Description / Goût
Mizuna est de taille petite à moyenne, mesurant en moyenne 35 à 40 centimètres de hauteur, et pousse en grappes à partir d'une tige centrale avec de longues tiges. Les feuilles vert foncé sont lisses, ont une surface brillante, portent des bords profondément dentelés et ont un aspect frangé et plumeux. Les tiges fines, étroites et blanches sont fermes et offrent une texture croquante. Le mizuna est récolté aux stades bébé et mature, les feuilles les plus jeunes étant plus tendres et plus douces, et les feuilles matures étant croquantes avec un goût poivré, piquant et légèrement amer-sucré.
Saisons / Disponibilité
Mizuna est disponible toute l'année, avec des saisons de pointe au printemps et à l'automne.
Faits actuels
Mizuna, botanique classée comme Brassica juncea, est un feuillage vert appartenant à la famille des Brassicaceae ou de la moutarde. Aussi connu sous le nom de feuilles de moutarde japonaise, moutarde araignée, Kyona, Qian Jing Shui Cai et poivre de Californie, Mizuna est un vert d'hiver à croissance rapide et son nom en japonais signifie «verts d'eau» après les champs inondés dans lesquels ils poussent. Ils sont l'un des rares légumes originaires du Japon et sont désignés comme légume patrimonial protégé à Kyoto. Il existe plus de seize variétés différentes de Mizuna, et ces légumes verts sont le plus souvent cultivés pour les mélanges de salade commerciaux.
La valeur nutritionnelle
Mizuna est un vert feuillu riche en nutriments et riche en vitamines A, C et K, en acide folique et en fer. C'est également une source de vitamines du complexe B et des minéraux essentiels calcium, magnésium, manganèse, potassium, zinc et sélénium.
Applications
Les légumes verts Mizuna conviennent mieux aux applications crues et cuites telles que la cuisson à la vapeur, la friture ou l'ébullition. Les feuilles sont le plus souvent utilisées dans les mélanges de salade, en particulier le mesclun ou le mélange de printemps, et se marient bien avec les laitues piquantes et poivrées et autres légumes verts amers. Les feuilles peuvent également ajouter une légère amertume et du croquant aux plats de pâtes froids ou chauds, au quinoa, à la pizza ou au risotto. Remplacez Mizuna dans les salades qui demandent du frisé, comme le frisee aux lardon. Lors de l'utilisation dans des plats chauds, les feuilles doivent être ajoutées à la fin de la cuisson afin que les feuilles puissent flétrir et, comme les épinards, rétréciront à la cuisson. Mizuna peut également être utilisé dans les sautés, les soupes ou les sautés, où les feuilles absorberont une partie du liquide aromatisant. Mizuna se marie bien avec parmesan, fromage de chèvre, roquette, épinards, bok choy, champignons, ail, gingembre, oignons verts, persil, soupe miso, soupe poulet et nouilles, nouilles, vinaigrettes, farro, orge, côtelettes de porc, volaille, tofu, poire , pacanes et sauces comme le citron, le ponzu et la sauce soja. Les feuilles se conservent jusqu'à cinq jours lorsqu'elles sont emballées sans serrer et conservées dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Au Japon, le Mizuna est l’un des nombreux légumes connus sous le nom de «Kyo yasai» ou «Kyo-no-dento-yasai», qui fait référence aux légumes d’héritage cultivés traditionnellement à Kyoto. Ces différents légumes sont cultivés à Kyoto, autrefois le centre de la politique et de la culture au Japon, depuis le XVIIIe et le début du XIXe siècle. Mizuna a été cultivé dans la zone autour du temple Mibu-Dera dans la région sud de Kyoto, où les sources naturelles ont aidé avec les efforts d'irrigation et ont gardé les champs humides pour que les verts se développent. Aujourd'hui, le Mizuna est encore utilisé dans la cuisine japonaise et est le plus souvent mariné dans une simple saumure de sel ou avec d'autres légumes de la mer. Il est également ajouté au pot chaud, connu sous le nom de nabemono en japonais, ou est sauté et servi avec du riz.
Géographie / Histoire
Mizuna est originaire du Japon et se développe depuis l'Antiquité. Vert commun dans la maison de l’empereur, le Mizuna a gagné en popularité et a commencé à être cultivé avant le milieu du XIXe siècle. Avec le temps, la variété s'est répandue dans le monde en raison des immigrants et aujourd'hui, Mizuna se trouve sur les marchés locaux et les épiciers spécialisés en Asie, en Europe, en Australie et en Amérique du Nord.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Cave à vin et bistrot | San Diego, Californie | 619-295-3939 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Tender Greens-Liberty Station | San Diego, Californie | 619-226-6254 |
| Pendry SD (poisson lion) | San Diego, Californie | 619-738-7000 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californie | 805-539-9719 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent la laitue Mizuna. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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 Marché fermier de Brentwood Underwood Family Farms à proximitéSawtelle, Californie, États-Unis Il y a environ 437 jours, 29/12/19 Commentaires de Sharer: Excellent avec les carottes rôties.  Marché de Seiwa Marché de Seiwa 3151, boulevard Harbour Costa Mesa CA 92626 714-852-6980 À proximitéMétro de la côte sud, Californie, États-Unis Il y a environ 628 jours, 21/06/19 |
