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Producteur
| Dates par Davall |
Description / Goût
Les dattes Empress sont une grande variété molle avec une forme oblongue étroite et une pointe légèrement pointue. Ils sont de couleur caramel clair à marron avec une couronne jaune distinctive contrastante au sommet du fruit. La chair moelleuse et moelleuse de la datte Empress reflète une coloration similaire à l'intérieur avec des nuances de caramel clair et d'or. La datte Empress est légèrement moins sucrée que son plus gros concurrent, le Medjool, mais présente une texture plus épaisse et plus moelleuse.
Saisons / Disponibilité
Les dates Empress sont disponibles à l'automne.
Faits actuels
Le palmier dattier Empress est un cultivar de l'espèce botanique classée comme Phoenix dactylifera. Il est considéré comme un palmier mûr à mi-saison et connu pour ses fruits denses et plus lourds que la moyenne. Parmi les trois types de dattes, douces, semi-douces et sèches, elles sont classées dans la catégorie des dattes douces avec le Medjool, le Khadrawy, le Halawy et le Barhi.
La valeur nutritionnelle
Les dattes Empress sont une excellente source de fibres alimentaires, de fer, de potassium, d'acide folique et de vitamines B.
Applications
La qualité moelleuse et la structure ferme de la datte Empress en font un excellent candidat pour la farce avec des garnitures sucrées ou salées. Ils sont considérablement moins fibreux que certaines variétés et se mélangent en douceur dans des purées ou des shakes, tout en conservant une morsure moyennement ferme lorsqu'ils sont coupés en dés et utilisés dans les produits de boulangerie. Modérément sucrée et douce en saveur, la datte Empress se marie bien avec les noix, les fromages frais, le porc, la volaille, le romarin, le chocolat, la crème, le sirop d'érable, la cannelle, la muscade, la cardamome, le gingembre, l'orange, la noix de coco, la banane, l'abricot, le rhum noir et Brandy.
Informations ethniques / culturelles
Les dattes étaient une partie si importante de la vie antique au Moyen-Orient, à la fois comme matériau de construction et comme source de nourriture, qu'elles étaient souvent détruites en temps de guerre par les pays opposés afin de saboter l'ennemi.
Géographie / Histoire
Les palmiers dattiers sont originaires de l'Irak actuel et sont l'une des plus anciennes cultures cultivées de la planète. La variété Empress a été introduite pour la première fois en Californie au début des années 1900 en tant que variété nouvellement développée par E.K. Davall. Créé à partir d'un plant de la datte Thoory qui est considérablement plus dur et plus sec, l'Empress était beaucoup plus doux et est rapidement devenu un favori de Davall. En 1955, il comptait parmi ses 50 autres palmiers dattiers prisés dans son jardin de 15 acres près de Cathedral City, en Californie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des dates impératrice. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
