Description / Goût
La courge banane peut devenir très grande, mesurant en moyenne 60 à 91 centimètres de longueur et 18 à 22 centimètres de diamètre, et avoir une forme cylindrique légèrement incurvée. La croûte à parois épaisses est lisse et, selon la variété, peut être rose saumon, bleue, jaune ou panachée. La chair orange est ferme, dense et charnue avec une cavité à graines creuse renfermant une pulpe filandreuse et de petites graines de couleur crème, dures, plates et oblongues. Une fois cuite, la chair de la courge banane est parfumée, sèche, riche et terreuse sucrée.
Saisons / Disponibilité
La courge banane est disponible toute l'année, avec une haute saison en automne et en hiver.
Faits actuels
La courge banane, classée botaniquement comme Cucurbita maxima, est une grosse courge d'hiver qui appartient à la famille des cucurbitacées avec les citrouilles et les courges. Les courges de banane ont une longue période de culture, peuvent peser jusqu'à trente-cinq livres et la plante nécessite beaucoup d'espace car les vignes peuvent parcourir plus de six mètres. Il existe de nombreux cultivars de courges bananes, y compris des variétés roses et bleues, des variétés hybrides souvent appelées `` arc-en-ciel '' et des variétés anciennes. Les courges de banane étaient extrêmement populaires au début du XXe siècle, mais elles sont finalement tombées en disgrâce au profit des variétés de courges d'hiver modernes telles que la courge musquée, la courge poivrée et les citrouilles à cuire. Aujourd'hui, les courges de banane sont connues pour leur grande taille, leur forme inhabituelle et leur polyvalence dans les applications culinaires.
La valeur nutritionnelle
La courge banane contient des vitamines A et C, des vitamines B, du calcium, du fer et des fibres.
Applications
Les courges de banane conviennent mieux aux applications cuites telles que la cuisson à la vapeur, le rôtissage, la cuisson au four, le grillage et la friture. En tant que véritable courge d'hiver, elle peut être utilisée à la place d'autres variétés de courges d'hiver à chair orange comme la courge musquée et la kabocha. Les courges de banane sont généralement coupées en rondelles ou en cubes, rôties et ajoutées aux soupes, au chili et aux ragoûts. Ils peuvent également être servis comme plat d'accompagnement autonome ou rasés finement et ajoutés comme garniture de pizza et aux salades vertes fraîches. La courge banane se marie bien avec le beurre, la crème fraîche, les fromages de brebis vieillis, la crème, la poitrine de porc, l'agneau, les truffes, les confitures d'abricot, le jus d'orange et les herbes comme le thym, laurier, la sauge, le romarin, le cumin, le curry, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle et muscade. Ils se conserveront pendant quelques mois lorsqu'ils seront stockés dans un endroit frais avec une humidité relative.
Informations ethniques / culturelles
La popularité de la courge banane, depuis son introduction, a principalement été dans les Amériques, notamment dans les États occidentaux de l'Amérique du Nord, mais les variétés roses de courge banane sont également populaires parmi les agriculteurs mennonites de l'Ohio, de la Pennsylvanie et du Maryland. La courge de banane est souvent vendue en tranches sur les marchés car les consommateurs peuvent être intimidés et submergés par sa grande taille. La courge banane est également appréciée pour sa nouveauté, mais sa popularité a diminué car les courges de taille personnelle telles que le gland ont établi une présence sur le marché en tant que courge facile à préparer avec une portion plus saine.
Géographie / Histoire
Les courges de Cucurbita maxima peuvent retracer leurs origines en Amérique du Sud, en particulier dans les sites antiques du Pérou, et la famille des courges de banane a été introduite aux États-Unis par RH Shumway en 1893. Bien que le catalogue de graines de Shumway serait l'orientation initiale de la courge de banane aux États-Unis, d'autres catalogues de semences suivront bientôt et, au début du XXe siècle, la courge banane est devenue une variété de courge d'hiver populaire. Aujourd'hui, la plupart des graines de variétés de courges bananes sont conservées parmi les épargnants de semences patrimoniales et sont rarement trouvées sur le marché commercial. Si disponibles, les courges de banane peuvent être trouvées dans les épiceries spécialisées et les marchés fermiers aux États-Unis et dans certaines régions d'Amérique centrale et du Sud.
Idées de recettes
Recettes qui incluent la courge banane. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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