Description / Goût
Rosalba radicchio est une tête pleine et lâche composée de nombreuses couches de feuilles minces, vertes et roses reliées à une seule base blanche. Les feuilles extérieures sont généralement vert clair tandis que les feuilles intérieures développent une teinte rose douce et rose avec une consistance lisse, tendre et croquante. Au centre de chaque feuille, une nervure médiane blanche proéminente se prolonge dans de plus petites veines sur la surface de la feuille et a une consistance ferme, croquante et aqueuse. Le radicchio Rosalba, selon les méthodes de culture, a généralement un goût sucré, floral et légèrement amer et est connu pour être moins amer que les autres variétés de radicchio. Dans les dernières étapes de la culture, le radicchio peut être laissé mûrir dans le sol, développant une consistance croustillante, ou il peut être déplacé dans un environnement sombre créant une texture plus soyeuse semblable à la laitue au beurre.
Saisons / Disponibilité
Rosalba radicchio est disponible de l'hiver au printemps.
Faits actuels
Rosalba radicchio, classée botaniquement comme Cichorium intybus, est une variété de chicorée appartenant à la famille des astéracées. Le cultivar aux teintes roses est également connu sous le nom de chicorée rose, laitue rose et rosa radicchio, et est très apprécié pour sa texture délicate, sa saveur subtilement douce-amère et ses teintes rose clair. Rosalba radicchio est encore considéré comme assez rare car il n'est pas cultivé commercialement, mais la variété rose développe une présence croissante sur les marchés fermiers du monde entier. Les variétés de radicchio rose connaissent également un regain de popularité grâce aux médias sociaux. Les chefs utilisent Rosabla pour montrer leur créativité, et les tons rose clair offrent un visuel naturel et accrocheur pour développer des plats uniques.
La valeur nutritionnelle
Rosalba radicchio est une excellente source de vitamine K, qui favorise la santé des os et est une bonne source de vitamine E, qui agit comme un antioxydant pour réparer l'organisme contre les dommages infligés par les agresseurs environnementaux externes. Les feuilles fournissent également des minéraux tels que le cuivre, le potassium, le manganèse, le zinc et le fer.
Applications
Le radicchio Rosalba est le mieux adapté pour les applications crues car les teintes roses et la saveur subtilement amère sont mises en valeur lorsqu'elles sont consommées fraîches. Les feuilles ont une texture robuste, ce qui leur permet d'être utilisées comme coupes de laitue de la taille d'une bouchée sur des assiettes apéritives, et elles peuvent également être déchirées en salades, mélangées dans des bols à céréales, jetées dans des pâtes et utilisées comme garniture comestible. La méthode fraîche la plus populaire en Italie consiste à habiller les feuilles d'huile d'olive, de sel, de poivre et de jus de citron. En plus des préparations crues, le radicchio Rosalba peut être sauté, grillé ou sauté pour développer des notes sucrées et acidulées. Les feuilles molles et croquantes peuvent être cuites dans des casseroles, servies avec des viandes rôties, cuites à la vapeur et servies en accompagnement, ou grillées pour une saveur fumée. Ils peuvent également être incorporés dans des desserts tels que des tartes et des gâteaux. Le radicchio Rosalba se marie bien avec la saucisse, les fruits comme les poires, les pommes, les oranges et le pamplemousse, les fromages comme la chèvre, le gorgonzola, le parmesan et les oignons rouges, bleus, les haricots verts, les champignons et les noix comme le pin, les noix et les amandes. Les têtes fraîches se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'elles sont enveloppées dans une serviette en papier et entreposées entières et non lavées dans un sac en plastique au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Au Canada, les variétés de radicchio sont célébrées au Festival annuel de Radicchio de Vancouver. L'événement a été créé pour mettre en valeur les cultivars uniques qui sont cultivés localement dans les régions environnantes autour de Vancouver et les producteurs, les chefs et les passionnés se réunissent pour célébrer les verts amers. Pendant le festival, les visiteurs peuvent goûter des variétés de radicchio telles que Rosalba et assister à des démonstrations de cuisine, des conférences éducatives et des événements de réseautage pour en savoir plus sur l'avenir de la culture du radicchio.
Géographie / Histoire
Le radicchio rose est originaire du nord de l'Italie et, bien que la date d'origine exacte soit inconnue, de nombreuses variétés sont cultivées en Vénétie depuis le 15ème siècle. Aujourd'hui, le radicchio Rosalba se trouve principalement sur les marchés locaux en Italie et est cultivé à plus petite échelle dans le sud de la France. La variété est également exportée d'Italie vers d'autres régions d'Europe et aux États-Unis. En dehors de l'Europe, Rosalba radicchio est cultivé par des agriculteurs spécialisés et des jardiniers amateurs sélectionnés aux États-Unis et au Canada.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| La rose | San Diego, Californie | 619-572-7671 |
Récemment partagé
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