| Food Buzz: Histoire des champignons | Ecoutez |
Description / Goût
Les champignons mousseron sont de très petite taille avec des chapeaux de 2 à 3 centimètres de diamètre et sont attachés à des tiges minces et élancées. Les chapeaux sont de forme convexe avec des bords recourbés lorsqu'ils sont jeunes, s'aplatissant en forme de cloche à maturité, et leur couleur varie du brun doré, du brun au bronzage clair. Sous le capuchon, les branchies étroitement serrées sont blanches et ne sont pas reliées à la tige maigre, bronzée et fibreuse. Une fois cuits, les champignons Mousseron sont moelleux, légèrement croquants et tendres avec un parfum épicé-sucré semblable à la cannelle et une saveur douce, terreuse et de noisette.
Saisons / Disponibilité
Les champignons Mousseron sont disponibles au printemps en Amérique du Nord et au printemps et à l'automne en Europe.
Faits actuels
Les champignons Mousseron, classés botaniquement comme Marasmius oreades, sont des champignons sauvages comestibles appartenant à la famille des Marasmiaceae. Également connus sous le nom de bonnet écossais, de champignons Bonnet, de champignon Fairy Ring et de champigon Fairy Ring, les champignons Mousseron sont un champignon vivant dans le sol qui pousse dans des formes circulaires uniques appelées anneaux de fées. Cette forme est due au mycélium sous-jacent absorbant les nutriments de l'herbe créant un anneau d'herbe morte avec des fructifications entourant le bord. Cet anneau se développera vers l'extérieur et continuera de s'étendre, parfois pendant des centaines d'années. Les champignons mousseron poussent dans les pelouses et les prairies et sont très prisés en Europe pour leur saveur de noisette, leur polyvalence et leur capacité à être séchés et réhydratés sans perte de saveur.
La valeur nutritionnelle
Les champignons mousseron contiennent des acides aminés, du cuivre, du fer, du zinc, de l'acide folique et certaines propriétés antibactériennes.
Applications
Les champignons mousseron sont les mieux adaptés pour les applications cuites telles que le braisage, le sautage, l'ébullition et la friture. Avant la cuisson, ces champignons doivent être lavés car ils sont connus pour être sableux et doivent être trempés dans l'eau et égouttés pour éliminer les petits granules de sable. Les champignons mousseron peuvent être cuits plus longtemps et sont généralement ajoutés aux pâtes, ragoûts, risotto, pizza, omelettes, farces, soupes, ragoûts et plats de viande. Ils peuvent également être hachés et utilisés pour rehausser la saveur des biscuits ou séchés et réhydratés si nécessaire pour une utilisation prolongée. Les champignons mousseron se marient bien avec la dinde, la volaille, la pancetta, les fèves, l'échalote, l'oignon, l'ail, la ciboulette, l'estragon, le cerfeuil, le thym, la crème fraiche, le vin blanc sec, les haricots et le riz. Ils se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur recouverts d'un chiffon humide.
Informations ethniques / culturelles
Le nom scientifique du champignon Mousseron est dérivé du mot grec «Marasmius» signifiant pourriture et «oreades» signifiant nymphe ou fée des montagnes dans la mythologie grecque. Ces champignons ont fait partie de nombreuses histoires et légendes folkloriques. En Allemagne, la légende raconte que les anneaux étaient le résultat de sorcières dansant en rond à la veille du 1er mai, tandis que d'autres croyaient que les anneaux avaient été laissés par la foudre ou pour marquer le site d'un trésor enfoui. Certaines tribus amérindiennes d'Amérique du Nord croyaient que les anneaux étaient causés par la danse du buffle. Les champignons mousseron sont également parfois associés à la mort, ce qui peut être lié à leur propension à pousser dans et autour des cimetières. Aujourd'hui, le plus grand anneau de fées du monde encercle l'ancien Stonehenge de l'Angleterre et est estimé à un millénaire. Un autre cercle ancien existe au Canada où la Nation des Pieds-Noirs de l'Alberta les appelle Kok-a-tos-i-u.
Géographie / Histoire
Les champignons Mousseron sont originaires d'Europe et d'Amérique du Nord et poussent depuis l'Antiquité. Aujourd'hui, ces petits champignons peuvent être trouvés dans les marchés fermiers et les épiceries spécialisées aux États-Unis, au Canada et dans toute l'Europe.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des champignons Mousseron. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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 Borough Market Londres Marché de l'arrondissement Décrochage des navets à proximitéLondres, Angleterre, Royaume-Uni Il y a environ 683 jours, 27/04/19 Commentaires de Sharer: Champignons Moussron frais |
