Fenouil de mer fourragé

Foraged Sea Fennel





Description / Goût


Le fenouil marin pousse au ras du sol et se compose de nombreuses feuilles élancées, allongées et ramifiées qui sont attachées à des tiges épaisses et charnues. Les feuilles sont lisses, droites à légèrement courbées et ont un aspect poussiéreux, vert-gris en raison d'un revêtement cireux qui empêche l'évaporation et protège l'humidité dans les feuilles. Les feuilles sont également attachées à des tiges proéminentes qui sont dures et fibreuses à la base. Sous la surface de la feuille, la chair est croquante, aqueuse et vert pâle, et en été, la plante porte de petites fleurs jaune-blanc. Le fenouil de mer est très aromatique lorsqu'il est légèrement écrasé et est croquant avec un goût salé, acidulé et végétal avec des saveurs rappelant le persil, la carotte et les asperges.

Saisons / Disponibilité


Sea Fennel est disponible toute l'année.

Faits actuels


Le fenouil marin, classé botaniquement comme Crithmum maritimum, est un arbuste vivace à croissance basse qui atteint jusqu'à soixante centimètres de hauteur et appartient à la famille des Apiacées. Aussi connu sous le nom de Samphire et Rock Samphire, le fenouil de mer n'est pas cultivé commercialement et n'est récolté que dans la nature à la main. Trouvé le long des falaises côtières, des rochers et dans les zones sablonneuses, le fenouil marin était une plante fourragère répandue en Méditerranée et au Royaume-Uni, mais était presque en train de se nourrir au bord de l'extinction. Au fil du temps, la plante était en grande partie tombée en disgrâce, mais elle a récemment connu une popularité croissante sur la scène gastronomique européenne et est ramenée pour sa saveur salée et verte.

La valeur nutritionnelle


Le fenouil marin est une excellente source de vitamine C et contient également des antioxydants.

Applications


Il est recommandé de cuire légèrement le fenouil de mer avant de le consommer et il est généralement blanchi pour conserver son croquant salé. Les jeunes feuilles et les tiges sont généralement ajoutées aux salades, hachées dans des sauces telles que le pesto, utilisées pour aromatiser le beurre, sautées et servies avec des viandes cuites ou mélangées à des œufs et des omelettes. Le fenouil de mer complète également les saveurs des fruits de mer et est servi avec du poisson, des crustacés et des sushis. Les feuilles peuvent être mélangées à des soupes, marinées dans du vinaigre pour une utilisation prolongée ou utilisées pour aromatiser et garnir des cocktails. En plus des préparations fraîches, le fenouil marin peut être séché et moulu en assaisonnement pour parfumer les pâtes, le riz, les soupes et la salade. Le fenouil de mer se marie bien avec les viandes telles que le poisson, les crustacés, le porc et les œufs de caille, les fèves, les olives, les câpres, les artichauts et le jus de citron. Les feuilles fraîches se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'elles sont conservées au réfrigérateur et peuvent également être blanchies et congelées pendant quelques mois.

Informations ethniques / culturelles


En Angleterre, le fenouil de mer a été initialement utilisé pour prévenir le scorbut et est devenu une plante de jardin potager populaire à pousser dans certaines régions du pays. Il a également été utilisé en médecine traditionnelle dans toute la Méditerranée, et en Espagne, on pense que les feuilles ont des propriétés diurétiques et nettoyantes. En Italie, les feuilles sont utilisées en décoction pour aider à réduire les symptômes du rhume, des problèmes digestifs et de la toux. De nos jours, les feuilles sont toujours utilisées comme diurétique naturel pour aider à nettoyer le système digestif.

Géographie / Histoire


Le fenouil marin est originaire des côtes salées de l'Atlantique européen, de la Méditerranée et le long de la mer Noire et est butiné depuis l'Antiquité. Aujourd'hui, la plante charnue se trouve encore dans ces régions, bien qu'un peu rare, et est protégée dans certains pays pour éviter la surexploitation. Le fenouil marin se trouve également dans les régions de Grèce, de Grande-Bretagne, d'Irlande, des îles Canaries, d'Australie, d'Afrique du Nord et d'Amérique centrale et du Nord.



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