Informations, recettes et faits sur les poivrons du Nouveau-Mexique séchés

Description / Goût

Les piments séchés du Nouveau-Mexique sont petits et oblongs, mesurant en moyenne 12 à 17 centimètres de long et seulement 5 centimètres de large. Leur peau lisse et brillante a une couleur rouge-brun foncé. Offrant des notes de cerise séchée douce et une acidité claire et vive, ils sont considérés comme un piment doux allant de 800 à 1400 unités de chaleur Scoville. Les piments du Nouveau-Mexique sont souvent confondus avec les piments d'Anaheim ou de Californie, qui sont généralement plus doux en chaleur et en saveur.

Saisons / Disponibilité

Les piments séchés du Nouveau-Mexique sont disponibles toute l'année.

Faits actuels

Les piments du Nouveau-Mexique sont une variété de Capsicum annuum qui sont devenus célèbres pour leur région de culture agricole à Hatch, au Nouveau-Mexique. Il existe environ six cultivars de cette espèce qui sont cultivés dans la petite zone géographique et sont classés sous le nom générique «Hatch chile». Bien qu'officiellement, les piments du Nouveau-Mexique peuvent provenir de n'importe où, on prétend que ceux de Hatch sont les meilleurs. Métaphoriquement parlant, le vin mousseux peut venir de n'importe où, mais le Champagne ne peut provenir que de son homonyme en France.

La valeur nutritionnelle

Les piments séchés du Nouveau-Mexique contiennent du fer, de la thiamine, de la niacine, du magnésium, de la riboflavine et des vitamines A, B et C. Les piments sont sans cholestérol, sans gras saturés, faibles en calories, faibles en sodium et riches en fibres.

Applications

Les piments séchés du Nouveau-Mexique sont le piment de base de la sauce classique pour enchilada rouge. Retirer les tiges et réhydrater les piments dans l'eau frémissante pendant dix minutes et mélanger jusqu'à consistance lisse. Leur chaleur douce et chaude permet à d'autres ingrédients subtils, comme le poulet, de briller sans être maîtrisés. Ajoutez les piments séchés entiers à la saumure pour une bouchée délicate. Les piments épépinés et hachés fonctionnent bien dans le classement des œufs farcis. Pulvérisez les piments séchés dans un moulin à épices pour faire le condiment de table appelé «molido».

Informations ethniques / culturelles

Les nouveaux piments mexicains sont récoltés à la fin de l'été ou au début de l'automne et se retrouvent souvent attachés ensemble dans de longues chaînes ou des couronnes pour le séchage. Non seulement colorées et belles, les guirlandes décoratives, appelées ristras, porteraient chance.

Géographie / Histoire

Les piments du Nouveau-Mexique peuvent avoir un nom des États-Unis, mais ils sont en fait originaires du centre du Mexique. Développé au cours des 130 dernières années à la New Mexico State University, le poivron est peut-être mieux connu pour la sauce chili rouge ou verte emblématique de la région. Comme la plupart des piments chili, ils apparaissent d'abord verts, puis mûrissent en rouge, devenant moins piquants et plus sucrés avec l'âge. Les deux sauces de couleurs différentes qu'ils donnent au poivre sont devenues un débat à l'échelle de l'État pour savoir laquelle est la meilleure.

Restaurants en vedette

Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.

AToN Center Inc.	Encinitas, Californie	858-759-5017
ORIGNAL 101	Solana Beach, Californie	858-342-5495
Sandwich surnaturel (Miramar)	San Diego, Californie	858-831-7835

Idées de recettes

Recettes qui comprennent des poivrons du Nouveau-Mexique séchés. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.

Utilisez du vrai beurre		Pozole
Utilisez du vrai beurre		Chorizo maison
Le garde-manger parfait		Crevettes à la Sauce Romesco

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