Description / Goût
Les tomates Piccadilly sont des fruits allongés, ovales à sphériques, d'apparence quelque peu uniforme avec des bords lisses et incurvés. La peau est ferme, brillante et fine, passant du vert au rouge vif à maturité. Sous la surface, la chair est croquante, aqueuse et rouge, renfermant une cavité centrale remplie de graines comestibles de couleur crème en suspension dans un liquide clair. Les tomates Piccadilly sont connues pour leur teneur élevée en sucre et en eau, créant une consistance juteuse avec une saveur sucrée et salée.
Saisons / Disponibilité
Les tomates Piccadilly sont disponibles toute l'année, avec une haute saison de l'hiver à l'été.
Faits actuels
Les tomates Piccadilly, classées botaniquement comme Solanum lycopersicum, sont une variété italienne qui appartient à la famille des solanacées ou morelles. Les tomates à peau fine poussent en grappes de 6 à 15 fruits et sont préférées dans le sud de l'Italie pour leurs capacités de stockage étendues, leur saveur et leur polyvalence dans les applications culinaires.
La valeur nutritionnelle
Les tomates Piccadilly sont une excellente source de vitamine C, un antioxydant qui peut augmenter la production de collagène, protéger le corps contre les agresseurs environnementaux et renforcer le système immunitaire. Les tomates contiennent également du bêta-carotène, qui est converti en vitamine A dans l'organisme, et du lycopène, qui est un antioxydant qui peut aider à lutter contre les radicaux libres.
Applications
Les tomates Piccadilly conviennent mieux aux applications crues et cuites telles que la torréfaction, l'ébullition, la sautée et la cuisson au four. Les petites tomates peuvent être coupées en tranches et utilisées fraîches dans des salades vertes, légèrement habillées d'huile ou hachées et saupoudrées sur de la bruschetta. Ils peuvent également être cuits et mélangés avec leur peau pour les sauces, les pâtes et les purées, et la peau fine permet de mélanger facilement la chair dans le risotto, les pâtes et les casseroles. Les tomates Piccadilly peuvent également être utilisées comme garniture de pizza, coupées en deux et farcies de fromages, bouillies dans des soupes ou séchées et conservées dans des huiles aromatisées. Les tomates Piccadilly se marient bien avec les viandes telles que le bœuf, la volaille et le poisson, les fruits de mer, les fromages tels que le parmesan, le grana padano et la mozzarella, les artichauts, les pommes de terre, les aubergines, les concombres, l'ail, les poireaux, les olives et les herbes telles que l'origan, le basilic, la sauge et le romarin. Les tomates fraîches se conservent 4 à 6 semaines lorsqu'elles sont conservées dans un endroit frais, sec et sombre.
Informations ethniques / culturelles
Dans le sud de l'Italie, les tomates Piccadilly sont généralement accrochées sur leurs vignes dans les cuisines italiennes comme méthode ornementale de conservation des fruits. Les petites tomates fermes peuvent être conservées pendant de longues périodes lorsqu'elles sont immergées dans un endroit frais et bien circulé, et en plus de leur valeur culinaire, elles sont également préférées pour leur coloration rouge vif lorsqu'elles sont stockées en groupements. Les tomates Piccadilly sont également une variété préférée utilisée dans les pâtes, les sauces et les applications séchées, connues en Italie sous le nom de pomodori sechi. Une fois séchées, les tomates sont conservées dans des bocaux remplis d'épices, d'huile d'olive, d'oignons et d'ail. Ces tomates séchées sont utilisées dans la cuisine de tous les jours et peuvent être hachées et mélangées dans des salades, des viandes cuites, des soupes et des pâtes.
Géographie / Histoire
Les tomates Piccadilly sont originaires du sud de l'Italie et auraient été développées à partir d'une ancienne variété de tomates du Vésuve. Bien que la date d'origine exacte soit inconnue, les tomates Piccadilly sont aujourd'hui principalement produites dans les régions de Sicile, de Campanie et des Pouilles en Italie et sont vendues sur les marchés locaux à travers l'Europe. La variété se trouve également dans les catalogues de semences en ligne pour les jardins potagers aux États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des tomates Piccadilly. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
