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Description / Goût
Le chou frisé Chidori pousse dans des têtes étroitement compactées remplies de feuilles striées à froufrous. Il s'agit d'un chou frisé de taille moyenne mesurant en moyenne 20 centimètres de haut et 10 centimètres de diamètre. Les feuilles au centre de la tête sont de riches nuances de fuchsia et de magenta solides, tandis que celles autour des bords extérieurs sont bicolores, avec des extrémités bleu-vert poussiéreux. Le chidori a une texture moelleuse et une saveur de chou très robuste, surtout lorsqu'il est consommé cru. Lorsqu'elle est blanchie dans l'eau, la saveur s'adoucit légèrement, mais les tiges fibreuses restent coriaces et doivent être enlevées.
Saisons / Disponibilité
Le chou frisé Chidori est disponible à la fin de l'hiver et au début du printemps.
Faits actuels
Le chou frisé Chidori est une variété ornementale aux couleurs vives qui est scientifiquement connue sous le nom de Brassica oleracea. Dans le commerce horticole, elle est traditionnellement cultivée comme plante de jardin décorative, mais elle est également entièrement comestible bien qu'un peu plus amère. La plupart des choux ornementaux sont un descendant du chou frisé écossais, Chidori étant l'un des plus ornés et richement colorés. L'étonnant affichage de la couleur provient de pigments anthocyaniques qui sont activés lorsque les températures chutent.
La valeur nutritionnelle
Le chou frisé Chidori est une excellente source de vitamines A et C, de fer, de calcium, de bêta-carotène, de magnésium, de potassium, de protéines, de glucides et de fibres alimentaires.
Applications
Le chou frisé Chidori peut être utilisé de la même manière que d'autres variétés violettes ou vertes, mais il est prisé pour son attrait visuel en tant que garniture crue. Lorsqu'elles sont récoltées jeunes, les feuilles tendres bicolores sont un ajout attrayant aux salades vertes mixtes. Ils sont d'excellents supports pour les arachides, les amandes, le tamari, les piments et d'autres ingrédients asiatiques comme l'huile de sésame et le gingembre. Les feuilles complètement matures de Chidori perdent de la couleur lorsqu'elles sont cuites, mais beaucoup moins que les autres variétés de chou frisé coloré. Ils peuvent être cuits à la vapeur, braisés, cuits à l'étouffée, frits, sautés et même cuits au four comme une puce. Ils sont parfaits dans les soupes rustiques qui contiennent de la viande fumée, des pommes de terre, des haricots ou de l'orge. Les autres affinités de saveur comprennent la feuille de laurier, l'origan, le thym, les flocons de piment rouge, la muscade, les échalotes, l'oignon, la tomate, les patates douces, le fromage cheddar, le parmesan, la crème, les viandes rôties, la saucisse chorizo, la pancetta et le poulet.
Informations ethniques / culturelles
Il convient de noter que les racines de certaines variétés de chou frisé, telles que Chidori, sont toxiques.
Géographie / Histoire
Le chou frisé décoratif, comme cette variété Chidori, a très probablement été développé au Japon, où les Brassicas ornementaux hybrides sont de très haute qualité. Le chou frisé Chidori poussera dans les climats plus chauds, bien que le temps froid soit ce qui induit les couleurs les plus riches de cette plante vibrante. La saturation idéale des couleurs pour cette variété se produit généralement à la fin de l'automne, lorsque les températures tombent en dessous de 50 degrés Fahrenheit. Au début, des nuances intenses de bleu et de vert se développent sur le périmètre des feuilles, suivies de nuances de rose, violet, rouge et blanc vers le centre des têtes.
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