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Description / Goût
La clémentine est petite, d'apparence orange vif avec une peau brillante et coriace riche en huiles essentielles. Lorsqu'elle est perforée ou zestée, la peau révèle des arômes d'agrumes brillants. La peau s'accroche librement à sa chair segmentée permettant un pelage facile. Sa chair est juteuse, superbement sucrée et généralement sans pépins.
Saisons / Disponibilité
La haute saison pour les mandarines clémentines va d'octobre à décembre.
Faits actuels
La mandarine clémentine, Citrus clementina, est souvent désignée comme une mandarine algérienne. Ce sont les cultivars les plus courants de mandarines. Il existe au moins quinze variétés connues de clémentines. Ces variétés sont des hybrides ou des versions modifiées de la variété clémentine parente. Lorsque les abeilles pollinisent les clémentines avec d'autres fruits, les fruits produisent des graines indésirables.
Applications
Avec leur équilibre d'acidité et de douceur, la mandarine clémentine convient à la consommation fraîche et à l'utilisation dans les préparations cuites. Ajoutez des segments entiers aux gâteaux et aux salades, ou du jus pour les desserts glacés, les cocktails ou les vinaigrettes. Associez les segments frais aux olives, au miel, aux légumes verts poivrés, à l'avocat, aux agrumes et aux fruits de mer. Utilisez le fruit, le zeste et le jus de mandarine clémentine dans la cuisine méditerranéenne et moyen-orientale. Les mandarines à la clémentine se conservent à température ambiante mais doivent être réfrigérées pour une conservation plus longue.
Géographie / Histoire
La mandarine clémentine est une mandarine qui pousse de manière prolifique dans tout le bassin méditerranéen, en particulier dans les régions côtières de culture d'agrumes d'Espagne et d'Afrique du Nord. Son exposition aux États-Unis est relativement nouvelle. Il a été reçu sous forme de budwood de Valence, en Espagne, en 1914. Ce n'est que dans les années 1990, bien que ce fruit ait connu un grand succès commercial. On pense que la clémentine originale a été découverte en croissance comme une mutation accidentelle dans un jardin en Algérie. Les tests de la mandarine algérienne et de la variété de clémentine d'origine ont prouvé qu'il s'agissait du même fruit.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Fort Oak (Bar) | San Diego, Californie | 619-795-6901 |
| Waverly (barre) | Cardiff CA. | 619 244-0416 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californie | 805-539-9719 |
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des mandarines clémentines. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Le gang entier | Gâteau et cupcake vita-mix double chocolat clémentine |
