| Food Buzz: Histoire des champignons | Ecoutez |
Producteur
| Champignon Premier |
Description / Goût
Les champignons Portabella sont de grande taille et ont un chapeau arrondi et plat qui mesure en moyenne quinze centimètres de diamètre et est relié à une tige épaisse. Le chapeau lisse varie du brun foncé au bronzage et est ferme, épais et spongieux. Sous le chapeau, il y a des branchies charnues brun foncé, un petit anneau du voile semblable à du coton, et la tige est fibreuse, blanche et dense. Une fois cuits, les champignons Portabella ont une texture moelleuse et charnue mémorable et une saveur fumée et terreuse.
Saisons / Disponibilité
Les champignons Portabella sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les champignons Portabella, classés botaniquement comme Agaricus bisporus, sont la version plus grande, plus terreuse et mature du champignon commun qui appartient à la famille des Agaricacées. Également connus sous le nom de Portobello, Agaric cultivé, Champignon Portobello, Champignon de châtaignier plat et Champignon cultivé, les champignons Portabella poussent individuellement dans l'herbe, près des tas de fumier et sur la litière de feuilles près des conifères, en particulier les cyprès de Monterey dans l'hémisphère nord. Il y a un débat sur la question de savoir si le nom doit être orthographié Portabella ou Portobello, mais les deux versions sont acceptées car le nom a été créé dans le cadre d'une grande campagne de marketing dans les années 1980. Les champignons Portabella sont l'une des variétés les plus cultivées et sont appréciés des chefs professionnels et amateurs pour leur texture dense ressemblant à de la viande et leur saveur riche et terreuse.
La valeur nutritionnelle
Les champignons Portabella contiennent de la vitamine D, du cuivre, du sélénium, du potassium, du phosphore, de la vitamine B6 et de la niacine.
Applications
Les champignons Portabella sont les mieux adaptés pour les applications cuites telles que la cuisson au gril, les sautés et les grillades. Ils sont extrêmement polyvalents et peuvent être grillés entiers pour faire un hamburger végétarien ou évidés et utilisés comme croûte de pizza ou bol pour d'autres garnitures. Ils peuvent également être hachés et mélangés dans des soupes et des ragoûts, cuits au four dans des plats de pâtes ou de riz, coupés en salades, émincés en une garniture pour un strudel aux champignons, ou hachés et cuits dans une omelette. Les bouchons sont la partie qui est principalement cuite et consommée car la tige peut être fibreuse et ligneuse, mais la tige dure peut également être utilisée pour ajouter de la saveur au bouillon. Les champignons Portabella se marient bien avec le vinaigre balsamique, les herbes fraîches comme l'origan, le romarin, le thym ou la coriandre, la marinara, les épinards, les légumes-feuilles, les tomates, le fromage de chèvre, la mozzarella, les sauces à la crème, l'ail et les oignons. Ils se conservent 7 à 10 jours lorsqu'ils sont conservés dans un sac en papier au réfrigérateur. Ils peuvent également être cuits et conservés au congélateur pendant quelques mois.
Informations ethniques / culturelles
Les champignons Portabella sont l'un des champignons les plus cultivés et représentent environ 90% de la production de champignons aux États-Unis. Malgré leur popularité aujourd'hui, les champignons Portabella étaient autrefois un champignon très défavorisé en raison de leur couleur brune et de leur grande taille. Dans un effort pour augmenter les ventes dans les années 1980, les sociétés de marketing ont inventé le terme Portabella et ont réintroduit le champignon sur le marché en tant qu'alternative à la viande saine avec un grand succès. Aujourd'hui, les champignons Portabella poussent empilés dans des pièces spécialement conçues avec une température, une humidité et un air frais contrôlés pour répondre à la demande croissante du marché. Ils se propagent à l'aide d'agar, de frai de grain et de substrats pasteurisés, et sont commercialisés dans les magasins de produits de santé spécialisés et les supermarchés à travers les États-Unis.
Géographie / Histoire
Les champignons Portabella sont originaires d'Italie et poussent depuis l'Antiquité. Le premier disque du champignon a été du botaniste français Joseph Pitton de Tournefort en 1707, et ils ont ensuite été fortement commercialisés dans les années 1980 dans les magasins d'aliments naturels. Aujourd'hui, les champignons Portabella sont largement disponibles sur les marchés fermiers, les épiceries spécialisées et les supermarchés en Amérique du Nord, en Europe, en Asie et en Australie.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Épicerie fine, grillades et boulangerie Milton | Del Mar CA | 858-792-2225 |
| Vieux banquets de casino | Alpine Ca | 619-295-3172 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| The Promiscuous Fork-La Jolla Blvd | La Jolla CA | 858-776-3246 |
| Quartier Westin Gaslamp | San Diego, Californie | 619-239-2200 |
| Fabrication américaine de pizzas | La Jolla CA | 858-246-6756 |
| Grand érable La Jolla UTC | San Diego, Californie | 858-886-7403 |
| Services aux aînés de St. Paul | San Diego, Californie | 619-806-2076 |
| Gosse | San Diego, Californie | 619-822-5493 |
| Bien-être Eve-Creations | Encinitas, Californie | 775-450-7235 |
| Herbe & Mer | Encinitas, Californie | 858-587-6601 |
| Repas à base de plantes | San Diego, Californie | 858-255-0590 |
| Crust Pizzeria Solana Beach | Solana Beach, Californie | 858-212-8751 |
| Cuisine italienne Bencotto | San Diego, Californie | 619-822-5493 |
| Ketch Grill et Robinets | San Diego, Californie | 858-268-1030 |
| Village Pizzeria Côté Baie | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Iron Pig Alehouse | San Diego, Californie | 619-885-3718 |
| Boulangerie Hôtel Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Orens Fine Foods | San Diego, Californie | 510-910-2298 |
| Madison | San Diego, Californie | 619-822-3465 |
| Porte dorée | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Lodge à Torrey Pines Main | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Fermiers Bottega | San Diego, Californie | 619-306-8963 |
| Le Glen au ranch Scripps | San Diego, Californie | 858-444-8500 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Cuisine Shorehouse | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| Cuisine de crâne | San Diego, Californie | 213-435-4893 |
| Le club de golf de la ferme | Rancho Santa Fe, Californie | 858-756-5585 |
| Boulangerie et café de noix de muscade 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| La Clochette Du Coin-Pacific Beach | San Diego, Californie | 619-402-7911 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Cuisine de quartier | San Diego, Californie | 760-840-1129 |
| Département Alimentation et Nutrition UCSD La Jolla | San Diego, Californie | 808-868-8639 |
| Quality Coast Inc | San Diego, Californie | 619-734-1114 |
| Jimmy O's | Del Mar CA | 858-350-3732 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| La Costa Glen Sud | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Ponts à Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-6063 |
| Lodge au Torrey Pines Grill | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Hôtel Bahia Resort | San Diego, Californie | 858-488-0551 |
| Hash House A Go Go | San Diego, Californie | 951-764-0605 |
| Traiteur Crown Point | San Diego, Californie | 619-223-1211 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-5500 poste 207 |
| Traiteur Continental Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Panama 66 | San Diego, Californie | 619-206-6352 |
| Cuisine de récolte | Vue CA | 619-709-0938 |
| Cuisine principale du Paradise Point Resort | San Diego, Californie | 858-490-6363 |
| La cuisine de Miguel Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Le rêve italien | San Diego, Californie | |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego, Californie | 619-380-9840 |
| Pizzeria du village | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Desserts extraordinaires | San Diego, Californie | 619-294-2132 |
| Cuisine Shorehouse Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| Adobe Stay | San Diego, Californie | 858-550-1000 |
| La côte nord de Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Carnitas Snack Shack Harbour Dr. | San Diego, Californie | 619-295-3173 |
| Marriott Courtyard Old Town | San Diego, Californie | 619-260-8500 |
| Briller | San Diego, Californie | 619-275-2094 |
| Le jardin de la bière | Encinitas, Californie | 760-632-2437 |
| Bar et grill Mission Ave | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Hôtel Del Coronado Store Room | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Sublime Ale House-San Marcos | San Marcos CA | |
| Steak de fruits de mer et crabe de Truluck's | San Diego, Californie | 858-453-2583 |
| Pizza au feu de charbon The Privateer | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| Cuisine de sororité - Gamma Phi Beta | San Diego, Californie | 310-634-2371 |
| Barrel Republic Carlsbad | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego, Californie | 858-454-7126 |
| Repas Open Gym-Craft | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
| Chocolat Eclipse | San Diego, Californie | 619-831-5170 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego, Californie | 619-255-2282 |
| Hôtel Del ENO Produce | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Turf Supper Club | San Diego, Californie | 619-234-6363 |
| Restaurant de poisson Hapi | Encinitas, Californie | 760-452-7245 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Herbe et bois | San Diego, Californie | 520-205-1288 |
| Ocean Beach Surf Lodge | San Diego, Californie | 619-308-6500 |
| Boulon chanceux | San Diego, Californie | 662-832-3638 |
| Club nautique de San Diego | San Diego, Californie | 619-758-6334 |
| Trattoria au romarin | Coronado CA | 619-669-8435 |
| The Wild Thym Company | San Diego, Californie | 858-527-0226 |
| Fleming's Steakhouse La Jolla | San Diego, Californie | 858-535-0078 |
| Premade Paleo de Pete | San Diego, Californie | 770-359-8274 |
| Pizzeria Regents | La Jolla CA | 858-550-0406 |
| Rencontres North Park | San Diego, Californie | 310-955-6333 |
| Traiteur Red Tail | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| The Flavour Chef (Traiteur) | Vue CA | 619-295-3172 |
| Croûte Pizzeria-Carmel | San Diego, Californie | 858-212-8751 |
| Le ranch 4S de Miguel | San Diego, Californie | 858-924-9200 |
| Répéter - Del Mar | San Diego, Californie | 888-703-5300 |
| Miguel's Kitchen Coronado | Coronado CA | 619-437-4237 |
| Village italien de Mimmos | San Diego, Californie | 619-239-3710 |
| Restaurant Red O | San Diego, Californie | 858-291-8360 |
| Hilton Garden Inn | San Diego, Californie | 858-720-9500 |
| Rovino The Foodery | San Diego, Californie | 619-204-3666 |
| Desserts extraordinaires Union St. | San Diego, Californie | 619-294-7001 |
| La cuisine de Miguel Pt Loma | San Diego, Californie | 619-224-2401 |
| Vieille ville de Miguel | San Diego, Californie | 619-298-9840 |
| Pop Pie Co. (Cuisine) | San Diego, Californie | 619-414-8495 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-944-8252 |
| Stone Brewing-Liberty Station | San Diego, Californie | 619-269-2100 |
| Secret péruvien de Coya | Del Mar CA | 619-295-3172 |
| La boussole | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Restauration des eaux | San Diego, Californie | 619-276-8803 x4 |
| Café Bread & Cie | San Diego, Californie | |
| Pacific Cafe & Catering (Medical Cntr Dr.) | La Jolla CA | 619-808-4087 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent les champignons Portabella. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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