Description / Goût
La courge renoncule verte est de taille petite à moyenne, mesure en moyenne 10 à 20 centimètres de diamètre et 5 à 7 centimètres de hauteur, et est de forme ronde, trapue et compacte. La peau vert foncé est tachetée et mouchetée de marques vert clair à grises, et des rayures étroites descendent le long des côtés bulbeux et semi-striés. La courge renoncule verte a une coiffe caractéristique en forme de turban à l'extrémité de la fleur qui grossit à mesure que la courge mûrit et elle a également une tige beige et rugueuse. La chair épaisse est orange, dense et a un centre creux qui contient une pulpe filandreuse avec de nombreuses graines de couleur crème, dures et plates. La courge renoncule verte a un arôme propre et vert semblable à un concombre lorsqu'elle est tranchée fraîche et une fois cuite, la chair devient semi-sèche, satinée et lisse avec une saveur douce et sucrée semblable à celle des châtaignes, des patates douces et la saveur d'un hubbard écraser.
Saisons / Disponibilité
La courge renoncule verte est disponible de l'automne à l'hiver.
Faits actuels
La courge renoncule verte, classée botaniquement comme Cucurbita maxima, est une variété de courge d'hiver populaire qui pousse sur des vignes de 1 à 4 mètres de long et fait partie de la famille des cucurbitacées avec les citrouilles et les courges. La courge renoncule verte a été initialement découverte comme un semis aléatoire et a été sélectionnée pour être une alternative aux patates douces dans les plats culinaires. Aujourd'hui, la courge renoncule verte reste l'une des courges d'hiver les plus appréciées pour sa saveur et sa texture crémeuse et est largement utilisée dans les apéritifs, les accompagnements et les plats principaux.
La valeur nutritionnelle
La courge renoncule verte est riche en vitamine A, en particulier en bêta-carotène, et contient également des fibres alimentaires et un peu de vitamine C.
Applications
La courge bouton d'or est la mieux adaptée pour les applications cuites telles que la cuisson au four, la cuisson à la vapeur ou le rôtissage. La chair cuite peut être réduite en purée et utilisée comme garniture pour les tartes et les raviolis, ou ajoutée aux soupes, risottos, sauces et currys. Il peut également être pelé, coupé en cubes et ajouté au chili, aux enchiladas, au sommet de la pizza, dans les préparations de pâtes, ou farci et cuit au four avec des garnitures sucrées et salées. Ayant un goût et une texture similaires à ceux de la patate douce, il peut également être utilisé à la place du tubercule dans les recettes. La courge bouton d'or se marie bien avec les fromages à pâte dure, les noix, la cassonade, le bœuf haché, les lentilles, la cannelle, la muscade et les herbes fraîches comme la sauge, la coriandre, la ciboulette et le persil. Il se conservera jusqu'à trois mois lorsqu'il est conservé dans un endroit frais et sec.
Informations ethniques / culturelles
La courge renoncule verte était l'une des cinq courges sur cent trente-quatre cultivateurs différents à avoir reçu la marque d'excellence des auteurs du livre de 1937, «The Vegetables of New York», pour sa saveur douce, sa texture crémeuse et sa taille compacte.
Géographie / Histoire
La courge renoncule a été découverte comme semis fortuit en 1925 dans une zone de croissance de courges de qualité à la station d'expérimentation agricole de l'Université de l'État du Dakota du Nord. Considérée comme un croisement entre une courge de qualité et une variété d'essex, la courge renoncule a été trouvée par le Dr Albert F. Yeager. Les graines de la courge ont été conservées, replantées et ont traversé des années de sélection et d’auto-pollinisation jusqu’à ce qu’elles soient commercialisées en 1931 sous le nom de renoncule. Le Dr Yeager a spécifiquement élevé la courge pour remplacer la patate douce qui était difficile à cultiver dans les Grandes Plaines du Nord. La courge Buttercup était l'une des courges les plus testées de l'histoire des États-Unis et avant sa sortie, elle a subi des examens approfondis au North Dakota College pour tester la saveur, la texture, la couleur, les niveaux de sucre et la teneur en matière sèche. Aujourd'hui, la courge renoncule verte se trouve dans les épiceries spécialisées et les marchés fermiers aux États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent la courge renoncule verte. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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