| Food Buzz: Histoire des champignons | Ecoutez |
Description / Goût
Les champignons shiitake séchés sont la preuve que le processus de vieillissement peut améliorer la saveur d'un aliment. La couleur du chapeau du Shiitake s'approfondit jusqu'à un noir presque, un précurseur du profil de saveur. Ses arômes rappellent l'ail et le pin et confèrent une saveur riche, fumée et umami.
Saisons / Disponibilité
Les champignons shiitake séchés sont généralement disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les champignons shiitake sont l'un des rares champignons pouvant être cultivés à l'échelle commerciale. Ils sont cultivés en utilisant des arbres ou du bois comme support de culture. La culture des grumes naturelles et de la sciure de bois est utilisée dans les productions à petite et à grande échelle. La culture du bois naturel est la méthode la plus ancienne et imite de près la nature. Les bûches sont 100% recyclables une fois que les bûches sont épuisées de leurs avantages nutritionnels, elles peuvent être utilisées pour le compostage ou comme engrais naturel. Le champignon Shiitake est également connu sous le nom de champignon noir chinois, champignon noir japonais et champignon chêne doré.
La valeur nutritionnelle
En plus de leurs utilisations culinaires, les champignons Shiitake ont longtemps été utilisés à des fins médicinales sous forme crue et séchée. Ils sont riches en vitamines et minéraux avec des niveaux très élevés de vitamine B2, B12 et de vitamine D.
Applications
Les shiitakes séchés sont souvent préférés aux shiitakes frais car leur saveur devient encore plus robuste et riche et leur arôme acquiert une qualité fermentée parfumée. N'utilisez jamais les tiges de shiitakes séchés car elles resteront toujours ligneuses, quelle que soit la durée de leur trempage et de leur cuisson. Conservez le liquide de trempage pour les bouillons et les sauces car il donne la même intensité que le shiitake en saveur et en arôme. Une fois reconstitués, ils peuvent être sautés, rôtis ou en brochette et grillés avec des feuilles de moutarde asiatique, des aubergines, du riz, des nouilles, de l'ail, du soja et du chili,
Informations ethniques / culturelles
Dans la cuisine japonaise, les champignons Shiitake reconstitués sont servis dans une soupe miso, utilisée comme base pour une sorte de dashi végétarien, et aussi comme ingrédient dans de nombreux plats cuits à la vapeur et mijotés.
Géographie / Histoire
Les champignons shiitake ont été cultivés pour la première fois en Chine il y a plus de deux mille ans et ont depuis été naturalisés et cultivés dans le monde entier. Les shiitakes cultivés par temps chaud produisent des champignons de la plus haute qualité par livre de rendement total pendant les mois chauds de l'été. Lorsque les shiitake ne sont pas en haute saison, les shiitakes séchés les rendent facilement disponibles toute l'année.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californie | 805-539-9719 |
| Chêne fort | San Diego, Californie | 619-795-6901 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Marriott del Mar | San Diego, Californie | 858-369-6029 |
| Porte dorée | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
| Bar et grill Mission Ave | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Cuisine sous le ventre - Petite Italie | San Diego, Californie | 619-269-4626 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego, Californie | 858-314-1975 |
| Sous Belly-Uptown | San Diego, Californie | 619-269-4626 |
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des champignons shiitake séchés. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Fille et la cuisine | Ragoût de champignons sauvages et de boeuf | |
| Gourmet de banlieue authentique | Pâtes trottole aux champignons, maïs et tomates raisins |
