 x4
Paradise Point Resort pieds nus San Diego, Californie 858-490-6363

Idées de recettes


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Ventre plein Wrap à la dinde et au fromage suisse avec mayonnaise épicée
Trial & Eater Rouleau de Nori brut
Repas sains de Joe Toast à l'avocat avec un œuf au plat
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Il y a environ 526 jours, 10/01/19
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