Description / Goût
Les courges carrées sont de taille petite à moyenne, mesurant en moyenne 2 à 3 centimètres de diamètre et 2 à 7 centimètres de longueur, et sont de forme oblongue à ovale se rétrécissant en un petit point à une extrémité. La couleur de la peau varie du vert vif au jaune et est recouverte d'une épaisse couche de petites épines ou de poils doux. La chair est croquante et aqueuse, remplie de petites graines de couleur crème à brunes. Les courges de carde sont croquantes et juteuses avec une saveur agréablement amère, semblable au melon amer mais avec des notes astringentes plus légères.
Saisons / Disponibilité
Les courges de caramel sont disponibles pendant la saison de la mousson en Inde, qui se situe à la fin du printemps jusqu'à l'été.
Faits actuels
Les courges de carde, classées botaniquement comme Cucumis dipsaceus, sont de petits fruits qui poussent sur des vignes tentaculaires qui peuvent atteindre plus de 2 à 3 mètres de long et sont membres de la famille des cucurbitacées avec les courges et les citrouilles. Également connue sous le nom de courge épine, courge hérisson et kantola dans la ceinture nord-ouest et les États de l'est de Phagala de l'Inde, la courge Teasel est un article culinaire populaire dans les régions côtières de l'Inde. En dehors de l'Inde, les courges Teasel sont également utilisées dans toute l'Asie comme légume et sont couramment plantées comme plante grimpante ornementale aux États-Unis pour ses habitudes de croissance prolifiques sans nécessiter de soins approfondis.
La valeur nutritionnelle
Les courges de carde contiennent de la vitamine A, de la vitamine C, des fibres et du potassium.
Applications
Les courges de carde peuvent être consommées avec la peau et sont les mieux adaptées pour les applications cuites telles que le rôtissage, la cuisson au four et la friture. Ils sont souvent marinés pour les beignets et frits, farcis de noix de coco et de moutarde, ou utilisés dans le ragoût de poisson. La peau épineuse est coupée et la courge coupée en deux, les graines sont évidées avec une cuillère et ajoutées à un mélange d'épices et de piments pour la garniture. Après la farce, le mélange de graines et d'épices est versé dans la cavité creuse de la courge Teasel et est trempé dans la pâte et frit dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Les courges de carde peuvent également être tranchées et pelées en plusieurs rondelles, saupoudrées de farine de riz et d'épices et poêlées. En plus de la chair, les graines peuvent être grillées et consommées comme collation. Les courges de caramel se marient bien avec la coriandre, le garam masala, le curcuma, la poudre de chili, les feuilles de curry, l'ail, les oignons, les arachides et le riz. Ils se conservent 1 à 2 semaines lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les courges de caramel sont si populaires dans la région de Konkani, sur la côte ouest de l'Inde, qu'elles sont incorporées dans de nombreux festivals de mousson locaux. Certains des plats les plus connus de la gourde de Teasel dans les États occidentaux de l'Inde comprennent le curry de kantola et les alevins de poisson kantola, qui est une courge de carre cuite avec du poisson de rivière sous forme de curry, et Phagla Phodi, une nourriture de rue à base de courge de caramel frite dans un pâte de riz épicée.
Géographie / Histoire
Les courges de carde sont originaires du nord-est de l'Afrique tropicale et sont des vignes prolifiques, se propageant rapidement et poussant à l'état sauvage. Les vignes sont également cultivées pour leurs fruits et ont été introduites en Inde, à Hawaï et dans une petite région de Baja California. Aujourd'hui, les gourdes de Teasel peuvent être trouvées sur les marchés locaux en Asie tropicale, en Amérique centrale et aux États-Unis.
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