| Food Buzz: Histoire des cerises de café | Ecoutez |
Producteur
| Fermes Loo Loo |
Description / Goût
Les baies de café, communément appelées cerises de café, sont de petits fruits arrondis de la taille d'un raisin qui poussent en grappes le long des branches du caféier. Ils mûrissent du vert à une couleur rouge foncé ou parfois rouge jaunâtre. La peau du fruit est lisse, tendue et brillante avec une saveur amère, tandis que la chair est très douce, tendre et juteuse, avec des notes mélangées de pastèque, d'hibiscus, de cerises, de framboises et de canneberges. Au centre du fruit se trouvent deux graines bleu-vert, qui sont la forme fraîche de grains de café. Grâce à des mutations naturelles, un petit pour cent des baies de café n'auront qu'un seul grain à l'intérieur, appelé un peaberry et censé produire un café plus sucré et plus savoureux.
Saisons / Disponibilité
Les baies de café sont disponibles au printemps et en été.
Faits actuels
Les baies de café appartiennent à la famille des Rubiaceae et appartiennent au genre Coffea. Il existe de nombreuses espèces différentes de la plante Coffee Berry, mais deux des principales cultivées commercialement aujourd'hui sont Coffea arabica, connu simplement sous le nom de café arabica, et Coffea canephora, connu sous le nom de café robusta. Il existe plus de 100 variétés de café arabica, qui représentent aujourd'hui la majorité de la production mondiale de café. Le café Robusta a une teneur plus élevée en caféine et plus d'amertume, et est principalement utilisé dans les mélanges ou les cafés instantanés. Il existe également un type de café connu sous le nom de kopi luwak, censé être le café le plus cher au monde. Ce n'est pas une espèce unique, mais provient d'une méthode spéciale de récolte des grains de café à partir des excréments de la civette asiatique des palmiers, un animal originaire d'Asie du Sud et du Sud-Est.
La valeur nutritionnelle
Les baies de café sont connues pour leur riche concentration en antioxydants, qui ont la capacité d'agir comme un stimulant anti-inflammatoire et immunitaire, ainsi que le potentiel de protection contre les radicaux libres. Les feuilles, la chair et bien sûr les graines de la baie de café offrent tous des niveaux variables de stimulant, la caféine, qui agit également comme un pesticide naturel pour protéger le fruit des insectes.
Applications
Les baies de café sont universellement utilisées pour leurs graines, qui sont torréfiées et transformées pour produire du café. La chair des baies de café peut être pressée et combinée avec d'autres jus de fruits ou de l'eau, et peut même être transformée en poudre pour boisson. Les graines torréfiées peuvent également être moulues et utilisées pour aromatiser la crème glacée, les produits de boulangerie et les chocolats, et les feuilles de la plante Coffee Berry peuvent être séchées et trempées pour faire un thé légèrement caféiné. Alors que la pulpe et la peau des baies de café sont jetées pendant le processus de production du café, elles sont souvent réutilisées comme engrais et aliments pour le bétail. Les baies de café étant plus largement reconnues comme un super-fruit, elles sont maintenant plus couramment trouvées comme ingrédient dans les suppléments nutritionnels, les produits de beauté, les huiles essentielles et d'autres boissons stimulantes en dehors du café. Les baies de café sont très périssables et doivent être utilisées dans les quelques jours suivant la récolte.
Informations ethniques / culturelles
Le premier café documenté a ouvert ses portes à Constantinople, dans l'Istanbul moderne, en 1554, où la pratique de se rassembler pour converser autour d'une tasse de café est rapidement devenue une partie importante de la culture sociale et a depuis inspiré la même norme sociale dans le monde entier. . Le premier café a ouvert ses portes à Londres au 17ème siècle, suivi de nombreux autres qui sont devenus connus sous le nom d '«universités penny» parce que vous pouviez acheter une tasse de café pour 1 centime et engager une conversation éducative et stimulante. Aujourd'hui, on estime que plus de 2 milliards de tasses de café sont consommées chaque jour dans le monde.
Géographie / Histoire
L'usine de Coffee Berry a ses origines dans l'ancienne Éthiopie. L'un des premiers écrits à mentionner les baies de café est venu d'un médecin et philosophe persan vers le 10ème siècle qui a décrit une boisson préparée avec une infusion d'un fruit appelé bunn, le nom éthiopien d'une baie de café. Au 15ème siècle, la plante Coffee Berry était cultivée en Arabie et de là, elle s'est étendue à la Perse, à l'Égypte, à la Syrie et à la Turquie. Au 17ème siècle, le café a fait son chemin vers l'Europe et devenait populaire à travers le continent, et les Néerlandais ont fondé la première plantation de café à succès européenne loin du Moyen-Orient sur leur colonie de Java, en Indonésie, établissant plus tard des plantations à Sumatra et d'autres régions d'Indonésie. Enfin, les plants de Coffee Berry ont atteint le Nouveau Monde vers le début du 18e siècle. Aujourd'hui, les plants de Coffee Berry sont cultivés commercialement dans une région du monde surnommée la «ceinture du café» des deux côtés de l'équateur en Afrique, dans les Amériques et en Asie, la majorité des exportations de café provenant du Brésil, du Vietnam, de la Colombie et de l'Indonésie. et l'Éthiopie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des baies de café. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Café bimoteur | Thé aux baies de café |
Récemment partagé
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