Tomates ancestrales Costoluto Genovese

Costoluto Genovese Heirloom Tomatoes





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Description / Goût


Costoluto Genovese est une variété de tomate traditionnelle italienne. Ses gros fruits aromatiques et profondément côtelés ont une peau rouge foncé et une forme trapue un peu aplatie. Leur chair molle est juteuse et charnue, offrant une saveur robuste et acidulée. Les plantes vigoureuses de début de saison atteignent en moyenne 5 pieds de haut et produisent des masses de fruits irréguliers de 7 onces tout au long de la saison.

Saisons / Disponibilité


Les tomates Costoluto Genovese sont disponibles du milieu de l'été à l'automne.

Faits actuels


Les tomates appartiennent à la famille des solanacées, communément appelée la famille des morelles, et sont scientifiquement connues sous le nom de Solanum lycopersicum ou Lycopersicon esculentum. Les tomates Costoluto Genovese sont à pollinisation libre, par opposition à hybrides, ce qui signifie que leurs graines produiront la même plante que la variété parente. Toutes les tomates anciennes sont à pollinisation libre, mais toutes les variétés à pollinisation libre ne sont pas considérées comme des héritages, et bien qu'il n'y ait pas de définition formelle, le terme «héritage» est généralement utilisé pour décrire une variété qui a été transmise sur plusieurs générations. Pourtant, il existe des exceptions pour les variétés plus récentes aux qualités exceptionnelles, en particulier la saveur.

La valeur nutritionnelle


Les tomates sont une excellente source de vitamine A, de vitamine C et d'acide folique, et elles contiennent également des fibres, du potassium et du fer. Ils sont une source célèbre de l'antioxydant, le lycopène, représentant environ quatre-vingts pour cent de la consommation de lycopène. Le lycopène donne aux tomates leur riche couleur rouge et peut réduire le risque de certains types de cancer, en particulier les cancers de la prostate, du poumon et de l'estomac. Le lycopène s'est avéré particulièrement efficace lorsqu'il est consommé avec des aliments riches en matières grasses tels que l'avocat, l'huile d'olive ou les noix.

Applications


Les tomates Costoluto Genovese peuvent être utilisées dans des applications crues et cuites, comme griller ou griller. Ils sont connus comme une vieille tomate italienne à conserver, et sont particulièrement bien adaptés à la mise en conserve et à l'extraction de jus. Ils sont populaires pour faire une sauce tomate copieuse en raison de leur saveur riche et acide, et comme les autres tomates de type bifteck, leur taille et leur texture se prêtent bien à la découpe. Les tomates Costoluto Genovese se marient bien avec l'avocat, l'huile d'olive, l'ail, le parmesan ou le gruyère et des herbes salées comme le basilic, le persil et l'origan. Ils complètent également les fruits comme les nectarines, les pêches, les fraises et les framboises, et les herbes douces comme la mélisse. Comme les autres tomates, les tomates Beefsteak doivent être conservées à température ambiante jusqu'à ce qu'elles soient mûres, après quoi la réfrigération peut ralentir la pourriture.

Informations ethniques / culturelles


Les tomates Costoluto Genovese sont appréciées en Italie depuis des générations et sont un ingrédient populaire dans les recettes familiales de sauce et de pâte pour pâtes. Ils faisaient également partie des variétés plantées chez Thomas Jefferson à Monticello, où il a été le pionnier de la culture du fruit relativement inconnu à partir de 1809.

Géographie / Histoire


Les tomates Costoluto Genovese sont transmises depuis des générations en Italie, remontant au début du 19e siècle. Ils poussent particulièrement bien dans les climats secs et chauds comme leur terre natale le long de la Méditerranée.



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Il y a environ 607 jours, 7/12/19

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