Description / Goût
Les pousses de luzerne se composent de minuscules graines brun foncé qui ont germé de jeunes pousses minces avec un ensemble de petites feuilles, mesurant en moyenne 5 à 12 centimètres de longueur. Les tiges fines et blanches sont délicates, flexibles et succulentes avec une consistance croquante. Les feuilles portent également une texture tendre, allant du jaune, vert au vert foncé, selon la quantité d'exposition à la lumière, et ont une forme ovale allongée avec des bords incurvés. La surface des petites feuilles est lisse et brillante avec une nature souple et charnue, donnant aux pousses un léger croquant. Les germes de luzerne ont une saveur douce, de noisette et subtilement sucrée avec des nuances vertes fraîches.
Saisons / Disponibilité
Les germes de luzerne sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les pousses de luzerne, classées botaniquement comme Medicago sativa, sont les pousses immatures d'une plante herbacée vivace appartenant à la famille des Fabacées ou des pois. Les pousses minces sont cultivées à partir de graines de luzerne germées, récoltées 3 à 6 jours après la germination, et les pousses sont rassemblées avant de commencer à mûrir et ont encore une saveur douce et de noisette. Les feuilles de luzerne adulte ont un goût amer et ne sont généralement pas consommées. La luzerne est originaire d'Asie occidentale et est largement cultivée depuis des milliers d'années pour l'alimentation animale. Le nom Alfalfa est dérivé de la phrase arabe «al-fac-facah», qui signifie «le père de tous les aliments», et a été donné en l'honneur de la haute valeur nutritionnelle de la plante. La luzerne est également connue sous le nom de Lucerne en Europe, en Australie et en Afrique du Sud et est l'une des germes les plus consommées dans le monde. Les germes de luzerne ajoutent une saveur légère et fraîche, un croquant délicat et des nutriments ajoutés aux préparations culinaires.
La valeur nutritionnelle
Les germes de luzerne sont une excellente source de vitamine K pour absorber le calcium pour renforcer les os et les dents et sont riches en vitamine C, un antioxydant qui stimule le système immunitaire tout en réduisant l'inflammation. Les germes ont également une teneur élevée en phytoestrogènes, qui aident à prévenir les maladies cardiaques, et contiennent des quantités plus faibles de manganèse, de potassium, de calcium, de cuivre, de folate, de magnésium et de fer.
Applications
Les germes de luzerne ajoutent de la texture, de l'humidité et un léger croquant à une variété d'applications crues ou cuites. Il est important de noter que les germes de luzerne peuvent contenir des maladies d'origine alimentaire telles que la salmonelle et E. coli. Des recherches et des précautions doivent être prises avant de consommer des germes de luzerne, et les germes doivent toujours être lavés avant utilisation. La FDA a également recommandé aux producteurs et aux consommateurs d'éviter la contamination lors de la sélection et de la préparation des germes, et leur site Web peut être consulté pour plus de détails. Lorsqu'elles sont fraîches, les germes de luzerne peuvent être étalés dans des sandwichs, des hamburgers, des wraps ou tartinés sur des toasts, jetés dans des salades et des salades de chou, ou incorporés dans des rouleaux de printemps frais. Les pousses peuvent également être mélangées dans des sautés, mélangées à des smoothies, cuites dans des omelettes, utilisées comme garniture pour des tacos, des pâtes ou des pizzas, ou flottées sur des soupes. Les germes de luzerne se marient bien avec des herbes telles que la menthe, l'aneth, la coriandre et la ciboulette, l'avocat, les pommes, les tomates, le poivron, le brocoli, le chou frisé, les feuilles de capucine et les fromages comme la chèvre, la feta, la crème et la mozzarella. Les germes de luzerne doivent être secs, conservés dans un sac en plastique ou dans un contenant hermétique et conservés dans le bac à légumes du réfrigérateur, où ils se conserveront pendant 2 à 5 jours. Il n'est pas recommandé de congeler les germes de luzerne.
Informations ethniques / culturelles
Les germes de luzerne sont largement consommés dans la cuisine végétarienne du sud de l'Inde. Les jeunes pousses sont connues sous le nom de Rajko en hindi et sont appréciées en hiver pour leur contenu nutritionnel élevé, utilisé à la fois dans des applications crues et cuites. En Inde, les germes de luzerne sont combinés avec des betteraves comme plat d'accompagnement frais, mélangés dans des plats de dal, mélangés avec des pommes, du yogourt, de la moutarde en poudre et du poivre, et étalés sur du pain grillé. Les pousses sont également mélangées dans du tahini pour le houmous ou trempées dans de l'eau bouillante et filtrées pour faire un thé léger. Au-delà des applications culinaires, les germes de luzerne sont utilisés comme offrandes à la déesse Mariyamman. Les offrandes de germes font partie d'un festival de germes organisé à Rameswaram, dans le sud de l'Inde, et la date du festival annuel varie en fonction du calendrier religieux hindou. Pendant le festival, les femmes portent des pousses sur la tête et jettent les pousses dans l'océan dans l'espoir d'une récolte bénie. La célébration a lieu à Agni Thirtham, une plage qui borde une zone sacrée d'eau utilisée pour nettoyer le péché et effectuer des rituels pour apaiser les dieux. Les pousses sont traditionnellement cultivées dans les maisons pour ce festival, et lorsqu'elles sont prêtes pour la récolte, les pousses germées sont transportées lors d'un voyage symbolique vers la plage où de la musique live et des danses sont exécutées avant que les pousses ne soient jetées à l'eau.
Géographie / Histoire
On pense que la luzerne est originaire d'Asie occidentale et a été domestiquée pour la première fois en Turquie et en Iran. La plante est utilisée comme culture fourragère importante depuis plus de 6000 ans, se propageant rapidement en Europe et en Asie, et sous sa forme jeune et germée, elle est documentée comme ingrédient médicinal depuis l'Antiquité. Au 16ème siècle, les explorateurs espagnols ont introduit la luzerne dans le Nouveau Monde, plantant des cultures dans toute l'Amérique du Sud et au Mexique, et les légumes verts sont arrivés plus tard aux États-Unis en 1736. Alors que les pousses de luzerne étaient consommées en Europe et en Asie pendant des siècles, les jeunes pousses n'est devenu populaire en Amérique du Nord pour une utilisation culinaire que dans les années 1970. Aujourd'hui, les germes de luzerne sont cultivés dans des climats subtropicaux à tempérés dans le monde entier et se trouvent dans les épiceries spécialisées, les marchés fermiers et certains détaillants en ligne. Les germes sont également cultivés dans les jardins familiaux et les cuisines, mais il faut être prudent pour acheter des graines désinfectées et fournir un environnement de croissance sanitaire.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Rubicon Deli-UTC | San Diego, Californie | 619-200-4201 |
| Mission Bay Yacht Club | San Diego, Californie | 858-488-0501 poste 14 |
| Épicerie fine, grillades et boulangerie Milton | Del Mar CA | 858-792-2225 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619 244-0416 |
| Verts locaux | Solana Beach, Californie | 858-504-0332 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego, Californie | 619-200-4201 |
| Barleymash | San Diego, Californie | 619-276-6700 poste 304 |
| Hôtel Del ENO Produce | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Les rivages | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Pichets | San Diego, Californie | 858-472-1251 |
| Panannin La Jolla | La Jolla CA | 858-454-5453 |
| Café Kensington | San Diego, Californie | 619-684-0044 |
| Ponts à Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-6063 |
| The Promiscuous Fork-La Jolla Blvd | La Jolla CA | 858-776-3246 |
| KI | Encinitas, Californie | 760-586-8289 |
| Maigre et vert La Jolla 2020 | La Jolla CA | 858-459-5326 |
| Cuisine Shorehouse Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| Échange de sushi | San Diego, Californie | 619-961-7218 |
| Devant Enoteca India St. | San Diego, Californie | |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego, Californie | 619-886-6656 |
| Cal A Vie | Vue CA | 760-945-2055 |
| Fermier et l'hippocampe 2020 | San Diego, Californie | 619-302-3682 |
| Nourriture de joie | San Diego, Californie | 858-531-6616 |
| Pub et grille de Churchill | San Marcos CA | 760-471-8773 |
| Thym pour quelque chose de fait maison | Rancho Santa Fe, Californie | 858-245-1004 |
| Hilton Garden Inn | San Diego, Californie | 858-720-9500 |
| Restaurant Villa Brockton | San Diego, Californie | 858-454-7393 |
| GoodOnYa | Encinitas, Californie | 949-295-3145 |
| Monarque | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Gare locale de Greens Liberty | San Diego, Californie | 619-487-9346 |
| Burger pur | Carlsbad CA | 760-519-5377 |
| Rollin Roots-Veggie Gang | San Diego, Californie | 951-259-3836 |
| Traiteur Red Tail | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Café Meraki | San Diego, Californie | 415-819-2175 |
| Village italien de Mimmos | San Diego, Californie | 619-239-3710 |
| Caves à vin K n B | San Diego, Californie | 619-578-4932 |
| Grill de la côte du Pacifique | Solana Beach, Californie | 858-794-4632 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Marché de l'olivier | San Diego, Californie | 619-224-0443 |
| La Clochette Du Coin-Pacific Beach | San Diego, Californie | 619-402-7911 |
| Club de résidence Four Seasons | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Levain & Co. San Marcos | San Marcos CA | 858-218-4844 |
| Échange Kettner | San Diego, Californie | |
| Voltaire Beach House | San Diego, Californie | 619-574-6878 |
| Claire's sur Cedros - SKSB | Solana Beach, Californie | 858-259-8597 |
| The Wild Thym Company | San Diego, Californie | 858-527-0226 |
| Campus Green Acres 2020 | San Diego, Californie | 858-450-9907 |
| Traiteur Crown Point | San Diego, Californie | 619-223-1211 |
| Cuisine Shorehouse | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| Café Scrimshaw | San Diego, Californie | 951-663-2207 |
| Sheraton Carlsbad (7 milles) | Carlsbad CA | 760-827-2400 |
| Produits biologiques du lait | Vue CA | 760-504-8019 |
| Station-service Sheldons | La Mesa CA | 619-741-8577 |
| Trou de lapin | San Diego, Californie | 619-255-4653 |
| Restauration des eaux | San Diego, Californie | 619-276-8803 x4 |
| Paradise Point Resort pieds nus | San Diego, Californie | 858-490-6363 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent la germination de luzerne. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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 Marché central d'Athènes Grèce 🇬🇷 Nature fraîche SA Marché central d'Athènes Grèce Y-14 ProcheAthènes, Attiki, Grèce Il y a environ 526 jours, 10/01/19 Commentaires de Sharer: Alfa Alfa pousse |
