Informations, recettes et faits sur les poivrons du Chili Criolla Sella

Description / Goût

Les piments Criolla Sella sont des gousses petites, courtes et minces, mesurant en moyenne 4 à 5 centimètres de longueur et 1 à 2 centimètres de diamètre, et ont une forme conique qui s'enroule en un point distinct sur l'extrémité non-tige. Les gousses en forme de balle mûrissent du vert, jaune-orange à l'orange foncé à maturité et la peau est lisse, tendue, fine et cireuse. Sous la surface, la chair semi-épaisse est croustillante et orange, entourant une étroite cavité centrale remplie de quelques graines rondes et plates de couleur crème. Les piments Criolla Sella sont acidulés-doux avec des notes aromatiques d'agrumes et de mangue et offrent un niveau d'épices modéré à chaud qui persiste sur le dos de la langue.

Saisons / Disponibilité

Les piments Criolla Sella sont disponibles de la fin de l'été à l'automne.

Faits actuels

Les piments Criolla Sella, classés botaniquement comme Capsicum baccatum, sont une variété patrimoniale qui appartient à la famille des solanacées ou des morelles. Aussi connus sous le nom d'Aji Criolla Sella, les piments Criolla Sella sont une variété moyennement chaude allant de 25 000 à 30 000 SHU sur l'échelle de Scoville. Ces petits poivrons ne sont pas cultivés commercialement et sont rares à trouver en dehors de leur région natale des Andes en Amérique du Sud. Aux États-Unis, les piments Criolla Sella sont principalement cultivés dans les jardins familiaux en tant que variété de spécialité et sont appréciés pour leurs rendements élevés, leur petite taille et leur longue saison de croissance. Les poivrons sont également populairement séchés et utilisés comme épice savoureuse.

La valeur nutritionnelle

Les piments Criolla Sella sont une excellente source de vitamine A et de potassium et contiennent des minéraux essentiels comme le calcium et le fer. Les poivrons sont également une bonne source de vitamines C et D, de fibres alimentaires et de flavonoïdes, qui offrent des avantages antioxydants.

Applications

Les piments Criolla Sella peuvent être utilisés crus, mais ils sont le plus souvent séchés, broyés en poudre et utilisés comme épice. Lorsqu'ils sont frais, les poivrons peuvent être coupés en dés dans des salsas, des salades, en couches dans des sandwichs ou cuits dans des sauces chaudes. Leur saveur d'agrumes se marie également bien avec les fruits tropicaux, le ceviche et sont utilisés pour infuser des huiles pour la cuisine. Pour préserver et prolonger la durée de conservation du poivre, les piments Criolla Sella sont généralement séchés et moulus en poudre. Cette poudre est utilisée pour parfumer les sautés, les soupes, les ragoûts, les sauces, les frottements ou tout autre plat où un peu d'épices est souhaité. Il peut également être utilisé pour parfumer les sauces, les plats de riz, les plats de nouilles et les tacos. Les piments Criolla Sella se marient bien avec le chou rouge, le concombre, les carottes, le jacquier, le citron vert, les viandes telles que le bœuf, le porc, la volaille et le poisson, et les herbes telles que l'origan, la coriandre et le thym. Les poivrons frais se conservent 1 à 2 semaines lorsqu'ils sont entreposés entiers et non lavés dans un sac en papier ou en plastique au réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles

Autrefois traditionnellement réservés à la cuisine bolivienne, les flocons de piment Criolla Sella sont devenus un arôme unique utilisé à la fois dans la cuisine maison et dans les restaurants aux États-Unis. Cultivés à petite échelle dans des fermes spécialisées, les piments Criolla Sella proviennent du restaurant Herbsaint, lauréat du prix James Beard 2017, Rebecca Wilcomb, pour sa poudre de chili à la Nouvelle-Orléans. Plus de quarante livres de piments Criolla Sella sont séchés et broyés en poudre avec des ingrédients tels que le paprika, d'autres piments chili et le cumin. Wilcomb a développé la poudre pour créer un mélange complexe d'agrumes et d'épices pour rehausser la cuisine traditionnelle de la Louisiane. De nombreuses «têtes de chili» autoproclamées sèchent également et fabriquent leur propre poudre de Criolla Sella comme épice maison et partagent des recettes via des plateformes de médias sociaux et des blogs.

Géographie / Histoire

Les piments Criolla Sella sont originaires des Andes boliviennes dans l'ouest de l'Amérique du Sud et sont cultivés depuis l'Antiquité. En dehors de la région des Andes, les poivrons chauds jaune-orange sont rares sur les marchés. Les graines sont principalement disponibles dans les catalogues en ligne et sont vendues pour un usage domestique. Les piments Criolla Sella peuvent également être observés sur les marchés fermiers dans de petites exploitations en Amérique centrale et aux États-Unis.