| Food Buzz: Histoire du chou frisé | Ecoutez |
Description / Goût
Les pousses de chou frisé se distinguent par leur taille miniature et leur forme unique. Chaque pousse est coupée au point où elle commence à peine à développer des feuilles qui enveloppent de minuscules têtes arrondies et compactes. Le feuillage est volanté et panaché avec des veines bicolores de gris-vert et violet violet. La texture est tendre-croquante et savoureuse, douce mais complexe avec des nuances de noix, de poivre et de bouchée de brassica classique.
Saisons / Disponibilité
Les germes de chou frisé sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les germes de chou frisé sont le résultat hybride prévu du mariage d'une variété de chou rouge russe avec un cultivar de choux de Bruxelles. Ils font partie de la famille des Brassicaceae, une famille de plantes alimentaires économiquement importante connue sous le nom de plantes de moutarde, de crucifères et de choux. Les germes de chou frisé ne sont pas en réalité une plante germée traditionnelle, mais plutôt une partie de la plante qui est récoltée très jeune, au stade de la prise de vue tendre. Comme l'apparence du légume peut le suggérer, le processus de récolte de chaque pousse demande beaucoup de travail. Les plantes sont récoltées à la main à partir du moment où les premières pousses apparaissent et régulièrement récoltées pour augmenter la floraison et la production de germes. Si on la laisse pousser au-delà du stade jeune et tendre, la plante formerait des têtes et finirait par fleurir.
La valeur nutritionnelle
Les germes de chou frisé sont une bonne source de vitamine C, d'acide folique, de calcium et de potassium. Seulement 4 oz. des choux de chou frisé contiennent deux fois plus de vitamine B6 et deux fois plus de vitamine C que les choux de Bruxelles standard.
Applications
Les germes de chou frisé sont destinés à être présentés dans l'assiette, pas perdus dans un plat, ils sont donc mieux adaptés comme apéritif, comme composant de salade ou comme accessoire à une protéine. Lorsqu'ils sont préparés crus, ils sont mieux servis en accompagnement d'une salade ou d'un premier plat. Les meilleures méthodes de cuisson des germes de chou frisé sont légèrement sautées ou brièvement rôties à la poêle. Les compagnons favorables comprennent les légumes verts texturés à la fois doux et salés, les agrumes, la menthe, les grenades, les amandes, le beurre, la crème, les œufs à la coque, les fromages tels que le pecorino, le taleggio et les variétés alpines, l'ail, la moutarde, les champignons, l'huile d'olive, le bacon, la pancetta, le poivre, pignons de pin, thym, romarin et vinaigres légers.
Informations ethniques / culturelles
«Mon plat contient du pesto de chou frisé toscan et des pousses de chou frisé Lollipops® sautées… C'est un excellent plat végétarien qui fonctionne très bien pour l'été», déclare le chef Daniel Roberts du Cafe del Rey, un point de repère culinaire important à Marina del Rey, en Californie.
Géographie / Histoire
Les germes de chou frisé sont encore un autre légume crucifère inventif unique créé sous la marque Salad Savoy® par le fondateur John Moore. Il a créé les verts copieux du même homonyme, Salad Savoy®, en 1983 et les a commercialisés sous le nom de Lollipops®, ainsi que de nombreuses nouvelles races et hybrides de légumes et de fruits. Les germes de chou frisé Lollipops® ont reçu leur propre marque à l'été 2012, les distinguant comme une variété végétale indépendante uniquement à des fins de marketing et d'image de marque.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Cal A Vie | Vue CA | 760-945-2055 |
| Georges à la crique | San Diego, Californie | 858-454-4244 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent les germes de chou frisé. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Savourez les moments | Kalettes rôties croustillantes avec trempette légère à l'ail et au parmesan |
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