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Description / Goût
Les citrouilles de Cendrillon sont de taille moyenne à grande, mesurent en moyenne 30 à 38 centimètres de diamètre et pèsent entre 15 et 35 livres, et sont de forme ronde avec une fleur aplatie et une extrémité de tige. La croûte profondément côtelée ou lobée passe du jaune au rouge-orange vif et est lisse avec une tige rugueuse et brun clair. La peau est épaisse, dense et orange riche, entourant une cavité centrale avec de la pulpe et des graines plates de couleur crème. Une fois cuites, les citrouilles de Cendrillon sont crémeuses et moelleuses avec une saveur douce et légèrement sucrée.
Saisons / Disponibilité
Les citrouilles de Cendrillon sont disponibles de l'automne à l'hiver.
Faits actuels
Les citrouilles de Cendrillon, classées botaniquement comme Cucurbita maxima, sont une variété patrimoniale française qui pousse sur des vignes tentaculaires atteignant plus de trois mètres de long et sont membres de la famille des cucurbitacées avec les courges et les courges. Aussi connues sous le nom de Rouge Vif D'Etampes, les citrouilles de Cendrillon étaient l'une des citrouilles les plus populaires et les plus courantes sur le marché français dans les années 1880. Rouge Vif D'Etampes se traduit par «rouge vif» en anglais, un clin d'œil à la croûte brillante, et les chefs français ont préféré la citrouille pour faire du bouillon de soupe riche. Aujourd'hui, les citrouilles de Cendrillon sont principalement utilisées comme citrouille ornementale, mais elles sont également utilisées par les jardiniers amateurs et les chefs pour les soupes et les tartes.
La valeur nutritionnelle
Les citrouilles de Cendrillon contiennent des fibres alimentaires, de la vitamine A, de la vitamine C, du potassium et du fer.
Applications
Les citrouilles de Cendrillon sont les mieux adaptées aux applications cuites telles que le rôtissage, la cuisson au four et la cuisson à la vapeur. Leur saveur sucrée et leur texture crémeuse les rendent idéales pour une utilisation dans les produits de boulangerie et les desserts tels que les tartes, le pain, les muffins, les biscuits et les gâteaux. Ils peuvent également être réduits en purée et utilisés pour faire de la glace à la citrouille. En plus des préparations sucrées, les citrouilles de Cendrillon peuvent être cuites et transformées en beurre de citrouille, réduites en purée dans des soupes, des ragoûts ou des casseroles, ou évidées et utilisées comme bol décoratif. Les citrouilles de Cendrillon se marient bien avec des viandes telles que saucisse, volaille, bacon ou dinde, carottes, céleri, panais, rutabagas, chou, poivron vert et rouge, brocoli, courgettes, maïs, champignons, ail, oignons, ciboulette, fromage à la crème, cannelle, miel, riz, quinoa, persil, assaisonnement italien, romarin, thym et fromage comme le cheddar, l'emmenthal ou le gruyère. Ils se conservent 3 à 5 mois lorsqu'ils sont stockés dans un endroit frais et sec.
Informations ethniques / culturelles
La citrouille Rouge Vif D’Etampe serait l’inspiration originale de la calèche du film classique de Disney Cendrillon. Il a été dit que les animateurs ont utilisé la variété en studio comme muse et ont esquissé de multiples variations de la citrouille avant la création de la version finale du chariot. Après la sortie du film, la citrouille Rouge Vif D'Etampe a gagné un nouveau nom, la citrouille de Cendrillon, et c'est le nom le plus couramment utilisé aux États-Unis aujourd'hui.
Géographie / Histoire
On pense que les citrouilles Rouge Vif d’Etampe sont originaires de France et étaient populaires sur les marchés parisiens dans les années 1880. En 1883, W. Atlee Burpee a acheté les graines et a introduit la variété aux États-Unis où elle est maintenant connue sous le nom de citrouille Cendrillon. Aujourd'hui, les citrouilles de Cendrillon peuvent être trouvées dans les épiceries spécialisées et les marchés fermiers en Europe, aux États-Unis, en Asie et en Australie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les citrouilles de Cendrillon. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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