Description / Goût
Les ninjin Kintoki sont des racines allongées et minces, mesurant en moyenne 25 à 30 centimètres de longueur, et ont une forme cylindrique, légèrement effilée en une pointe pointue à l'extrémité non de la tige. La peau est lisse, ferme et rouge vif, parfois couverte de stries blanches. Sous la surface, la chair est croquante, rouge pâle et tendre avec un léger arôme sucré. Les ninjin Kintoki sont connus pour avoir une consistance plus douce que les variétés de carottes communes et ont une saveur subtilement terreuse et nettement sucrée avec des notes de caramel.
Saisons / Disponibilité
Les ninjins Kintoki sont disponibles de l'automne au printemps.
Faits actuels
Le ninjin Kintoki, classé botaniquement comme Daucus carota, est une variété rare et patrimoniale qui appartient à la famille des Apiacées. Les racines rouge vif sont également connues sous le nom de carottes rouges de Kyoto et portent le titre estimé de kyo-yasai, qui est un groupement traditionnel de légumes de spécialité cultivés à Kyoto, au Japon. Les légumes Kyo-yasai sont fortement protégés, ayant été cultivés pendant des centaines d'années, et sont utilisés comme l'un des principaux ingrédients de la cuisine de Kyoto. Au Japon, on pense que les plats à base de légumes alignent mieux le corps sur les rythmes naturels de la nature, et les légumes kyo-yasai sont choisis pour leur haute teneur nutritionnelle. Les ninjins Kintoki ne sont disponibles que pour une courte saison et sont une variété préférée cultivée dans les jardins potagers à travers le Japon. Les racines rouge vif sont préparées simplement pour préserver leur couleur et leur saveur naturelles, traditionnellement cuites à la vapeur ou servies dans des soupes, et sont une variété préférée des enfants pour leur saveur sucrée.
La valeur nutritionnelle
Le ninjin Kintoki est une excellente source de lycopène, un pigment naturel et un antioxydant présent dans la peau et la chair. Il a été démontré que le lycopène aide à protéger la peau contre le vieillissement, à renforcer le système immunitaire et à réduire les dommages à la vision. Le ninjin Kintoki est également riche en potassium, ce qui peut aider à équilibrer les niveaux de liquide dans le corps et aider à abaisser l'hypertension artérielle et contenir des fibres, du calcium et des vitamines C et E.
Applications
Les ninjin Kintoki sont les mieux adaptés pour les applications crues et cuites telles que la cuisson à la vapeur, la friture ou l'ébullition. Lorsqu'elles sont fraîches, les carottes peuvent être consommées directement, hors de la main, tranchées et jetées dans des salades ou pressées en jus. Au Japon, le ninjin Kintoki est couramment utilisé dans l'osechi ryori, qui est un radis daikon râpé et une carotte arrosée de vinaigre et servi comme plat d'accompagnement pour nettoyer le palais. Le plat rouge et blanc est souvent préparé lors de la célébration du nouvel an japonais et est utilisé pour honorer les couleurs du drapeau japonais. En plus des applications fraîches, le ninjin Kintoki peut également être bouilli car les carottes ne se désagrègent pas à feu vif. Les racines peuvent être cuites à la vapeur, tranchées et servies dans une soupe dashi, frites en tempura ou légèrement sautées pour créer une saveur caramélisée. Ils sont également parfois utilisés à Kyoto pour aromatiser des bonbons de spécialité. Le ninjin Kintoki se marie bien avec les kakis, le yuzu, le radis, les flocons de bonite, le mitsuba, le mochi, la volaille, les fruits de mer, le mirin et la sauce soja. Les racines fraîches se conservent 1 à 4 semaines lorsqu'elles sont conservées non lavées, avec le dessus enlevé, dans un récipient scellé au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Le nom Kintoki est dérivé d'un célèbre héros folklorique japonais connu sous le nom de Kintoki Sakata ou Kintaro. La légende raconte que Kintaro était un garçon fort qui portait un tablier rouge, portait une hache sur son épaule et chevauchait un ours. Quand il était jeune, Kintaro a remporté une bataille en chevauchant un ours et a poussé un arbre pour faire un pont pour les animaux afin qu'ils puissent traverser une rivière. Alors qu'il présentait sa force surnaturelle, un commandant militaire bien connu, Minamoto no Yorimitsu, a vu Kintaro abattre l'arbre et a été impressionné par sa force. Le commandant a demandé à Kintaro de se joindre à lui, et après leur partenariat conjoint, Kintaro a continué à vaincre de nombreux démons et adversaires. Aujourd'hui, Kintaro est considéré comme un ange gardien pour les garçons au Japon et est un symbole de succès, de santé et de vertu. Son image est souvent utilisée pour les poupées et est dessinée sur des affiches au Japon, considérée comme un modèle pour encourager les jeunes garçons à grandir forts et courageux.
Géographie / Histoire
Le ninjin Kintoki a été introduit pour la première fois au Japon au 16ème siècle en provenance de Chine et est devenu une variété très convoitée, appréciée pour sa saveur, son apparence et sa texture. Malgré leur popularité, les racines rouges sont toujours considérées comme rares sur les marchés modernes en raison de leur courte saison et sont principalement cultivées dans la région du Kansai au Japon. Les ninjins Kintoki peuvent être trouvés sur les marchés spécialisés et sont également cultivés dans les jardins familiaux de Kyoto.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les carottes Kintoki Ninjin. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Gourmande à Osaka | Kohaku Namasu | |
| Kyoyasai Kyoto | Chrysanthème et carottes Kintoki, sauce au fromage blanc | |
| Kyoyasai Kyoto | Carottes Kintoki avec nouilles Konjac |
