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Description / Goût
Les micro-ciboulette sont de très petite taille et sont allongées, tubulaires, élancées et en forme d'aiguilles, mesurant en moyenne 5 à 10 centimètres de longueur. Les jeunes feuilles sont incroyablement fragiles et sont d'un vert vif avec quelques graines comestibles, noir-violet encore attachées aux extrémités. Ils sont également fins et flexibles avec une texture lisse et uniforme. Micro Chives a une bouchée verte croquante et juteuse avec un goût fortement salé mélangé à une nuance sucrée épicée.
Saisons / Disponibilité
Les micro-ciboulette sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les micro-ciboulette sont la version jeune, minuscule et comestible de l'herbe mature et sont généralement récoltées 14 à 25 jours après le semis. Le nom ciboulette se traduit à peu près par «poireau ressemblant à un roseau» et les micro ciboulette sont des monocotylédones, ce qui signifie qu'ils n'ont qu'un cotylédon ou une feuille de graine. Les micro-ciboulette sont l'un des microgreens à croissance la plus lente, mais ils ont gagné en popularité pour leur saveur robuste, leur forme unique et leur capacité à être cultivés toute l'année.
La valeur nutritionnelle
La micro-ciboulette contient du potassium, du fer, du calcium, des vitamines A, B, C et E, du magnésium, du zinc et du phosphore.
Applications
Les micro-ciboulette conviennent mieux aux applications crues, en particulier comme garniture, car les feuilles délicates se fanent si elles sont exposées à une chaleur prolongée. Contrairement à la ciboulette mature qui est généralement hachée ou coupée en courts segments appelés bâtons, les Micro Chives sont destinées à être conservées entières. Leur forme vaporeuse et leur texture délicate ajoutent juste un fil de couleur verte aux plats finis. La micro-ciboulette peut être utilisée dans les omelettes, les plats de pâtes, les rouleaux de sushi, les ragoûts de bœuf, les soupes, les salades et de nombreux autres plats de viande et de légumes. Ils peuvent également être saupoudrés sur des pommes de terre, des artichauts, de la bruschetta ou sur des crostini. En plus d'être utilisée comme garniture, la Micro Ciboulette peut être mélangée dans des sauces telles que la rémoulade ou dans du beurre en tant que composant de saveur. La micro-ciboulette se marie bien avec d'autres herbes fraîches telles que l'estragon, le cerfeuil et le persil, l'ail, le fromage cheddar, la ricotta, la crème fraiche, les pommes de terre, les champignons, les carottes, le céleri-rave, les plats aux œufs et les viandes telles que la volaille, les fruits de mer et le bœuf . Ils se conservent 5 à 7 jours lorsqu'ils sont conservés non lavés, dans un récipient scellé au réfrigérateur et ajoutés uniquement à la toute dernière étape de la finition d'un plat.
Informations ethniques / culturelles
Les micro-ciboulette sont uniques par rapport aux autres microgreens en raison de leur forme longue et élancée et de leur saveur piquante. Les lignes épurées et fines des feuilles fournissent un élément architectural angulaire aux plats qui rehausse l'attrait visuel. Les microgreens ont été créés pour améliorer l'expérience culinaire en utilisant la saveur, l'apparence et la texture. Ils sont également préférés parmi les restaurants haut de gamme pour leurs faibles exigences de préparation et leur facilité d'utilisation. En plus d'ajouter un attrait visuel, la ciboulette a été utilisée en médecine en Chine pour aider à la digestion.
Géographie / Histoire
Historiquement, la première utilisation de la ciboulette a été enregistrée en Chine vers 3000 avant notre ère, mais on pense qu'elle est originaire de Chine et d'Europe. Relativement nouveaux, les Micro Chives font partie de la tendance microgreen qui est devenue populaire dans les années 19080-90 aux États-Unis. Ils n'étaient d'abord disponibles que pour les chefs de restaurant, mais sont depuis devenus de plus en plus populaires parmi les producteurs et les cuisiniers amateurs. Les micro-ciboulette sont disponibles chez les épiciers spécialisés et chez certains distributeurs en Amérique du Nord, en Europe, en Asie et en Australie.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Pleine lune | San Diego, Californie | 619-233-3711 |
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| Restaurant de l'hôtel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Briller | San Diego, Californie | 619-275-2094 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent Micro Chives. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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 Marché fermier du dimanche de Broadway Verts Cascadia Krain WA 98022 206-444-3047 Washington, États-Unis Il y a environ 437 jours, 29/12/19 Commentaires de Sharer: Miam - et un bon ajout à mon sandwich de l'après-midi! |
